美食介紹

巧烹青菜豆腐無肉也歡

挑高的空間寬廣舒適，但空調壓縮機的迴聲也頗擾人。

今年5月開始試賣的小蔬杭，是連鎖江浙餐廳蘇杭的新品牌，以深厚的江浙菜底子為基礎，只用青菜、豆腐，也能煮出讓葷食者滿意的蔬食好味道。
報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

小蔬杭的蔬食點心由點心主廚林建益帶領廚師群現點現做。

繼王品集團的舒果、饗賓餐旅(饗食天堂)的果然匯之後，在台北、台中擁有4家分店的蘇杭也投入蔬食市場，新品牌取名小蔬杭，上海式的蒸籠點心是菜單主軸，消費方式則結合港式飲茶，將價格區分為大、中、小點，每人另收茶資30元。
我在試賣期間品嘗了店家的自信之作，四季美人餃的餃皮混合菠菜汁，呈現清爽淡綠色，內餡結合了滷豆皮的鹹香和四季豆的甜脆，吃起來非常夠味。
另一款荷葉養生粽，醬色深濃的糯米吸收了外層的荷葉香與內餡巴西蘑菇滋味，嚼起來軟Q香糯，加上裡頭包的栗子、白果，口感更加豐富。
至於表面煎得酥香，入口充滿芝麻香的蔬菜餅，滋味也不錯，但若餅皮中間夾的青江菜粉絲餡厚度更足些，口感會更均衡。

拌麵餛飩醬汁稍薄

最讓我驚豔的，還是屬重口味的臭豆腐馬蘭頭，炸得酥脆的腐皮卷裡，包著臭豆腐碎與江南野菜馬蘭頭，異香與蔬香相乘，滋味深刻，即便在普通餐館裡，我想它也會是人氣菜色。但相較於點心，主食則有待加強，例如私房乾拌麵以及腐乳餛飩，醬汁稀薄、味道也稍嫌平淡。在討好素食主義者和取悅偶爾蔬食者之間，小蔬杭尚需一段時間摸索才能取得完美平衡。

四季美人餃69元

吃得到豆皮的鹹香、四季豆的甜脆。

荷香養生粽99元

粽米Q糯入味，還包著鬆甜可口的栗子和白果。

香煎蔬菜餅99元

餅皮酥香有嚼勁，青江菜餡口感細緻。

臭豆腐馬蘭頭199元

酥脆的炸腐衣，每口都襯著臭豆腐異香與馬蘭頭蔬香。

149元

【特色麵飯】★腐乳餛飩清淡不膩

餛飩裡的青江菜剁得細碎，吃來雖無菜腥味，但內餡調味也無獨特之處，趁熱與紅麴腐乳醬汁拌勻享用口感最佳，餛飩皮若浸泡醬汁太久，挾起時易破。

249元

★黃金松露蛋炒飯滿口鬆香

泰國香米加蛋、高麗菜、蘆筍與紅蘿蔔丁等拌炒，再以松露醬提味，嚼來帶著獨特香氣，若改以小砂鍋上菜，香氣和保溫性都能更提升。

【十色冷盤】南瓜鬆甜番茄酸溜

這裡的開胃小菜顏色繽紛，建議試試口感鬆綿如地瓜的蜂蜜南瓜，或是去皮後以梅子汁浸泡入味的小番茄，酸甜無油的滋味，教人胃口大開。

梅汁番茄59元

蜂蜜南瓜79元

【美味路標】

新北市新店區北新路3段105巷2號1樓
(02)2910-0549
11:30~14:30 17:30~21:00
無休
收現金
附近不易停車
周五、六、日需預約

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天然酵母麵包用時間換美味

品牌經理陳佳佑建議買麵包時先試吃再買。

開幕3個月的分享烘焙是以歐式麵包為主的烘焙坊，除了正當紅的自然發酵麵包，還有香鬆可頌及日式軟麵包，但品項較少，主廚也不定期會推出創意口味。
報導╱羅惠鈴　攝影╱翁玉信

其實分享烘焙是易鼎活蝦旗下新品牌，早在多年前，易鼎活蝦就已成立烘焙部，每天生產少量歐式麵包，提供旗下中山招待所使用。品牌經理陳佳佑說：「一開始，熟客都會要求另外訂購麵包，因訂單愈接愈多就乾脆開店，採購德國、瑞典烤箱，以及日本老窖機培養天然酵母，並長時間低溫發酵。」

傍晚過後品項才齊全

選用日本、法國麵粉、鐵塔奶油，以及無添加的有機果乾、茶品，強調用料天然。像是酒釀芒果麵包選用玉井芒果乾，加法國芒果酒浸泡1天，以老麵發酵的麵團裡混入法國紅茶粉、胚芽粉，完全不加糖，甜度全來自於芒果乾，果香襯著茶香，風味頗清爽。
而搭配可食用玫瑰粉的歐克麵包也頗受女性歡迎，嚼來盡是淡雅的自然花香，外層較柔軟，裡頭仍保有歐式麵包的耐嚼特性。
這裡也有很受歐美客人喜愛的傳統歐式麵包，像台中少見的德式傳統酸麵包，陳佳佑說：「口味酸鹹，是主廚從德國帶回的配方，裸麥不易發酵，製作上頗費時，當地多半做成三明治。」酸味來自德國裸麥粉，口感較乾硬，但愈嚼麥味愈香濃。
走進店內，店員會隨即奉上小杯花果茶，客人試吃麵包時可潤潤口，2樓還設有座位，可在店裡用餐，服務算是周到。但65款麵包中午前僅一半會上架，下午3、4點後，麵包種類較齊全。

