美食遊台灣

可預訂 需先付訂金

桂花茶香雞是今年主打菜色，刻意分成整隻雞與單支大雞腿2種份量，君君說：「做法很繁複，要先加八角、花椒等醃過，表層塗蜂蜜水再炸，蒸熟後又浸泡加了茶葉與桂花的滷汁裡頭。桂花只是引出香料香氣的引子，吃來不會特別感覺得到桂花香。」雞肉口感軟嫩，而且滿是香氣。
至於年菜必備的魚，以黃金鯧做成燻魚，君君說：「茶葉混合香片與烏龍，香味更雅且有層次。」魚稍微醃過再炸熟，以茶葉、糖等煙燻，肉質細嫩，氣味迷人。
提醒雖然店家強調菜色盡量是做小份的，但某些菜色像是燻魚、豬肘等，為求完整需整條、整支訂購，份量依舊較大。外帶年菜每道約限60份，即日起~2/21可預訂，2/17~2/21提貨，但需先付總價一半的訂金。

煙燻黃金鯧450元
煙燻後，帶著高雅的淡淡茶香與糖香。桂花茶香雞680元/全雞
雞經過炸、蒸、浸泡，噴香夠味。蟹黃干貝白菜380元
脆甜白菜滿是干貝、蟹黃醬鮮味。

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粉蒸排骨450元/小
豬五花加香料醃漬，搭地瓜蒸熟。黃豆燉牛肉450元
帶著一股獨特豆香，是人氣菜色。荷香臘味飯450元
搭配肝腸、臘肉蒸熟，香Q惹味。

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【重口味菜色】冰糖燒肘甜嫩 乾燒大蝦味豐

燒肘屬於上海風味，滋味帶甜，是以完整一大支豬肘加醬油、冰糖、黃酒等燉滷，因加了麥芽糖，吃來沒有甜膩感，肉質嚼起來肥嫩噴香。
乾燒酒釀大蝦則是搭配辣豆瓣醬、番茄醬、甜酒釀拌炒，裹附了酸辣鹹甜的醬汁，嘗起來滋味豐富。
這裡的麻辣香腸頗具特色，還加了酒精濃度53%的高粱酒灌製，滋味又麻又辣。

乾燒酒釀大蝦 580元/6隻川老頭麻辣 香腸280元糖醋咕咾肉 350元

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【開胃小菜】選用紹興醋 酸氣柔和

眷村風味小菜也很受歡迎，醃糖蒜是加黑糖與紹興醋醃漬，君君說：「黑糖的香氣會比一般砂糖更濃郁，而紹興醋的酸味比一般米醋柔和。」醃蒜滋味酸甜，絲毫沒有辛辣感。川耳則以混合花椒、朝天椒等煉製的辣油與紹興醋提味，滋味酸辣開胃。

醃糖蒜99元涼拌野生川耳99元

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為展現食材原味，調味精簡，只用海鹽與玫瑰鹽。透過分切料理的技巧，讓1塊牛肉吃來有6、7種口感。像10盎司大的澳洲M9+和牛上蓋肉，他依油花決定刀法，切出厚、薄、大、小不等的牛肉塊，嫩的部位微煎突顯嫩度，有的原味上菜，有的灑上金箔增添貴氣；纖維粗的用噴槍炙過，讓表面焦化；帶筋帶油的部位煎焦後再佐蔬菜去膩；搭配上松露與松露水添香；一塊肉吃來軟嫩、焦香、甜味都有不同，讓我有點好幾種不一樣牛排的錯覺。
海鮮類也很鮮美，澳洲活鮑魚火候掌控恰到好處，軟嫩與Ｑ彈的比例完美，並以老母雞、干貝、金華火腿熬上24個鐘頭的上湯提味，入口有濃郁醇厚的鮮香，表現凸出但不搶鮑魚風采。

阿拉斯加圓鱈＋北海道干貝1160元/單點
干貝與圓鱈的細嫩、香甜度不相上下，而且都很多汁。法式小羊排1280元/單點
紐西蘭小羔羊，肉雖不嫩，但甜味、野味誘人。香煎雞排 780元/單點
雞皮咬下有酥脆的撕裂聲，肉軟嫩、肉汁豐沛。

