Patrick (前排左一)總愛邀請三五好友，一同享受美酒佳餚。
中秋節快到了，想邀親朋好友開烤肉趴，可得提前規劃，辦趴達人Patrick陳上智設計了包含肉類、海鮮、蔬菜等一系列燒烤菜單，還選了幾款葡萄酒，保證讓你成為朋友眼中最稱職的party主人。
報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷
烤肉常選用豬、雞、羊肉，但多數人只是把肉片刷上市售烤肉醬，陳上智說：「可做一些沙拉、甜點，讓菜色更有變化。」海鮮的食材，他建議以大型深海魚為主，食用時較無魚刺，花枝也是適合燒烤的食材；蔬菜方面可選耐烤的甜椒、茄子等，都是不錯的選擇。可用竹籤試探肉熟了沒，只要可以輕易刺穿，就表示肉已經熟了。
至於搭配烤肉的葡萄酒，陳上智說：「開瓶後香氣豐富的較佳，不適合需事先醒酒，愈簡單的酒愈容易搭配燒烤菜色。」他推薦來自西班牙Rioja產區的TORRES IBERICOS (Tempranillo) 2008，帶較多水果與甜美香氣，搭配燒烤的肉類、海鮮都很適合。
汽泡紅酒 滋味百搭
美國的夏多內(Chardonnay)，味道較豐滿，有著木頭、香草氣息，配海鮮、蔬菜也都不錯。而義大利皮耶蒙特區的波伽多微甜氣泡紅酒，算是百搭酒款，搭配任何燒烤都很不錯。
TORRES IBERICOS(Tempranillo) 2008 建議售價900元
帶著莓果香氣，單寧滑順柔和。(法蘭絲)
Educated Guess Napa Valley Chardonnay 建議售價1050元
有著怡人清爽的酸度，並有細緻的香料、香草味。(泰豐)
Vallebelbo, Brachetto d’Acqui DOCG 建議售價690元
酒體飽滿，滋味甜蜜卻很清爽。(紳利)
帶著煙燻香氣，滋味甜中帶辣。
【肉類】★德州烤豬肋排
材料：豬肋排2000克、柳橙1顆、新鮮檸檬2顆、糖25克、黑胡椒30克、白酒醋250ml及墨西哥辣椒醬(Tabasco)15ml，橄欖油、綜合生菜各適量。
準備：柳橙、檸檬分別榨成汁。
1醃漬
豬肋排加柳橙及檸檬汁、糖、黑胡椒、白酒醋、墨西哥辣椒醬、橄欖油醃漬一夜。
2燒烤
單面烤上色後翻面再烤，以小火滿烤後切條，搭配生菜品嘗。
味道清爽，雞肉軟嫩香甜。
★檸檬雞腿
材料：去骨雞腿4支、檸檬2顆、洋蔥1顆，橄欖油、鹽、黑胡椒各少許
準備：新鮮檸檬榨汁、洋蔥切丁。
1醃漬
雞腿灑鹽、黑胡椒，加上橄欖油、洋蔥、檸檬汁醃漬一夜。
2燒烤
雞皮朝下放在烤肉架上，邊烤邊刷醃漬的醬汁，烤至雞皮表面上色，翻面烤熟。
帶著薄荷清涼香氣，可降低羊羶味。
★薄荷羊小排
材料：羊小排12支、薄荷葉碎25克、糖30克、孜然粉10克、白酒醋125ml，橄欖油、黑胡椒各適量。
準備：烤肉架先刷橄欖油。
1醃漬
羊小排以白酒醋、糖、薄荷葉，加上孜然粉醃漬10分鐘。
2燒烤
將羊小排以小火單面烤4至6分鐘，邊烤邊刷薄荷醬，烤熟後灑黑胡椒。
嘗來軟嫩Q彈，鮮味十足。
【海鮮】★椒鹽花枝
材料：花枝400克、橄欖油45ml、紅椒粉15克、海鹽10克、黑胡椒粉5克，香油、檸檬汁各少許。
準備：花枝切成適口大小。
1調味
花枝加橄欖油、紅椒粉、海鹽、黑胡椒拌勻調味。
2烤熟
將烤盤燒熱再放花枝，烤至花枝捲曲，移至餐盤裡，淋香油、檸檬汁。
香辣夠味，吃起來十分過癮。
★蒜味烤蝦
材料：草蝦12隻、橄欖油45ml、紅椒粉30克、新鮮巴西里45克、融化無鹽奶油60克，檸檬汁、墨西哥辣椒醬(Tabasco)各30ml，蒜15克，鹽、黑胡椒各少許。
準備：草蝦剪開蝦背去除腸泥；巴西里、蒜皆切碎。
1調醬
奶油加巴西里、蒜、檸檬汁、墨西哥辣椒醬調成沾醬。
2醃漬
草蝦加橄欖油、紅椒粉、鹽、黑胡椒醃20分鐘，單面烤4至5分鐘後翻面烤到熟。
奶香相當濃郁，滋味很清甜。
【蔬果】★乳酪烤甜椒
材料：紅甜椒4顆、費塔(Feta)起司300克、醃漬鯷魚55克、醃漬去核黑橄欖250克、羅勒30克、橄欖油適量。
準備：起司、鯷魚、黑橄欖切小塊，羅勒切碎。
1燒烤
紅甜椒剖半、去籽，放上烤架烤約1分鐘。
2填料
起司、鯷魚、黑橄欖、羅勒拌勻，鑲入甜椒內，皮朝下以小火烤軟。
口感柔軟，帶點淡雅牛奶香氣。
★茄子乳酪卷
材料：米茄450克、馬茲瑞拉(Mozzarella)起司300克，橄欖油、鹽、黑胡椒各少許。
準備：米茄切成約0.5公分厚的片狀；起司切長條。
1去水
茄子灑鹽靜置一下，沖水去除鹽分，再擠出水分。
2包捲
將茄子包入起司捲起，以竹籤固定，表層刷橄欖油，上烤架烤熟，灑黑胡椒。
月餅、蛋黃酥適合配甜白酒。
【月餅佐酒建議】甜搭甜 最合味
陳上智說：「月餅與蛋黃酥若包了鹹蛋黃，建議搭配味道比較濃、酒體濃稠、帶著蜂蜜香氣的甜白酒。」至於茶口味的月餅，因甜味較低，適合搭配甜度較低的白酒。
Quasar Late Harvest Sauvignon Blanc 建議售價650元(泰豐)
酒體濃郁，有熟成蜜桃、杏桃香氣，適合甜月餅。
RUFFINO Moscato d’Asti D.O.C.G 2011 建議售價600元 (法蘭絲)
餘韻有蜂蜜和水果氣息，適合搭內餡較不甜的月餅。
【達人小檔案】
愛吃、愛喝、愛烹調，領有侍酒師資格，同時也是乳酪、橄欖油講師，長期研究及推廣西方飲食，著有《每日食酒誌》、《侍酒師幫幫忙》等書。
【DATA 葡萄酒哪裡買】
˙法蘭絲(02)2795-5615
˙泰豐(02)8771-4139
˙紳利(03)325-0998
場地提供╱Bellissimo向日葵餐廳 (02)2391-9722
《蘋果日報》提醒您 未成年請勿飲酒
有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
留言列表
留言列表
{{ article.title }}