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異國風蔬食 清新好爽口
Jan 24th 2015, 23:00

平常吃多了大魚大肉，不妨試試異國蔬食，Easy house廚藝總監施建瑋說：「煮水波時，蛋去殼得小心，不要破壞了蛋黃的完整性，下鍋前可以先攪動滾水，使水呈現漩渦狀，再放入雞蛋較易成形。」

帶你呷好料、趴趴走
包了薯條和烤番茄，滋味鹹香。

【風乾番茄 薯條卷】

材料：
墨西哥餅1張、薯條50g、生菜2片、牛番茄1顆、芥末美乃滋適量
準備：
牛番茄切薄片、餅皮對切，烤箱以120℃預熱10分鐘。

1烤乾

番茄以120℃烤10分鐘，續烤餅皮1分鐘。

2炸薯

薯條以180℃油炸至金黃，撈出瀝油。

3捲餅

餅皮塗美乃滋、生菜、番茄、薯條捲起。

蘆筍脆蛋滑口，微酸起司香濃。

【香料蘆筍 起司焗蛋】

材料：
綠蘆筍10根、蛋2顆、白醋半杯，甜椒丁、雙色起司絲各30g，胡椒鹽、綜合香料各1/4小匙，番茄醬1大匙、陳年醋膏1小匙、巴西里少許

1煮蛋

滾水加醋，放事先打進碗中的蛋煮8分鐘。

2烤熟

蘆筍以180℃油炸，灑胡椒鹽和香料。蘆筍鋪蛋、甜椒、起司，以200℃烤3分鐘，淋拌勻的番茄醬、陳年醋、巴西里。

Tips

蛋可烤至全熟，較無衛生安全疑慮。

施建瑋

協助拍攝╱桂來標湖南臘肉0931-220-678 Easy house公益店(04)2328-0169 




燻香臘味 炊蒸爆炒好下飯
Jan 24th 2015, 23:00

冬天過後就是臘味飄香的季節，臘肉行老闆桂台生和太太聯手示範了各種臘肉、臘雞、煙燻大腸頭等臘味的吃法，透過炊蒸、爆炒，道道吃來都鹹香美味。
報導╱黃翎翔、陳靜萍 攝影╱王永村、高世安

帶你呷好料、趴趴走
大腸頭Q彈味鮮，搭配清甜菜心很對味。

【菜心炒燻腸頭】

材料：
燻大腸頭2條、A菜菜心1支、蒜末適量、辣椒2條，米酒、醬油少許，水適量
準備：
菜心、辣椒都切絲。

1蒸熟

燻大腸頭放入電鍋，以外鍋1杯水蒸熟後切絲。

2水煮

大腸頭加淹過的水煮滾，燜煮一下再收乾。

3爆香

加少許油爆炒，續下辣椒、蒜末再爆香。

4下料

加菜心、米酒和醬油，將菜心炒熟即可。

燻香味頗濃郁，滋味鹹香下飯。

【臘味拼盤】

材料：
原味香腸2根、辣味香腸2根、臘肉300克、臘雞腿2支、蒜白1根
準備：
香腸、臘肉、臘雞腿沖水備用。

1蒸熟

將香腸、臘肉、臘雞腿不重疊平鋪，以滾水蒸25~30分鐘。

2切片

香腸、臘肉切片，臘雞腿取腿部，去骨後切片，蒜白也切片盛盤。

Tips

臘雞腿上段大腿骨部分可做臘雞腿炒芥藍。

雞肉Q實飄香，芥藍菜甘甜可口。

【臘雞腿炒芥藍】

材料：
蒸熟臘雞腿上段2支、芥藍菜半斤、蒜頭3粒、米酒少許
準備：
蒜頭拍裂，去皮備用。

1切片

臘雞腿去骨後，切成小塊。

2爆炒

爆香蒜頭，下臘雞腿炒香，淋米酒調味。

3下料

放入芥藍菜以大火炒均勻即可。

Tips

爆炒時可適量加點蒸汁，能讓味道和香氣更濃。

蒜苗搭配臘肉爆炒，下飯下酒皆宜。

【蒜苗臘肉】

材料：
臘肉300克、蒜苗2根、辣椒3根，醬油、米酒、烏醋、糖、水各適量
準備：
糖加水拌溶，蒜苗切片。臘肉蒸25分鐘。

1汆燙

臘肉切片，若太鹹可汆燙去鹹度，撈起。

2調味

乾鍋下肉炒乾，續下油、辣椒，加醬油、米酒、糖水、烏醋，放入斜片的蒜苗，以大火快速炒均勻即可食用。

Tips

圖中臘肉為較瘦的腿肉，若使用五花肉，可不需加油爆炒。

【本日料理手 桂台生】先蒸再煮去鹹度

處理臘肉時，桂台生建議：「先蒸25分鐘，熟透再切片，可做拼盤。如果太鹹，切片後入滾水汆燙去除鹹度再爆炒。爆炒時，加少許醬油上色，另外，再加一點烏醋更能提出香氣。」





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