美食遊台灣

鍋底110元/人，鴛鴦鍋加價150元/桌，安格斯霜降牛肉388元
吟釀麻辣鍋加多種中藥材，涮煮牛肉片味道濃醇香嫩。

小肥牛火鍋約10年前在台中創立，以重香料的蒙古風味麻辣鍋聞名，今年初選在高雄另創新品牌右京棧大吟釀の鍋，標榜以真材實料熬煮湯頭，香氣天然，並加入酒粕，涮煮各式食材，都更香醇味濃厚。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

酒粕被拿來做保養品、面膜，現在還被餐飲業者加入火鍋裡，右京棧協理洪克良說：「酒粕是釀製清酒後，過濾剩下的渣渣，台灣酒廠也有產，但都拿去做面膜，所以我們從日本進口，把酒粕加入湯裡頭，會有種甘味，香氣也更濃醇。」
店內湯頭有4種，酒粕香辣鍋、吟釀麻辣鍋屬紅鍋，而膠原吟釀鍋與酸白酒粕鍋則屬白鍋。洪克良說：「最受歡迎的吟釀麻辣鍋，以大骨、老母雞等熬成湯底，再加入炒香的豆瓣醬，還有大紅袍花椒、燈籠辣椒及朝天椒等乾辣椒，及白豆蔻、草果、甘松等多種香料。」上桌時會在客人面前倒入酒粕，湯頭鹹濃飄香，喝起來還有點回甘後韻，我試著以安格斯霜降牛肉片涮煮，吃來多汁細嫩，不沾醬就很夠味。
酸白酒粕鍋則一樣以大骨、老母雞等熬成的湯做底，再加入用山東大白菜所釀成的酸菜，洪克良說：「因為沒有另外加果醋或米醋，所以剛上桌時，酸度不明顯，要愈煮才會愈酸。」以酸白酒粕湯頭涮極品黑豚五花肉非常適合，酸香滋味解了五花肉的肥膩，入口香甜不腥。

食材講究 湯頭很特別

這裡的鍋底則以人頭計算，火鍋料採單點計價，洪克良表示平均客單價約500元，雖然比起高雄許多家每人300多元吃到飽的麻辣鍋略貴一些，但食材更講究，湯頭也很特別，值得一試。

極品黑豚五花肉 298元

世界拼圖2280元/藝鴨3吃吃法之一
片皮鴨搭12種小菜，可供4人品嘗。

以創意料理闖出名號的印月，花了1年時間研究烤鴨，從台灣到香港、上海、北京，吃遍大江南北名鴨，4月中推出藝鴨3吃，除了傳統的片皮鴨、鴨煲湯，還附上像調色盤一樣繽紛的小菜與沾醬，帶來驚豔視覺、滿足味覺的食玩體驗。
報導╱廖玉如　攝影╱黃天佑

印月挑選宜蘭3.5公斤大的母櫻桃鴨做烤鴨，副主廚謝忠達說：「這個大小的母鴨油脂豐厚，烤出來才會外酥內嫩。」在鴨肚內塞入宜蘭蔥、薑與花椒、桂皮等12種中藥材醃1天，淋上麥芽糖醋水風乾36小時，再進爐以苗栗相思木炭燻烤90分鐘。
烤鴨的第１種吃法名為世界拼圖，上菜時除了連皮片下的鴨肉，還有自製中東口袋餅、水果甜麵醬，以及4盒各裝12種配料的小菜盤，小菜結合多國料理元素，有印度咖哩薯條、日式的九州大根漬與紫蘇蘋果、西式的火腿蜜瓜卷、醋洋蔥和鯷魚、韓式泡菜等。
先單吃鴨肉，品嘗皮與肉的酥嫩度及燻香，再以餅皮捲上片皮鴨、幾樣小菜與甜麵醬，滋味隨著搭配的小菜不同而千變萬化，有時酸爽，有時香腴，時而濃厚，高潮迭起。

中社花市內有許多景觀花海，浪漫紫色的鼠尾草相當受歡迎。

台中市的后里、外埔，此時有不少季節限定的景觀，田疇青綠、百合盛放，而初綻的金針花、向日葵，也提前帶來豔夏的朝氣。
順道拜訪大甲，則能穿梭於綠葉繁盛的芋頭田間，並在觀光工廠體驗手製芋頭酥的趣味，也能一探日南車站，感受鄉間古蹟的嶄新風貌。
報導╱陳彥豪 　攝影╱翁玉信

