美食遊台灣

平常吃多了大魚大肉，不妨試試異國蔬食，Easy house廚藝總監施建瑋說：「煮水波時，蛋去殼得小心，不要破壞了蛋黃的完整性，下鍋前可以先攪動滾水，使水呈現漩渦狀，再放入雞蛋較易成形。」

【風乾番茄 薯條卷】

材料：
墨西哥餅1張、薯條50g、生菜2片、牛番茄1顆、芥末美乃滋適量
準備：
牛番茄切薄片、餅皮對切，烤箱以120℃預熱10分鐘。

噴香油潤的臘味，不論中式或西式口味，鹹香的滋味能讓菜餚味道更加豐富飽滿，透過爆炒、炊蒸或燒烤等手法，都讓人垂涎不已。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

祥興

高雄市復興三路173號 (07)536-6051
10:30~14:00 16:00~21:00 無休

鱈場蟹海鮮火鍋3200元/單點
吃得到鱈場蟹等多種海鮮，味道鮮香。

農曆新年即將到來，各地異國風味餐廳也紛紛推出年菜組合，部分菜色將西式菜餚結合中菜元素，吃來充滿了創意，而深受台灣人喜愛的日式餐廳，也推出澎湃的菜色，是想換換口味的好選擇。 報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

為了迎合台灣人過年圍爐習慣，華誠推出鱈場蟹火鍋，吃得到半隻日本北海道活凍鱈場蟹，店長蔡家盛說：「每隻將近1公斤重。」並搭配干貝、魚、花枝等海鮮與菜盤、柴魚昆布高湯。烹煮後，鱈場蟹腳細嫩甘甜，鮮味迷人。
新春前菜盛合則是開胃拼盤，包含5、6種冷菜，地雞起司燒滋味鹹嫩，醬煮麻鮑嚼來脆Q清香。至於主食則有豆皮壽司、軟殼蟹卷、紫蘇梅細卷等30顆壽司與一份散壽司。
這幾道菜再加上竹鯃魚荒焚煮（蒸魚）組合價原價6300元，2/8前預訂特價5800元，亦可單點。

法式草莓千層99元/塊
層次豐富，夾入草莓、馬斯卡邦起司，清雅宜人。

高雄寒軒國際飯店1樓的逸廊美食屋，即日起到3/31推出草莓甜點、麵包，以大顆台灣草莓製作成各式麵包、蛋糕，滋味香甜多汁；另外，也同步推出創意口味，像是融入青江菜的餐包，吃起來不唐突有特色。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

台灣草莓比起進口貨更香甜，寒軒國際飯店點心房主廚莊健宏說：「我們用的是大湖草莓，聞起來香濃，每顆都接近乒乓球的大小，會更多汁，且每天進貨。」
他表示，最適合搭配草莓的元素包含奶香、巧克力、起司等。像外型精緻的法式草莓千層，強調以22層可麗餅麵皮堆疊而成，除了上頭那顆草莓，中間夾層也有草莓果泥，莊健宏說：「大部分店家是用鮮奶油做夾餡，我改成馬斯卡邦起司，吃來更不易膩，並且加一點點檸檬汁提味。」

香煎六堆豬三層佐馬薩拉醬汁 480元
黑豬肉外焦內粉嫩，搭配香腸品嘗格外對味。

將邁入第3年的挑食Gien Jia餐酒館，經2個月裝修後重新開幕，除座位更舒適，還多了候位的吧台區。全新的菜單將六堆的黑豬肉、宜蘭的膽肝及台南的虱目魚等入菜，做成一道道台得很潮的料理。報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

挑食餐酒館的英文店名Gien Jia其實就是台語「挑食」發音，餐廳雖位於街巷內，但口碑不錯，重新整修之後，入口處多了長條吧台，讓客人等位子時，可點杯紅酒或白酒配下酒菜吃喝。」
餐廳一角擺放許多在地小農作物，常到各地尋訪食材的Wilson說：「以前在大飯店工作時常接觸外籍名廚，他們總驕傲地述說家鄉特產，這讓我省思不該輕看在地食材。」因此除了橄欖油、鹽、醋、酒及義大利米、義大利麵條，其餘幾乎都是台灣食材，且多半都有產銷履歷。

蔥(火靠)鯽魚200元/隻(大)
魚肉鹹香微甘，骨頭入口也不扎嘴。

江浙菜濃油赤醬，味道十足，曾在台灣紅極一時，但近年來在南部日漸式微，看在做江浙菜30幾年的江南春主廚陳振益眼中，實在很傷心。於是，2015一開春，餐廳就推出蔥(火靠)鯽魚、無錫脆鱔、雪菜肉絲炒年糕等經典老菜，希望老味道不被忘記。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

陳振益說：「江浙菜很重火候，時間拿捏得剛剛好，燒出來的菜不只入味還帶股焦香，且必須花時間將醬汁燒到濃稠。」
蔥(火靠)鯽魚是經典江浙冷菜，陳振益只挑抱卵的母鯽魚，他說：「挑選每隻約200克重的鯽魚，魚夠大隻，肉多吃起來才過癮。」以中小火將鯽魚炸到熟透，與炸青蔥放入麥芽、冰糖、醬油、鎮江醋裡燒2小時，讓醬汁完全吃進魚肉裡。魚肉鹹香帶甜很可口，我特別喜歡青蔥，軟嫩綿細也很入味。特別的是滷汁裡還加了梅子，淺淺的酸香氣味讓鹹甘醬味多了一縷清雅。

拌入清脆青菜，白飯油潤可口。

多元不飽和脂肪酸含量高的苦茶油，具有天然抗氧化物質，是健康又具獨特香氣的食用油，餐廳老闆邱欣慶設計了4道苦茶油料理，配合少許調味，教大家呷好油、享美味。報導╱陳靜萍　攝影╱張世平

【五穀鮮蔬茶油菜飯】

材料：
五穀米、水各2.5杯，枸杞、櫻花蝦各20g，青江菜100g，培根、香菇、秀珍菇各30g，烤過的松子15g、鹽10g、白胡椒粉2g、苦茶油30ml
準備：

調味加了麻、辣的菜餚，上桌時紅豔色澤看似潑辣蠻橫，然而入口時的香麻辣勁卻讓人大呼過癮，在冷冬裡品嘗，絕對讓人為之精神抖擻。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組

御食堂

高雄市興中一路62號
(07)335-7819 不定休