6月初甫在台北捷運南京松江站8號出口附近開幕的滿穗，主打台菜海鮮，針對炎炎夏季推出一系列水果菜色，藉由酸爽果香喚醒被太陽曬昏的食欲。曾在福華飯店、海霸王擔任主廚的連武德，擁有37年台菜資歷，老師傅手法老練，在傳統基礎上展現創意，有新意卻不至於脫離台菜本色。
報導╱賴佳昀　攝影╱周頌德

滿穗台菜開在南京松江路口的黃金地段，甚至還找來設計寒舍艾美的團隊打造空間，菜單超過140種菜色，創意水果菜與經典宴席菜都由主廚連武德負責規劃。
紐西蘭生蠔配上紐西蘭奇異果丁，兩樣食材他鄉遇故知，惺惺相惜的味道自然美味，果酸提鮮，是不錯的搭配。醬汁則以檸檬汁混合九層塔、燒雞醬與BB醬，連武德笑說：「這是無心插柳做出來的菜色，以前我有位老客人不敢吃生蠔，因此我把它燙熟搭配奇異果，沒想到大受歡迎。」紐西蘭生蠔尺寸大，即便燙過也不會縮過頭。

醬汁過多 太搶味

另一樣我覺得搭配起來也很有道理的是龍蝦百香果，視季節選擇澳洲或台灣活龍蝦，出菜前現宰。連武德說：「入菜的百香果需要放熟一點才能用，果香才會出來。」然而生蠔的燒雞醬、龍蝦的美乃滋，我都覺得份量略多，既然食材新鮮，就不應該讓醬汁搶了海鮮的風采才對。
至於蘋果苦瓜排骨湯則甘鮮甜美，很對我胃口。蘋果向來就是西餐熬醬汁、煮湯的基本食材，運用在台味的苦瓜排骨湯裡一樣適用，只不過煮過的蘋果甜味全都釋出了，不吃也不可惜。

百香龍蝦沙拉1800元/8份
活龍蝦烹調後，味道鮮美，搭百香果格外對味。蘋果苦瓜排骨湯640元
蘋果結合苦瓜，清甜回甘真好喝。

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【創意菜】大腸包小腸 口感佳

夜市賣的大腸包小腸是糯米腸包夾台灣香腸，不過連武德是將德國香腸塞進滷肥腸裡酥炸，口味很有趣。大腸先以蔥、薑、米酒等去腥煮軟，沒有絲毫腥臭味，外表薄脆。

【經典台菜】米糕北部口味 炒飯噴香

談到經典台菜，很難不提紅蟳米糕，滿穗做的是北部口味，裡頭放五花肉、芋頭、蛋酥、魷魚、蝦米和紅蔥頭。但看清楚，每份米糕配1隻紅蟳，不是4隻，千萬別被師傅華麗刀工給「騙」了。
而炒飯搭配烏魚子，哪有不好吃的道理，配料也頗多，洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔等，都是甜度很高的蔬菜。
蒜泥鮮蚵也是我愛吃的菜色，跟人相反，蚵肉愈肥愈好，這會兒送上桌的蚵仔不瘦，但我還是覺得蒜泥醬給得太大方了一些。

烏魚子炒飯 360元/小蒜泥鮮蚵 280元/小

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【美味路標】

台北市松江路128號
(02)2541-2020
11:30~21:30
無休
V、M、J
鄰近有收費停車場

在喜餅界頗有知名度的月之戀人，6月中推出夏日芒果季，運用芒果、荔枝與葡萄柚、檸檬等水果，滋味清涼爽口，夏天吃來特別舒暢，7/10前另有多項優惠活動。報導╱羅惠鈴　攝影╱王永村

月之戀人的優惠包含消費800元參加輪盤遊戲，可得多款芒果產品，若產品拍照、打卡，並寫下文字上傳至粉絲團，還可免費獲得法式棉花糖1份，頗有誠意。
日本知名的洋菓子師傅神保勝司設計的甜品以芒果為主題，由得意門生大石祐司駐店製作，慕斯、奶酪與蛋糕等，甜度不高，充滿自然果味。主廚大石祐司說：「台灣的芒果、荔枝聞名世界，甜度、香氣都很足，不需添加多餘糖分就很夠味。」像芒果傑斯特由上而下分別是芒果果醬、芒果慕斯、荔枝果凍、覆盆子慕斯與杏仁蛋糕，吃來滿口熱帶水果香。
而帶著一股椰香的芒果奶酪，是大石祐司認為最難製作的點心，他說：「為了口感更軟綿，芒果泥與鮮奶油混合時容易分離，時間、溫度與比例都得精準。」至於每天限50份的芒果卷，建議先預訂。裡頭的鮮奶油濃醇不油膩，搭芒果醬與芒果丁，滋味酸甜清爽。

僅能外帶 路遠不宜

芒果風味的法式棉花糖也是夏季限定口味，添加些許百香果增加酸度，質地入口即化，很受女性歡迎。
可惜的是這裡僅可以外帶，未設置座位區，若不小心，甜點帶回家會東倒西歪，難免影響外觀；還好外帶附保冷劑，可保冰約40分鐘。

