美食遊台灣

他將鹹蛋黃加奶油、松子、麵包屑、蒜酥、油蔥酥調成鹹蛋黃抹醬，塗在鮮魚上烤至金黃微焦，烘烤過程中，抹醬因熱融化覆蓋在魚肉上，沙沙的顆粒感交織魚肉的軟嫩，鹹香引出魚鮮甜，古早味的鹹蛋黃吃來充滿了精緻感。
而青芒果是簡天才的夏日記憶，他把青芒果冰凍後打成泥，以蜂蜜調味做成雪霜，搭配嫩煎鴨肝，微甜微酸且冰涼的果香，與肥腴鮮美的鴨肝一起入口，感覺有趣又解膩。

嫩煎鴨肝佐青芒果冰沙1200元
微酸冰涼的青芒果冰砂，與肥腴鴨肝交織成有趣的美味。店內空間寬敞，裝潢高雅有質感。

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菜色精緻 價格不便宜

另外，簡天才還把烏魚子炙燒磨成粉，代替起司灑在冷麵上，搭配蛤蜊、白酒與鮮奶油煮成的醬汁，鹹香海味也很誘人。
這系列菜色6月底前供應，部分菜餚需提前預約才吃得到，雖然用了很有台灣味的食材，但畢竟是法國菜，因此烹調手工精巧，且份量都不大，價格也不算便宜。

【創意口味】白蘆筍清甜 櫻花蝦鹹香

簡天才說：「5年級生小時候一定都喝過津津蘆筍汁，那年代的蘆筍汁就是用白蘆筍榨汁製作。」拿出台灣種植的白蘆筍與進口白蘆筍相比，進口貨明顯粗許多，但簡天才說：「台灣白蘆筍甜度、香氣卻絲毫不遜色。」將白蘆筍、綠竹筍分別燙熟，搭配胭脂蝦和澄清雞高湯做成凍，入口冰涼，蘆筍清甜嫩脆，吃來好爽口。
另外，將櫻花炒香，搭配花蟹蟹肉、柳橙、生菜、香草，淋上橙汁做成櫻花蝦酸果沙拉，香氣飽滿，清爽夠味。

台灣白蘆筍干貝洋蔥泡沫480元花蟹櫻花蝦酸果沙拉 480元白綠蘆筍火燒蝦凍派 420元

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【美味路標】

高雄市成功二路11號
(07)536-9436
11:30~14:30
、18:00~22:30
每月最後1個周一休
V、M
附免費停車場

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

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新懷石套餐包含先付、刺身、揚物、食事、燒物、魚鮮、湯物等內容，含餐後飲品在內，每項都有3種選擇。塔塔水果卷先付是以春捲皮包著蘋果、羅曼葉、蘆筍及洋蔥等，佐塔塔醬品嘗，清脆爽口，但口味偏歐式。紅酒鮑魚煮被列在刺身選項中，鮑魚採滷煮方式烹調，感覺是台式料理的作法，搭配酸甜的紅酒凍，頗能平衡口氣。
揚物許雅玲推薦我嘗黃金南瓜果，先把新鮮南瓜蒸熟，再磨成泥捏成球狀炸至金黃色，搭配鮮奶油上桌，入口充滿南瓜鮮甜味，不需沾醬也好吃。

地雞玄米盅 698元套餐湯物
大骨熬煮的湯頭，山藥味濃，但湯頭喝來清淡。味噌松阪豬 698元套餐燒物
松阪肉以味噌醬醃漬後炭烤，入味鹹甘。塔塔水果卷 698元套餐先付
春捲皮內捲的是新鮮蔬果，夏天吃來很清爽。

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洋風懷石 顛覆傳統

直到炊飯上桌，才開始有了日式料理的感覺，鮭魚炊飯有別於一般鮭魚飯用白米，小春用的是糯米拌鮭魚鬆，吃起來與油飯相近。而燒物味噌松阪豬用了2種日本白味噌調和醃漬後再烤熟，口味偏甜，但豬肉Q彈，搭洋蔥絲品嘗超爽口。湯品我選了土雞腿肉加山藥等熬煮的地雞玄米盅，原擔心會有肉的油膩感，沒想到湯頭清淡爽口，做為套餐的結尾正好。
要提醒的是，菜色為迎合年輕人口味，大量採取歐式料理元素，與正統懷石料理相去甚遠，進門前請先抹去大腦中的傳統懷石料理的印象，才能吃得盡興。

【套餐其他選擇】燒牛肉汁甜 生牛肉開胃

食事的部分，若想來點清淡的口味，我推薦招牌烏龍冷麵，日本讚歧烏龍麵口感Q彈，搭配特調胡麻醬，夏天吃起來頗爽口。
鐵板原燒澳洲牛肉是人氣最高的燒物選擇，建議選5分熟搭著蒜片吃，可品嘗到牛肉原味鮮甜。雪花生牛肉則被列在刺身選項中，許雅玲說：「上桌前5分鐘才解凍的翼板牛肉薄片搭配果醋，得把握牛肉退冰的最佳賞味期」。

雪花生牛肉 698元套餐刺身鐵板原燒牛肉 698元套餐燒物招牌胡麻冷麵 698元套餐食事

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【美味路標】

台中市西區精誠路260號 (04)2310-9990
11:30~14:00、17:30~21:30
V、M、J 無休 有特約停車場

至於整頓一番，其實是素餛飩，個個飽滿，皮薄餡多，能感受到蔬菜甜美和脆感。金亞說：「內餡是以剁成細末的大白菜、高麗菜、豆腐等，調上醋汁醬油，簡單可口。」我很喜歡這種餛飩，沒有過多的香油味，外皮雖然沒啥存在感，但內餡豐富的口感和滋味，絕對讓人回味。

價格稍高 空間舒適

此外，梅乾淨香飯就是簡單的豆乾和梅乾菜醬汁，雖然顏色濃重，味道卻不會太鹹，甚至還會回甘，幾乎讓人忘了是在吃素。而很符合年輕人口味的FBI三明治，則夾入了薯餅和酸香的馬鈴薯醬，風味也很清爽。
這裡的空間頗有中式韻味，簡單舒適，菜色可口，份量也還算飽足，但若是價格能更體貼上班族的荷包，吃素就會覺得更無負擔。

【簡單配菜】炸物爽口 燉茶香

除了主食，炸物、茶飲也有不錯的表現。名為情投意合的蔬菜炸物，含五色根莖蔬果，裹上薄麵粉油炸，看似上色不夠，但吃來酥香不油膩，能充分感受蔬菜甜美。至於福祿壽喜蔬菜湯，也完全展現了蔬菜甘甜味，吃來入口即化。
另外，限量的燉茶是經過72小時反覆揉捻、發酵，茶味淡雅，入喉後沒有絲毫雜味。

福祿壽喜蔬菜湯 240元情投意合 150元燉茶 500元/壺

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【美味地圖】

台北市延平南路87號B1(中山堂對面) (02)2389-7788
11:00~22:00，周五至06:00
周一休 V、M、J、AE、大來
可停中山堂收費地下停車場