美食遊台灣

昭和復刻拉麵230元。曾獲得日本全國拉麵賽冠軍，湯頭醇厚不死鹹。

在日本有140家店的山小屋拉麵，繼去年在台南展店後，今年3月也進駐台中，除了日本招牌菜，還有因應台灣人設計的料理，拉麵湯頭由日本中央廚房製作再空運來台，所有醬料皆由日本師傅研發調味，但降低鹹味以符合台灣人口味。報導╱廖玉如　攝影╱王永村

山小屋於1970年(昭和45年)在九州創立，迄今擁有140多家分店，台南與台中店雖是加盟店，但幕後老闆也是日本人，台中店的店長朱建霖及部分廚師、服務生都來自台南店。
最招牌的口味是昭和復刻拉麵，曾在日本橫濱全國拉麵大賽中，創下單日賣出最多碗及營業額最高的雙料冠軍。朱建霖說：「豚骨湯由日本中央廚房製作，以純大骨湯熬煮20個小時。麵條則以日本配方，請台南店做出跟九州一樣的0.27公分寬麵條。」

台南店與台中店都是由店長朱建霖掌管。裝潢簡單俐落，沒有難以親近的壓迫感。

---

---

日式咖哩炸雞飯220元。咖哩馨香濃郁，炸雞皮酥肉嫩。

咖哩飄香 炸雞皮硬

我試了一碗，牛奶色的湯汁喝來醇厚飄香，鹹度剛剛好，叉燒肥瘦比例2:8，滷好後再炸，逼除多餘油脂，吃起來軟嫩爽口，而細麵條Q韌帶勁。若想清爽一點，可試試豚骨檸檬拉麵，上頭居然擺滿了黃檸檬片，熱湯鑊氣使檸檬釋出了酸香味，在天然果酸薰陶下，風味更加清新。
咖哩也是日本本店的經典菜餚，朱建霖說：「融合了甜、中辣的咖哩、馬鈴薯及山小屋特製豆瓣醬與醬油。」九州本店只賣咖哩豬排、咖哩飯，台灣則有多種搭配，我選了人氣第一名的炸雞飯，雞肉表皮炸得很酥，有點偏硬，但肉質不失嫩度，咖哩滋味辣中帶甜。
煎餃與高菜炒飯也值得品嘗。餃子煎得焦脆，內餡散出濃濃的韭菜、高麗菜和薑香，沾不沾醬油都好吃。而高菜炒飯用的是酸辣的醃高菜，口感與味道都豐富。

---

高菜炒飯110元。搭配醃高菜炒製，嘗來滋味香辣。山小屋特製煎餃110元。皮薄餡多，韭菜和薑香味特別凸出。豚骨檸檬拉麵210元。檸檬的酸香讓整體風味很清爽。

---

曾在澳洲雪梨藍帶廚藝學校求學的郭馥蓉，當初除了在課堂上學藝，也跟著當地同學、朋友學會不少雪梨家庭常吃的菜色，只要運用簡單的手法，就能端出適合宴客開派對的好菜。
報導╱謝致揚　攝影╱吳朝奎

【香腸洋芋泥】

材料：煎上色德式香腸3條、馬鈴薯1顆
調味料：胡椒粉、鹽、糖各適量 紅酒醬 洋蔥末100g，高湯、紅酒各100ml、奶油30g

---

1.煮醬

洋蔥末爆香加高湯煮10分鐘，打成泥再加紅酒、奶油煮10分鐘。

---

---

2.搗泥

馬鈴薯煮軟搗泥拌調味料，放香腸、淋醬。

---

---

煎西瓜搭油醋，吃來很爽口。

【西瓜沙拉】

材料：西瓜果肉200g，生菜、海鹽各適量

嫩煎鮮魚奶油鹹蛋黃550元
鹹蛋黃做成的抹醬烤入魚肉上，鹹香提魚鮮。

THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才將鹹蛋黃、青芒果、櫻花蝦、烏魚子等台灣特色食物結合法式烹調技法，將西式菜餚融合東方記憶的味道，設計出一系列童年台灣法式料理。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

為了打破法國料理老是給人頂級奢華的距離感，THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才最近以台灣人熟悉鹹蛋黃、青芒果、烏魚子等，烹出一道道充滿回憶的創意菜餚。
端出嫩煎鮮魚奶油鹹蛋黃，簡天才說：「小時候趕著上學前，桌上總有媽媽準備的白粥、醬瓜及鹹鴨蛋。」浸淫法式料理領域多年，重新回味鹹蛋黃後，發現滋味其實很像西方的熟成起司，帶有陳年韻味。

嫩煎鮮魚奶油鹹蛋黃550元
鹹蛋黃做成的抹醬烤入魚肉上，鹹香提魚鮮。

THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才將鹹蛋黃、青芒果、櫻花蝦、烏魚子等台灣特色食物結合法式烹調技法，將西式菜餚融合東方記憶的味道，設計出一系列童年台灣法式料理。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