芒果棉花糖55元
質地Q彈，但入口即化。布置浪漫雅致，頗有情調。主廚大石祐司擅長法式點心。

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【人氣新品】檸檬蛋糕 口感紮實

日本大阪流行的配方，海綿蛋糕加了杏仁粉，口感較紮實，淋醬則是比利時巧克力，並添加檸檬汁，微酸帶甜，頗適合夏天品嘗。

紅粉佳人 花果飄香

因為添加了鹽漬櫻花，略帶鹹味，搭配草莓荔枝慕斯，入口散出酒香，底下還有略帶彈性的寒天櫻花凍，讓嘴裡溢滿花香與果香。

香柚晶蜜 酸香清爽

由軟滑的葡萄柚凍與Q彈的檸檬凍組成，搭淋上蜂蜜的柳橙、葡萄柚果肉，酸甜多汁，風味格外清爽。

【客人說法】口味特別 最愛燒菓子

準新人吳佳陵與邱瀚仁，在婚紗展試吃過月之戀人的燒菓子喜餅後，特地從台南來選購。吳佳陵說：「喜餅口味與眾不同，價位雖然高，但頗值得。」

【美味路標】

台中市西區公益路163-1號
(04)2301-4567
10:00~21:30
無休
只收現金
公益路上有收費停車場

湖南人與四川人一樣，熱愛辣椒、無辣不歡，但辣菜還得辣得有層次才是上等工夫。主打湖南菜的1010湘推出多道新菜色，菜色噴香惹味，其中還有標榜毛澤東最愛的紅燒肉，頗具噱頭。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

這次主打的毛家紅燒肉，傳說是毛澤東最愛的菜餚，1010湘領班Cash說：「據傳毛澤東不吃醬油，因此這道菜的琥珀色澤，來自炒過的焦糖。」
切大塊的帶皮五花肉，先油炸再加花椒等辛香料與豬骨、雞骨熬出的湯頭燉煮，還加乾辣椒拌炒。這未加醬油「滷」出來的肉，嘗來鹹中帶甜很夠味，肉質腴滑不油膩，光一塊肉，就能讓人扒上半碗飯，甚至連一旁的蠶豆也頗入味，害想瘦身的我不禁暗忖「這都是阿共仔ㄟ陰謀呀」。
菜色還有標榜不加鹽、卻燉得鹹鮮回甘的苦瓜排骨湯。Cash說：「據說苦瓜也是毛澤東喜愛的食物，鹹味是以豆豉、小魚乾帶出。」

辣菜多 慎選搭配

至於辣椒炒蛋，Cash說：「特色在於沒油沒水的乾炒法，但還能炒出香氣。」煸香的蛋搭配台灣糯米椒與泰國紅辣椒拌炒，滋味馨香濃馥。
這裡的菜色約7成都帶辣度，若亂點一通可能整桌菜都辣死人，建議先詢問。店家最近還推出中南部限定，每人450元的合菜套餐，首次造訪不知如何點菜可以作為參考。

神仙小排骨320元
經過燙、滷、浸、炸、炒等手法，鮮辣可口。苦瓜排骨湯300元
排骨腴嫩，苦瓜清甘，湯頭喝來很順口。多種辣椒與辣油，讓辣度很有層次。

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【特色下飯菜】家常豆腐 柔嫩

新菜色裡頭唯一不加辣椒的口味。板豆腐炸過再加醬油、香菇、甜椒煨燒，吸附醬汁吃來香嫩多汁。

鐵板孜然牛肉 口味濃郁

特別選用美國choice特選級去骨牛小排，加孜然醃漬，搭配韭菜花、辣椒、孜然粉等大火爆炒。牛肉鮮甜保有肉汁，充滿濃郁孜然香。

【人氣菜色】牛腱鴨血阿干鍋 氣味噴香

滷入味的牛腱肉加鴨血、山藥以麻辣醬汁燒入味，飄散出豐富的香料馨香，辣味十足，若再加入大骨高湯，就是噴香的麻辣鍋。

【美味路標】

台南市中西區西門路1段658號6樓(新光三越西門店)
(06)602-0188
11:00~15:00 17:00~22:00
周六~日 11:00~22:00
無休
V、M、AE、大來、銀聯
百貨公司附停車場

去餐廳吃早午餐不便宜，若沒事先訂位還要等。廚師邱寶郎教你在家自製豐盛的早午餐。以營養的雞蛋為主角，變化出洋蔥圈煎蛋、烘蛋和炒滑蛋等吃法，元氣滿點又可口。報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

【洋蔥圈煎蛋】

材料：蛋2顆、牛番茄1片、洋蔥圈1片、香菇50克、馬鈴薯1顆、德國香腸2根，鹽、黑胡椒、巴西里碎各少許
準備：德國香腸、番茄片煎熟，馬鈴薯去皮、香菇切塊，炸熟之後瀝乾。

做法：洋蔥圈中打入蛋、灑鹽以中小火煎熟放番茄片上。另炒香馬鈴薯、香菇，灑鹽、黑胡椒、巴西里盛盤，佐煎蛋、煎香腸品嘗。

【西班牙烘蛋】

材料：馬鈴薯1顆、洋蔥1/2顆、蛋6顆、奶油1大匙、義大利綜合香料1小匙，鹽、黑胡椒各少許
準備：洋蔥、馬鈴薯切片，蛋打散加鹽、黑胡椒拌勻。

做法：熱鍋融化奶油，加洋蔥、馬鈴薯、香料炒軟，加蛋汁小火烘約5分鐘至凝固。蓋上盤子扣出烘蛋，翻面繼續烘約5分鐘至蛋全熟。

【美式培根炒嫩蛋】

材料：蛋3顆、培根3片、鮮奶50ml、小番茄8顆，鹽、白胡椒粉，巴西里碎、奶油各少許
準備：蛋加鮮奶、鹽、白胡椒粉打勻。小番茄洗淨對切，跟培根一起煎熟盛盤。

做法：熱鍋融化奶油，加入蛋汁用中火滑炒成塊，盛入裝有培根、小番茄的盤中，灑巴西里碎。

邱寶郎