后里的中社觀光花市，其花海區四季都有不同風情。目前正逢百合花季，除了常見的香水百合、鐵砲百合，還栽植顏色更為繽紛的姬百合，令人忍不住走進花叢間。今年的百合數量與種類都是近年最盛，不過花期並不長，想一親芳澤，需把握5月底之前。

在萌芳花卉農場內，可欣賞到形形色色的蝴蝶蘭。台灣造型的台灣餅(280元)，兩個一組包含小小陶盒。關於中秋博餅的習俗，也可在文化館內感受一下。

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花朵齊放 種類繁多

除了百合，向日葵也正進入花季，朵朵盛開的太陽花，一波波陸續綻放，整個夏天都能見到。這裡栽植的金針花雖不算多，但今年除本土金針花外，還另外引進同科的荷蘭萱草，園內目前還有顏色豔麗的一串紅、紫色夢幻的鼠尾草花田，加上散落田間的歐風浪漫造景，十分賞心悅目。
在中社花市附近，還有一座萌芳花卉農場，主要培育蝴蝶蘭，種類繁多、花色各異，走入溫室之間，滿園雅麗的蘭花相伴左右，也是單純賞花或是挑買盆栽的好去處。

天氣漸漸變熱，溫度升高，連帶也影響食欲。喜來登請客樓主廚林晉德今天示範4道簡單的開胃小菜，酸酸辣辣的滋味，讓你胃口大開。
報導╱石永豪　攝影╱李芃葳

【酸辣拉皮】

材料：
涼粉1片、黃瓜1條、花生10克，辣椒碎、香菜、蔥花、白芝麻各少許
紅油 醬油、醋、辣油、糖各1大匙拌勻
準備：
涼粉切成條狀、黃瓜切絲、花生拍碎。

手工自製起司蛋糕90元
口感紮實，起司味濃郁。

神農街是台南保存最完整的老街之一，近幾年許多新潮店家進駐，讓這條老街一到假日就滿滿人潮。4月底開幕的文青好好笑，儘管餐點簡單，但空間卻很有趣，除了老建物的獨特味道，衝突混搭風格的店內裝潢，總讓客人拍照拍個不停。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

文青好好笑是一棟近百年歷史的老建築，門口一株2米６高的仙人掌與金色人魚造型招牌格外吸引人。推開老舊的鍛花鐵門，便看到斑駁牆面旁有真人比例的閃電俠公仔，抬頭望，老舊木頭樑柱掛著讓人眼花撩亂的水晶吊燈，踩著歐式鍛造樓梯迴旋而上，從2樓陽台俯探，天井裡茂盛的熱帶植物綠意盎然。

設計師洪一誠說：「整棟房子的內部經過1年慢慢打造出衝突混搭藝術感。白天，陽光透過彩繪玻璃灑入屋內，色彩繽紛有趣，晚上昏黃燈光亮起，氣氛顯得慵懶、溫馨。」
餐點以蛋糕甜點及飲料為主，像巧克力蛋糕滋味香濃，口感紮實，簡直就像吃整塊巧克力般過癮。而起司蛋糕則以檸檬中化解重乳酪蛋糕的膩口，而底層的酥餅添增了口感。

手工自製巧克力蛋糕 90元
吃來滿是迷人的巧克力香甜韻味。義式濃縮咖啡 120元

郭馥蓉

曾在澳洲雪梨藍帶廚藝學校求學的郭馥蓉，也跟著當地同學、朋友學會不少雪梨家庭常吃的菜色，郭馥蓉說：「調麵糊時，建議加冰啤酒，油炸後，能讓麵衣口感更酥脆，也帶點酒香。」報導╱謝致揚　攝影╱吳朝奎

【澳式肉派】

材料：
牛絞肉500克、市售冷凍酥皮4片、青豆仁50克，番茄及洋蔥各半顆，蒜頭3粒、新鮮迷迭香少許、番茄糊1大匙、白酒200ml、高湯100ml、番茄醬適量
準備：
洋蔥、蒜頭、番茄切碎。青豆仁煮軟搗成泥。酥皮放室溫至軟，以模型塑成杯狀，用170°C烤7分鐘，取出放涼。

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做法

爆香洋蔥及蒜，放絞肉、番茄與番茄糊炒，加高湯、白酒及迷迭香煮收汁，放入酥皮鋪豆泥、番茄醬。

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加了冰啤酒的麵衣，口感十分酥脆。

【酥炸魚柳】

材料：

板煎21天乾式熟成羔羊排
1380元/單點
羊味濃而不騷，軟嫩度教人驚豔萬分。

台中近來吹高價牛排旋風，出現許多賣熟成牛排的餐廳，像金典酒店3月新開的Laura's牛排館，不但主打21天乾式熟成牛排，也推出市面上較少見的21天乾式熟成羔羊排，價格雖不便宜，但軟嫩多汁、醇厚的美味，教老饕無法抗拒。報導╱廖玉如　攝影╱黃天佑

