夏季酷熱，當夜晚涼風吹來，來一杯冰涼啤酒，再來幾道下酒好菜，感覺最愜意悠閒，不想到熱炒店人擠人，那就跟著江戶龍主廚陳信佐與金禾別苑主廚曾俊銘在家自己做幾道菜，一口酒、一口好菜，感覺最暢快。　報導╱顏怡今 攝影╱李友欽、林宏洲

【西式風味】串烤海鮮

材料：透抽1隻、白蝦2尾、小番茄4顆、椰漿20ml、白酒10ml、肯瓊粉適量、竹籤2支
準備：蝦去頭殼，透抽切圈，烤箱以180℃預熱5分鐘。

1. 串起

竹籤串起透抽、蝦、小番茄，灑肯瓊粉煎上色，180℃烤5分鐘。

2. 煮醬

椰漿加白酒以小火煮1分鐘，以打蛋器打冒泡，淋在做法1上。

蒜味野菇雞肉

材料：去骨雞腿肉150克，香菇、蘑菇、鴻喜菇、杏鮑菇各20克，蒜片5克、白酒10ml、鮮奶油50ml、雞高湯50ml、奶油5克，鹽、胡椒各適量

1. 熱炒

雞腿肉切塊煎上色後，放蒜片以及切塊的菇類炒香。

2. 調味

做法1加白酒、鮮奶油、高湯煮至縮汁，拌奶油、鹽、胡椒。

辣味香腸脆餅

材料：德式辣香腸50克、墨西哥餅皮2張，洋蔥絲、紅黃甜椒絲各10克，起司絲5克、美乃滋10ml
準備：辣香腸煎熟切片，洋蔥絲、甜椒絲炒軟。

1. 包餡

餅皮上擠美乃滋，鋪洋蔥、甜椒、香腸，灑起司絲，再蓋上另一張餅皮。

2. 乾煎

做法1入乾鍋，以小火乾煎兩面呈金黃色即可。

酥炸魚柳

材料：魴魚100克、炸薯條100克、酥炸粉20克、水10ml、白酒10ml
韃靼醬：美乃滋500克，水煮蛋碎、酸黃瓜碎、洋蔥碎各50克，巴西里碎20克、檸檬汁50ml，胡椒、鹽各適量
準備 ：韃靼醬拌勻，酥炸粉加水拌成麵糊。

1. 醃漬

魴魚切條狀，加白酒醃漬10分鐘。

2. 油炸

做法1裹麵糊炸熟，搭薯條、韃靼醬吃。

【本日料理手】乾煎不放油 口感不油膩

曾俊銘說：「蒜味野菇雞肉先煎出雞皮油脂，再拌奶油，奶香更濃郁。而韃靼醬密封冷藏，可保存1周。煎墨西哥餅皮不放油，才不會膩。」

【日式口味】醬煎牛肉

材料：無骨牛小排120克
醃醬：紅酒300ml、醬油70ml、糖35克、味醂80ml、薑6片、蔥2支、蘋果泥100克、蒜泥20克
準備：蔥切成小段，蘋果泥加蒜泥混合，牛小排厚切約1公分塊狀；紅酒以小火煮1分半鐘。

1. 燒煮

煮過的紅酒再加醬油、味醂、糖、薑、蔥段煮融放涼。

2. 醃漬

放牛肉，鋪蘋果蒜泥醃漬20分鐘，依個人喜好煎熟。

味噌芥末烤中卷

材料：中卷1隻、蛤蜊300克、香菇1朵、蛋黃1顆
醬料：芥末40克、紅味噌20克、味醂100ml、胡麻醬15克、米酒10ml
準備：醬料拌勻；烤箱以200℃預熱10分鐘；中卷剖開去內臟，表面切花，以200℃烤1分鐘。

1. 拌炒

蛤蜊肉與香菇剁碎炒香後，加醬料煮滾後關火，拌入蛋黃。

2. 抹醬

做法1抹在中卷表面，以200℃烤3分鐘。

紅燒鮮魚蘿蔔泥

材料：紅魽200克、蘿蔔泥80克、蔥1支
醬汁：醬油35ml、柴魚高湯500ml、味醂60ml、糖20克
準備：蔥切小段，魚肉汆燙去腥。

做法

紅魽加醬汁煮10分鐘，關火放入蔥段和蘿蔔泥再燜1分鐘。

水果雞肉

材料：去骨雞腿1支、糖5克，醬油、白芝麻、麵粉、太白粉各適量
水果醬：白酒50ml、洋蔥泥30克、蘋果泥80克、柳丁50克、味醂100ml、柴魚高湯150ml、檸檬汁20ml、糖20克
準備：柳丁去皮切小丁，雞肉切丁加糖、醬油醃漬15分鐘。

1. 油炸

雞肉均勻拍上麵粉，入油鍋炸熟後裝盤。

2. 煮醬

水果醬煮滾，以太白粉勾芡，淋上做法1，灑芝麻。

【本日料理手】牛肉輕拍再醃更入味

江戶龍主廚陳信佐說：「醃牛肉前，以刀背輕拍幫助吸入醬汁，肉質會更軟嫩。而味噌芥末烤中卷的醬，放入蛋黃前先關火，避免蛋黃變硬影響口感。」

協助拍攝╱金禾別苑 (07)222-2133 江戶龍二店(07)555-1022

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