老中醫的養生祕方就是在天氣酷熱時多食生薑，以解暑氣。以薑入菜能喚醒食欲，餐廳主廚劉皓洋利用生薑做出2鹹2甜的薑料理，趕快學起來，說不定今天胃口就會變很好喔！
報導╱賴佳昀　攝影╱翁玉信

★梅汁薑片

材料：
生薑100克、鹽20克、水600ml、話梅10粒、二砂糖30克

1沖水

生薑切薄片，放鹽抓勻醃一晚，沖水去除鹽分，泡水走水30分鐘。

2煮薑

水煮滾轉小火，放話梅和二砂糖煮溶，下做法1煮10分鐘，關火靜置30分鐘，撈起瀝乾。

★涼拌薑絲雞

材料：
薑絲100克、雞胸肉250克、鹽25克
橙汁醬 柳橙原汁70ml、白醋90ml、糖40ml
準備：
薑絲加20克鹽抓勻醃一夜，並走水30分鐘。

1剝絲

雞胸肉表面抹5克鹽，蒸10分鐘，取出稍放涼，剝成細絲。

2加薑

橙汁醬煮滾後轉小火，加薑煮10分鐘，關火靜置30分鐘，加做法1拌勻。

★薑汁奶酪

材料：
生薑100克、水200ml、鮮奶280ml、鮮奶油280ml、糖40克、吉利丁4片
焦糖醬：
二砂糖50克、水100ml 準備 水加二砂糖煮至濃稠成焦糖醬。吉利丁以冰水泡軟。

1過濾

水加薑放入果汁機打勻，入鍋煮滾，接著濾渣留汁。

2煮溶

做法1、鮮奶、鮮奶油入鍋，加糖和吉利丁煮溶，關火放涼，入模冷藏，淋焦糖醬品嘗。

★子薑肉絲

材料：
薑絲50克、蒜頭2粒切片、五花肉絲160克、辣椒1支切絲、四季豆50克、醬油15ml、糖5克

1煸肉

五花肉絲入乾鍋，煸至豬肉油脂釋出，並撈起備用。

2拌炒

利用豬肉釋出的油脂將薑絲和蒜片煸至金黃色，加做法1與剩下食材炒熟。

【本日料理手】醃漬沖水去辣味

生薑是中式菜餚不可或缺的辛香料，若擔心太辛辣，七巧美食館主廚劉皓洋說：「先把薑抓鹽醃漬一個晚上，隔天洗掉鹽，把薑泡在水裡，水龍頭開最小，走水半小時，可去除大部分的辛辣。」生薑生食較刺激，加熱過後，味道就會變柔和。

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