在台灣茹素的人很有口福，從每套近千元的精緻創意套餐，到幾十元的素燥飯通通吃得到。再加上寶島物產豐饒，蔬菜、水果種類多元，師傅們的創作素材也因此取之不盡、用之不竭。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
室外雅座視野開闊，一望無際。
【台北山玥 預約嘗冠軍美味】
台北北投的山玥是溫泉會館，餐廳廚藝總監楊琪鈞心思細膩，曾在2011年菩提金廚大賽中獲得金牌獎，這裡也提供個人套餐，「簡單生活」是他最新的創作，想吃還得5天前先預約。
套餐從前菜到甜點共7道，小主菜「大地」相當有趣，白蘿蔔、豆皮、素火腿分別以八角、桂皮、醬油、紅麴滷製，再捲在一塊兒，入口濕潤、層次分明，底下的素血糕則以海苔、糯米、薑末與黑麻油製成，我覺得吃來竟比葷的還香。主菜「樂活」仿葷功力一流，一球獅子頭令人真假難辨，楊琪鈞說：「配方是豆腐、豆渣、馬蹄、芹菜、香菇，加鹽和白胡椒調味。」口感、味道都模仿得微妙微肖。整套吃下來，至少能攝取到20種蔬果，兼顧營養與食趣。
大地 900元套餐小主菜
白蘿蔔、豆皮、素火腿製成素爌肉，滷得很入味。
樂活 900元套餐主菜
素獅子頭以豆渣和豆腐做出肉的纖維感。
春光 900元套餐開胃菜
上起為紅石榴醋蓴菜、山藥卷綠金針佐梅子醬、黑胡麻水蓮根。
絲綢 900元套餐沙拉
以珍珠糖拉出透明糖絲，看起來宛如絲綢，十分吸睛。
滿足 900元套餐主食
紅麴炒飯營造成舒芙蕾扮相，好吃又引人食欲。
幸福 900元套餐甜點
紫米芋頭搭配南瓜泥，甜度適中，養生不膩口。
廚藝總監楊琪鈞曾拿下2011菩提金廚金牌獎。
【Data】
山玥
台北市北投區東昇路68-15號
(02)2896-5858轉餐廳
11:30~14:30、17:30~21:30
無休
套餐需5天前預約、收10%服務費
設計感十足的小店，大面蔬菜綠牆讓人覺得很舒服。
【台北VEGE CREEK蔬河 時尚素滷味】
賣素食滷味的蔬河空間雖小，卻十分舒適。來這裡點餐比去傳統滷味攤更多了幾分趣味感，自己拿著菜籃像是逛超市般，店家還模仿工地綠化的外牆造型，把各種蔬菜一把一把「安裝」在牆面上。以當歸、枸杞、黑棗、桂枝和甘草等製成的滷湯，回甘順口，為了健康，鹹味較淡，另提供醬油膏與自製朝天椒辣椒醬，讓客人自行加味。
350卡低卡套餐99元/平日中午供應
包含南瓜、木耳、蒟蒻等，專為上班族女性設計。
蔬菜35元/每樣 滷料20元/每樣 麵類20元/每樣
茄子吸湯相當夠味，老油條香氣十足，豆包無油耗味。
麵類20元/每樣
有王子麵、蒸煮麵、雞絲麵、烏龍麵和冬粉等選擇。
老闆許淞堡曾赴澳洲打工存錢創業，打造素食滷味小店。
【Data】
VEGE CREEK蔬河
台北市延吉街129巷2號
(02)2778-1967
不定休
12:00~14:00、17:00~21:00
主廚林畇穆做菜不拘泥菜式。
【台中蔬食計劃 多國風味不單調】
蔬食計劃主廚林畇穆推出適合小朋友、年長者吃得慣的中式菜餚與創意菜，儘管都是蛋奶素的蔬食，但吃來都有味。火焰湯包很受歡迎，林畇穆說：「這是開胃菜，以中式石榴包搭配酸甜柚子醬，客人吃到都很驚喜。」蛋白煎餅裡包了炒菇與馬蹄烘烤，嚼來香氣十足。而烤得薄脆的古早味鮮蔬菇披薩，雖淋了較多橄欖油，但結合醃橄欖菜、甜椒和蘑菇等，吃來頗對味。至於麻辣嫩雞麵，林畇穆說：「將生辣椒、香菜、香茅等，搭配四川花椒做成醬汁，加麵條拌炒而成。」
火焰湯包 88元(需預約)
搭配水果醬汁品嘗更酸甜夠味。
古早味鮮蔬菇披薩228元
鋪上酸鹹醃橄欖菜，吃多也不膩。
麻辣嫩雞麵 218元
麻辣夠味，還溢出香茅香氣。
劉志強(左)、許文燕。
【客人說法】環境舒適 料理有創意
旅居西班牙的劉志強、許文燕夫妻，只要回台灣都會來用餐，劉志強說：「環境好，披薩烤得香又脆。」許文燕說：「餐點有創意又好吃。」
【Data】
蔬食計劃
台中市寶慶街28號
(04)2700-3308
無休
11:00~21:30
【高雄上品齋素麵坊 用料天然】
由楊千榕三姊妹開設的上品齋素麵坊，用料強調天然，因食材成本高，所以價格稍高。排行老二的楊千榕說：「用的是花蓮富里的銀川有機米，也盡量跟小農採買無農藥蔬菜，且不用味精、香精等。」古早味素燥飯吃來香Q飽滿，加了香菇丁燉滷的素肉燥滋味清香，嘗來甘醇不死鹹。
養生芝麻乾麵也很受歡迎，楊千榕說：「選用的白芝麻醬純度高，香氣很濃。」且沒有油耗味，再搭配些許醬油拌入麵條，滋味鹹甘，香氣醇厚。而以蔬菜湯底做的香菇麵線羹，有著自然的甜味，吃來香滑順口。
養生芝麻乾麵50元/小
調味不複雜，嘗得是芝麻醬的香醇與甘味。
古早味素燥飯 40元/小
澆上素燥飯與滷汁，鹹甜滋味好迷人。
香菇麵線糊 40元/小
質感濃滑，湯頭甘甜清香。
有機味噌湯 50元
滿是豆香，甜味很自然。
Fina 航空業
【客人說話】選料用心 芝麻乾麵香濃不膩口
首次造訪的Fina覺得這裡用料很用心，調味不太複雜就很美味，她對芝麻乾麵印象深刻，Fina說：「麵很Q，麻醬香氣濃郁不膩口，一吃就停不下來。不論蔬菜、紫菜糕、豆製品都很香又夠味。」
【Data】
上品齋素麵坊
高雄市青年二路128號
(07)215-2582
11:00~14:00、16:30~20:00
周六、日及農曆初一、十五 11:00~20:00
周一休(遇農曆初一、十五則不休)
《蘋果》G+搬家囉！快點+1下
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