四季豆營養豐富，只要烹調得宜，清脆口感也很討喜。三信家商餐飲科老師林蕙昭利用煮、炒、炸等手法，讓四季豆變化成美味的菜餚。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

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茄子軟、四季豆脆，口感很豐富。

味噌四季茄

材料：茄子2條、四季豆300g
調味料：味醂15ml、柴魚醬油5ml、味噌30g、水160ml
準備：茄子切條、四季豆切約5cm長段，分別以180℃油溫炸一下。調味料拌勻。

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做法

茄子、四季豆入鍋，加調味料炒至收汁。

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麵衣薄脆，裡頭的蔬菜清甜爽口。

日式炸蔬菜

材料：四季豆12根、地瓜100g、南瓜200g、金針菇50g、香菇2朵，青椒、洋蔥各半顆，啤酒半瓶、低筋麵粉150g
沾醬：柴魚醬油120ml、白蘿蔔泥80g、蔥花少許
準備：四季豆切段，地瓜、南瓜切片，香菇、青椒、洋蔥切塊。沾醬拌勻。麵粉加啤酒拌成麵糊。

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做法

蔬菜沾裹麵糊，以170℃油溫炸熟，搭配沾醬品嘗。

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氣味噴香，四季豆吃來很清甜。

豆酥四季豆

材料：四季豆300g、豆酥3g、蒜末50g，鹽、糖、油各少許
準備：滾水加鹽、油，將四季豆煮熟，撈起瀝乾後盛盤。

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做法

以小火將豆酥、蒜末炒香，再加入糖、鹽調味，灑在四季豆上。

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加了肉末拌炒，滋味很下飯。

乾煸四季豆

材料：四季豆300g、絞肉75g，蒜末、薑末各40g，蔥花、辣椒片各適量
調味料：醬油、鹽、糖、胡椒粉、香油、黑醋各適量
準備：四季豆以180℃油溫炸成金黃色，撈起瀝乾。

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做法

炒香絞肉，加蒜、薑、蔥、辣椒炒勻，倒入調味料煮滾，下四季豆炒約15秒。

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林蕙昭

【美味料理手】啤酒替代水 麵衣更酥脆

三信家商餐飲科老師林蕙昭說：「茄子切條後泡醋水避免變黑。炸蔬菜以啤酒替代冰水打麵糊，能增加麵衣脆度，且1/3炸油用香油替代，可提升炸物香氣。」

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