酒釀芒果 100元/個

果香融合紅茶香，滋味豐富。

玫瑰歐克 65元/個

孔洞綿細有嚼感，花香很自然。

德國傳統酸麵包180元

鹹酸紮實，散出濃濃裸麥香。

亞麻子麥穗60元/個

造型吸睛，亞麻子與麵粉香氣也很契合。

【創意風味】口味混搭不單調

這裡的創意風味麵包也賣得不差，像丹麥麵包裡包了蘿蔔糕，很受年輕人青睞。陳佳佑說：「裡頭包的是易鼎活蝦的人氣伴手禮蝦醬蘿蔔糕，有干貝、蘿蔔絲，用料紮實香Q，客人的接受度都很高。」
還有將黑糖紅豆麵包以茶香蛋皮包起的日式煎茶麵包，口感豐富，吃來清香不甜膩。

丹麥蝦醬蘿蔔糕 38元/個

日式煎茶 40元/個

60元/150克(小份)

【招牌餅乾】麵包餅乾口感香脆

原本只是將賣剩的歐式麵包切片，搭配法國奶油與糖粉烘烤，口感如同餅乾般香脆，因為麵包種類多，有核果、果乾等口味很豐富，推出之後大受歡迎，訂單大增，目前以烘烤專用的麵包製做，嚼來滿口奶香甜味，佐茶更對味。

吳佳穎(左)、李佳蓉學生

【客人說法】搭配有創意

吳佳穎最愛這裡的杏仁可頌，她說：「吃來又香又酥，甜度也剛好，歐式麵包光看就覺得好吃。」而李佳蓉則推薦這裡創意口味，她說：「丹麥蝦醬蘿蔔糕口味很特別，好吃又有食趣。」

【美味路標】

台中市公益路387號
(04)2329-1289
11:00~22:00
無休
V、M卡可
隔壁有收費停車場

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大啖山珍海味每人千元起

餐廳裝潢雅致，以大圓桌為主。

主打創意台菜的牡丹園，裝潢高雅像私人招待會所，其實餐價不至於高不可攀，只要5人以上，每人千元起就能嘗到山珍海味，調味與擺盤會融合東洋以及西洋料理的元素，菜色看來都頗精緻。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

董事長王芸榛投入餐飲業多年。

牡丹園店址隱密低調，這裡的裝潢、菜色真如牡丹花般高貴，價格雖非平價，每人約千元起跳，但客人回流率不低，足見多數人對這種價格還是很滿意。

湯底鮮醇滑口

這裡沒有固定菜單，菜色多由店家搭配，幾道招牌菜很受歡迎，像冬夏都適合品嘗的烏骨雞燉翅大砂鍋，湯底以金華火腿、豬大骨與整隻雞燉10多個小時，再加烏骨雞燉煮，裡頭還有魚翅、魚翅丸、竹笙等，不放鹽與糖，鹹度來自金華火腿，甜度則是雞與蔬菜，喝來鮮醇滑口，且膠質豐厚。
因標榜創意台菜，擺盤、做法略帶點異國風味。醬煮星鰻八寶米糕外型像握壽司，醬燒星鰻底下卻是台式油飯，大口咬下，飯Q鰻嫩，香氣很豐富。
翠玉百花鑲油條雖像廣東菜，擺盤卻如西式肋排。以台南火燒蝦做的蝦漿，口感實，蝦味也濃，再塞入油條，董事長王芸榛說：「先蒸過再炸，油條更酥。」我覺得火候拿捏得好，幾乎不含油，淋上蛋白芡汁，再灑韭菜花，風味不油膩。

桌數少採預約制

這裡雖有2層樓，但僅7桌，很容易客滿。每日食材備料固定，需先打電話預約，5人以上可預約。

金華火腿烏骨雞燉翅大砂鍋每人千元起菜色

烏骨雞、魚翅、凍豆腐等豐富配料，湯頭鮮香滑口。

醬煮星鰻八寶米糕每人千元起菜色

星鰻搭配上油飯，看起來就像握壽司。

翠玉百花鑲油條每人千元起菜色

油條鑲入蝦漿，口感酥脆不油膩。

甘樹子蒸龍膽石斑每人千元起菜色

龍膽石斑魚肚先煎再蒸，味道頗香。

【精緻點心】芋泥鴨鬆綿八寶丸鹹香

在這裡用餐除了燉湯、主食、蒸食等，還有炸物，像芋泥香酥鴨，是將烤鴨剝成絲，混合芋頭，以五香粉、胡椒等調味油炸，鬆綿芋泥中有著細緻鴨肉，味道鹹甜。
還有台式筵席常見的八寶丸，王芸榛說：「挑選豬後腿連接身體的部位，再切成肉丁。」加香菇、鹹蛋黃，外層以豬油網包起炸熟，每顆都比拳頭大，每人可吃到半顆，鹹香富有咬勁。
但這2道都是炸物，不會配在同一份套餐裡。