牛排館Laura's請來去年在香港國際美食大賽中，拿下海鮮類金牌、肉類銀牌的張國樑掌廚，以熟成牛排、羊排做為進擊的主力，將自然放養、吃天然穀物長大的美國Prime極佳級牛肉，放進恆溫、恆濕的熟成室21天，藉由牛肉本身的天然酵素與外在微生物的交互作用軟化纖維，使肉軟嫩多汁，並有了醇厚、甜潤的迷人風味。牛排僅以1000℃烤爐，烤到表面酥脆，附上法國鹽之花、喜馬拉雅玫瑰鹽、夏威夷火山黑鹽、夏威夷紅鹽及辣根醬、法國芥末籽醬、黃芥末醬。建議先吃原味，感受熟成牛原始的野味，再依序上鹽、沾醬。

咀嚼原味牛肉塊，口感從焦酥逐漸變成軟嫩，乳香味與肉汁接踵而來。沾海鹽、岩鹽，甜度與嫩度大幅躍進，更上層樓。沾醬則使牛肉有了香甜之外的豐厚滋味。逐一來品嘗，味蕾彷彿也經歷了一場高潮迭起的曼妙旅程。

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16盎司 21天乾式熟成 特級肋眼
3680元/單點

辣味肉燥飯 30元
肉燥軟Q、滷汁有膠質，鹹甜微辣開胃順口。

一碗肉燥飯、一碗鮮魚湯，這種組合是南台灣最受歡迎的庶民美食。
乾記鮮魚湯老闆施振乾肉燥加辣椒燒滷，微微的辛辣，吃來開胃又解膩。
而每天現宰烹煮的鮮魚湯，因為夠新鮮，連米酒也不用加，湯汁喝來便甜美不腥。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

施振乾當年為了讓餐點有特色，於是肉燥裡加了辣椒滷煮，沒想到這種辣味肉燥飯居然大受歡迎。施振乾說：「我們的肉燥本來就好吃，加大辣椒去滷，滷汁微辣不辛嗆，會更有層次感。」
施振乾堅持以手切肉丁，不用絞肉。帶皮帶肉、有瘦有肥，先爆炒，再加冰糖、醬油等慢滷5小時，最後放入辣椒碎滷出辛香味，「剛滷好的肉燥不能馬上用，得靜置1天讓香氣完全釋放出來。」施振乾說。

辣味肉燥飯 30元
肉燥軟Q、滷汁有膠質，鹹甜微辣開胃順口。

一碗肉燥飯、一碗鮮魚湯，這種組合是南台灣最受歡迎的庶民美食。
乾記鮮魚湯老闆施振乾肉燥加辣椒燒滷，微微的辛辣，吃來開胃又解膩。
而每天現宰烹煮的鮮魚湯，因為夠新鮮，連米酒也不用加，湯汁喝來便甜美不腥。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

施振乾當年為了讓餐點有特色，於是肉燥裡加了辣椒滷煮，沒想到這種辣味肉燥飯居然大受歡迎。施振乾說：「我們的肉燥本來就好吃，加大辣椒去滷，滷汁微辣不辛嗆，會更有層次感。」
施振乾堅持以手切肉丁，不用絞肉。帶皮帶肉、有瘦有肥，先爆炒，再加冰糖、醬油等慢滷5小時，最後放入辣椒碎滷出辛香味，「剛滷好的肉燥不能馬上用，得靜置1天讓香氣完全釋放出來。」施振乾說。

天氣變熱後，上班族Brian老早就拋開了熱燙的餐點，最喜歡自己動手做沙拉和麵包輕食，也很注重擺盤的他說：「雞胸肉先調味，以鋁箔紙捲起來固定形狀，煮好後再切片，擺盤會更好看。」　報導╱謝苹榆　攝影╱吳朝奎

鳳梨優格雞肉沙拉

材料︰
去皮雞胸肉1塊、牛番茄1顆、鳳梨切片100g、優格50g、鳳梨丁30g，檸檬、蜂蜜、鹽、黑胡椒各少許
準備︰
番茄切片。鳳梨切片以調理機打成醬。

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1水煮
雞肉灑鹽以鋁箔紙包捲成圓柱，入滾水煮10分鐘，放涼切片，與番茄盛盤。