為了打破法國料理老是給人頂級奢華的距離感，THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才最近以台灣人熟悉鹹蛋黃、青芒果、烏魚子等，烹出一道道充滿回憶的創意菜餚。
端出嫩煎鮮魚奶油鹹蛋黃，簡天才說：「小時候趕著上學前，桌上總有媽媽準備的白粥、醬瓜及鹹鴨蛋。」浸淫法式料理領域多年，重新回味鹹蛋黃後，發現滋味其實很像西方的熟成起司，帶有陳年韻味。

他將鹹蛋黃加奶油、松子、麵包屑、蒜酥、油蔥酥調成鹹蛋黃抹醬，塗在鮮魚上烤至金黃微焦，烘烤過程中，抹醬因熱融化覆蓋在魚肉上，沙沙的顆粒感交織魚肉的軟嫩，鹹香引出魚鮮甜，古早味的鹹蛋黃吃來充滿了精緻感。
而青芒果是簡天才的夏日記憶，他把青芒果冰凍後打成泥，以蜂蜜調味做成雪霜，搭配嫩煎鴨肝，微甜微酸且冰涼的果香，與肥腴鮮美的鴨肝一起入口，感覺有趣又解膩。

嫩煎鴨肝佐青芒果冰沙1200元

台灣人烹調喜歡加醬油調味，讓菜色吃來鹹香回甘又下飯。傳統醬油名廠第二代老闆莊偉中，便以醬油提味，烹調出美味又下飯的醬燒家常菜。
報導╱黃翎翔　攝影╱陳志淵

【日曝醬辣爆蝦】

材料：
草蝦1斤，蒜片、薑片、白曝醬油各少許，辣油膏1大匙、米酒1杯

---

做法：
爆香蒜、薑，下草蝦翻炒，沿鍋邊淋酒熗出香氣，加醬油、辣油膏快速炒勻。

---

---

雞肉軟嫩，醬汁鹹鮮下飯。

【極品三杯雞】

材料：

魚介沾麵濃厚豚骨風味210元/大、中、小 250元/特大
嚼勁十足的麵條沾著濃郁醬汁，滋味香濃。

在日本已經有19家店鋪的三田製麵所，有日本第一沾麵專門店之稱，繼2012年於台北開店後，最近也南下到高雄開店，獨特的方形麵條嚼勁十足，而沾汁味道濃郁厚實，冷麵條沾熱汁，吃法很有特色。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

三田製麵所沾麵使用的極粗麵條，從麵條的切面可看出是方形，高雄店長陳俊賢說：「這種麵條的延展性佳，煮熟後可以拉長0.5倍。」因為堅持不給客人吃軟麵，所以標榜現點現煮，陳俊賢說：「我們的麵條較粗，滾水得煮10分鐘，撈起後要立刻以冰水沖洗掉黏液。」
我嚼一口原味麵條，Q彈充滿韌性，麥香清雅。接著將麵條浸入濃厚豚骨風味沾汁，挾起入口，滋味更是鮮美。陳俊賢說：「很多人第一眼看到濃稠的沾汁，會誤以為味道很鹹，但其實它是以豬骨、雞骨，及多種蔬菜熬煮12小時，最後再加貝類海鮮提出鮮味，雖然質感濃厚，但味道卻不鹹重。」
雖說沾汁不死鹹，但建議麵條浸入約1/2即可，若全部麵條都沾滿了汁，味道恐怕就真的過重了。特別的是，當麵條吃完之後，可將高湯倒到沾汁裡，攪拌後就成了熱湯。

三田特製拉麵210元╱原味 220元╱辣味
拉麵麵條屬圓形麵，口感也很Q彈。三田特製點心麵30元

魚介沾麵濃厚豚骨風味210元/大、中、小 250元/特大
嚼勁十足的麵條沾著濃郁醬汁，滋味香濃。

在日本已經有19家店鋪的三田製麵所，有日本第一沾麵專門店之稱，繼2012年於台北開店後，最近也南下到高雄開店，獨特的方形麵條嚼勁十足，而沾汁味道濃郁厚實，冷麵條沾熱汁，吃法很有特色。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

三田製麵所沾麵使用的極粗麵條，從麵條的切面可看出是方形，高雄店長陳俊賢說：「這種麵條的延展性佳，煮熟後可以拉長0.5倍。」因為堅持不給客人吃軟麵，所以標榜現點現煮，陳俊賢說：「我們的麵條較粗，滾水得煮10分鐘，撈起後要立刻以冰水沖洗掉黏液。」
我嚼一口原味麵條，Q彈充滿韌性，麥香清雅。接著將麵條浸入濃厚豚骨風味沾汁，挾起入口，滋味更是鮮美。陳俊賢說：「很多人第一眼看到濃稠的沾汁，會誤以為味道很鹹，但其實它是以豬骨、雞骨，及多種蔬菜熬煮12小時，最後再加貝類海鮮提出鮮味，雖然質感濃厚，但味道卻不鹹重。」
雖說沾汁不死鹹，但建議麵條浸入約1/2即可，若全部麵條都沾滿了汁，味道恐怕就真的過重了。特別的是，當麵條吃完之後，可將高湯倒到沾汁裡，攪拌後就成了熱湯。