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品質反映價 消費不便宜

一道道吃下來，嘗到的都是食材不失真的天然滋味，確切地感受到品質的好，但價格相對也不便宜，吃塊和牛或點隻活蟹，對月賺22K的人來說，就要勒緊褲帶過日子囉！

【單點配菜】炒飯粒粒分明 煎餅香酥惹味

配菜以當季盛產蔬果、魚穫為主，依季節變動調整，調味同樣力求簡單、清爽。牛肉鐵板炒飯以牛肉逼出來的油脂炒冷凍過的米飯，粒粒分明的口感跟糯米一樣突出。壓軸的手工芋頭煎餅，以手打方式把牛奶、糖及大甲芋頭泥拌勻，煎香後在外層捲上薄如紙的煎餅皮，酥脆餅皮入口立即酥化，留下滿滿的芋頭香。

特製前菜 220元/單點牛肉鐵板炒飯 350元/單點手工芋頭煎餅 160元/2卷

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【客人說話】

常客張文彥說：「不用油煎，能嘗到食物最原始的風味。」他特別喜歡和牛，1塊肉能吃到多種口感，令他佩服不已。

尤其在壽司、生魚片和湯品最有神田御行的影子，但依台灣食材與在地人喜好稍微修正，他說：「壽司最重要的是魚肉的熟成、醋和米的搭配。壽司醋有各家的比例，江戶前壽司重醋、鹽，較能襯出魚肉甜味，我也是這種做法，但稍鹹一點。」
壽司捏製時的鬆緊度會影響口感，吳政翰說：「捏製壽司要靠經驗，除了視食材狀態，因台灣客人習慣以筷子挾食，所以米飯會稍微捏緊些。」至於魚鮮處理，他說：「屬於肉Q筋少的魚需要的刀工少，而肉質筋性多的，則需花更多刀工。」

像是太刀魚刺身，選用台灣船釣的白帶魚，因肉質Q韌，所以採多刀切法，經過炙燒，皮捲起豹紋，肉質晶瑩剔透，搭配日本著名的陳年寒作里辣椒醬，入口咀嚼後能帶出清甜，而炙燒的氣味頗有畫龍點睛之效。

而精彩的5貫壽司，我吃到了九州金目鯛、北海道干貝、北海道海膽、澎湖軟絲、和青森縣鯖魚。在微酸微鹹的醋飯烘托下，魚肉風味更明顯且濃郁，壽司拿起時不鬆散，但入口卻散開，尤其是青森縣鯖魚是切成三薄片後再捏製，搭配薑泥，滋味鮮香濃郁。

北海道海膽 2500元套餐菜色
海膽顆粒鮮明，鮮度頗足。九州金目鯛2500元套餐菜色
肉質Q甜，味道很好。水章魚柚子梅肉醋2500元套餐菜色
紀州梅醬汁很開胃 。

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水章魚櫻花煮2500元套餐菜色
帶些Q韌口感，愈嚼愈香。澎湖軟絲 2500元套餐菜色
口感軟滑，能感受到細緻的甜潤感。

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夜晚營業 僅提供套餐

鹿羣僅晚上營業，僅供應1500元、2500元、3000元等套餐，每日菜色視魚穫而定，價格看似不便宜，但細緻的做工和水準整齊的割烹、熱菜，讓人吃來頗滿意，只是座位不多，需提前預約。

【2500元套餐菜色】毛蟹柴魚凍 風味濃鮮

北海道毛蟹層疊蟹膏和柴魚凍，蟹肉口感絲絲嫩甜，清爽的柴魚凍帶出風味層次，而蟹黃綿細鮮甜，添增了渾厚韻味。

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酒煮鮑魚刺身 Q潤可口

選用南非珍珠鮑魚，以清酒、昆布和白蘿蔔烹煮20分鐘，再挑出白蘿蔔蒸1小時。鮑魚質地Q潤，有著微微的醬香。

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甘鯛若狹燒 皮酥肉甜

甘鯛即為馬頭魚，鹽醃後油淋，讓鱗片立起再烘烤，魚需夠新鮮才做得成這道菜。魚鱗入口酥香，肉質紮實甘甜。

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鱈魚白子香滑

3月前都可品嘗到北海道正盛產的鱈魚白子，擺脫一般薄煮嘗滑嫩的方式，這裡稍微煎到表面酥香，內在軟滑，吃來滿嘴鮮香。

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【美味路標】

台北市新生北路1段168號 (02)2551-6672
17:30~00:00 V、M、J 周日休
新生高架橋下停車場

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