1周吃1天蔬食，身體更健康。台中蔬食計劃主廚林畇(音同勻)穆說：「蔬食可用的食材不多、香氣也較淡，多些創意才不易吃膩，像香菇可先油煎會更香。」他提醒，蔬果不耐久煮，除會軟化影響口感，營養素也易流失，烹調不宜過久。
報導╱羅惠鈴 攝影╱高世安

【咖哩焗木瓜】

材料：去籽木瓜1/2顆，熟青花菜末、香菇塊各30g，咖哩粉5g、椰漿10ml、素高湯20ml、起司絲30g，鹽、黑胡椒粉、太白粉水各適量
準備：180℃預熱烤箱10分。

★做法

青花菜、香菇加咖哩粉爆香，加椰漿、高湯、鹽、黑胡椒粉調味，以太白粉水勾芡，填入木瓜，鋪上起司，以180℃烤10分鐘。

【果香油條】

材料：油條1根、乾燥白木耳10g，鮮香菇丁20g、素火腿40g、太白粉2g，鹽、黑胡椒粉各適量
醬料：檸檬汁10ml、芒果丁1顆、糖20g
準備：泡開乾白木耳，油條切成10公分長段，醬料拌勻。

★做法

白木耳、香菇丁、素火腿、太白粉、鹽、黑胡椒粉打泥，鋪油條上，以160℃油溫炸3分鐘，搭配醬料品嘗。

【元氣三明治】

材料：小黃瓜片、番茄片、起司片、吐司各2片，竹籤2支、麵包粉適量
蕈菇排：鮮香菇20g、素火腿40g、太白粉5g、花生醬10ml，以及鹽、黑胡椒粉各適量

★做法

蕈菇排材料打成泥，沾麵包粉煎熟，與小黃瓜、番茄、起司夾入吐司，切三角形，以竹籤固定。

林畇穆