三田特製拉麵210元╱原味 220元╱辣味

喜愛歐陸料理的美食旅遊作家李芷姍，曾在義大利、希臘居住了兩個多月，向當地人學習以橄欖油、起司、香草等食材，製作充滿當地特色的南歐風料理，頗適合台灣悶熱多雨的5月天品嘗。 報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

西西里風杏仁冷麵

材料︰
天使髮絲細麵600克、牛番茄3顆、大蒜6瓣、甜羅勒葉8片、去皮杏仁40克、橄欖油6大匙，鹽及黑胡椒各適量
準備︰
水煮滾加鹽，放麵條煮熟，撈起後過冰開水、瀝乾。杏仁、大蒜、羅勒、橄欖油放調理機打成羅勒醬。

---

1去皮

番茄底部切十字，放入滾水中汆燙10秒後取出放涼，去皮切碎。

---

---

2拌料

做法1加入打好的羅勒醬調勻後淋在麵條上。

來到舊金山千萬不能錯過酒莊行程，除了台灣人熟知的那帕(Napa)谷地外，索諾瑪可是更為響亮。走訪2間知名的酒莊，品嘗頂級的紅酒與美食外，還可到鄰近新興的藝術市集，有許多小酒館及文創店家。另外，還有充滿童趣的史努比博物館，也是不可錯過的景點。
報導、攝影╱許維豪

舊金山北部的索諾瑪(Sonoma)，是加州最大的葡萄酒產地，境內有超過260個酒莊，其中不僅有知名大導演法藍西斯•科波拉(Francis Ford Coppola)的Ford Coppola酒莊，還有白宮25年來御用的氣泡酒莊(Iron Horse)，光憑這2間就值得一訪。
Ford Coppola酒莊佔地廣大，而且令人驚訝的是科波拉不只這一間酒莊。大導演於1974年拍完《教父2》之後，隔年買下Inglenook Estate大部分股權，主要生產頂級紅酒；20年後，買下全部股權，又陸續花了3000萬美元(約9億元台幣)，買下鄰近葡萄園；2006年又收購索諾瑪北部Archimedes的酒莊，命名為法藍西斯•科波拉酒莊，並附設頂級的義式餐廳。酒莊的酒款還曾獲選《Food&Wine》雜誌2007的最佳紅酒，讓他在紅酒界，也躍身為教父型大人物。

如遇葡萄產季來訪，眼前景色將會如同義大利托斯卡尼一般美麗。柯波拉酒莊附設餐廳Rustic以原木裝潢，營造出義大利鄉村風格。柯波拉酒莊放置導演所拍攝過的電影道具，包含這輛別克跑車。

---

教父酒莊 令人驚豔

我所參觀的正是他06年買下的酒莊，這裡除了能參加品酒導覽外，也有他自己鍾愛的Rustic餐廳。主要生產較為大眾化的酒款，有些平價餐酒以導演精選(Directors Cut)命名，其中的Pinot Noir(約900元台幣)，有著淡淡果香，輕盈口感。09年的Directors Cut Cinema(約1200元台幣)，則是混合葡萄品種釀造，單寧較重些，但口感變化豐富，配上頂級牛排相當對味。
除了美酒美食，這裡更放了許多電影如《吸血鬼》、《現代啟示錄》等的拍攝道具，當我看到馬龍白藍度在《教父》中所坐的椅子，簡直快要流淚了。就在這張椅子上，他說出了那句名言：「我會給他一個無法拒絕的條件。」教父酒莊，真的是令人無法拒絕啊！

　　夏季到來，最渴望解渴透心涼的冰飲，高雄蒙太奇咖啡館店長阿堯擅長調製飲料，他以市售汽水、茶飲、果汁，搭配少許調酒用的糖漿，加上各種造型冰塊，讓涼飲看來漂亮誘人，喝起來也充滿驚喜。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

南極冰山

材料：
藍柑橘糖漿、萊姆汁各15ml，汽水適量
冰山：
水160ml、藍柑橘果露25ml、萊姆汁15ml

---

做法

冰山材料調勻後放入透明塑膠袋中，以夾子、叉子架在杯裡冷凍，結冰後去除塑膠袋，將冰山狀的冰塊放入玻璃杯，淋藍柑橘果露、萊姆汁與汽水。

---

---

玫瑰汁與玫瑰花凝結成冰塊，融化後也不影響風味。

玫瑰萊姆冰鑽

材料：