美食遊台灣

短笛30元/個
皮薄酥脆，內在柔軟帶Q。

8/1開幕的台南Start Boulangerie，老闆王禹衡過去是甜點高手，但為了平實無華的麵包，王禹衡決心離開繁華台北，在家鄉府城開了小小的麵包店，每天都用心烘烤純粹的麥香。
報導╱顏怡今
攝影╱李友欽

曾任台北侯布雄餐廳甜點副主廚的王禹衡說：「烘焙麵包時，心裡總浮現溫暖的記憶，小時候媽媽帶我上學時，會先去買個麵包，麵包店裡有熱騰騰的麵包、難忘的奶油香。」
像是要讓這個記憶延續，王禹衡回到故鄉開麵包店，每天清晨5點進工作室，7點起麵包陸續出爐上架。

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每天打一桶液態酵母，發酵1天後才拌入麵粉攪成麵團。

這裡的麵包以歐式為主，王禹衡說：「麵包製作有黃金程序。」第1天以麵粉、水做成液態酵母，第2天打入麵粉攪拌成麵團，再低溫發酵12個小時，第3天才整形烘烤。
像是縮小版法國長棍的短笛，兩端捏尖，短短約15公分表面卻畫了4、5道割紋，王禹衡說：「捏尖的兩端口感最脆，表面割紋讓造型美觀，也能增加脆感。」麵包皮薄酥脆，內在組織氣孔綿密不規則，嚼起來軟Q濕潤，滿是麥香味，且酸味不重，王禹衡透露，因使用義大利披薩專用的麵粉，所以薄脆口感很鮮明。

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品項少出爐時間不定

當我手指一碰到可頌，瞬間發出輕微碎裂聲，屑屑掉落滿地，入口後，表層酥脆，內裡細密柔軟，吃完口腔瀰漫著清爽的奶油香，王禹衡說：「麵團需經1天低溫發酵，且使用法國天然發酵奶油，反覆摺疊出千層感。」
要提醒的是，這裡麵包品項不多，每款數量有限，且出爐時間不定。

可頌45元/個
口感外酥內軟，奶油香氣很細緻。巧克力可頌55元/個
質地柔軟帶著巧克力的香甜味。迷迭香佛卡夏35元/個
100％杜蘭小麥粉和橄欖油等製成，鬆軟順口。

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芥末培根麥穗 45元/個
造型美，鹹潤氣味與麥香交織出迷人滋味。藍紋乳酪麵包40元/個
內裡的質地濕潤軟Q，乳酪香氣濃郁。

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【招牌甜點】可莉露甜脆 磅蛋糕酸香

除門市的麵包架，店裡還設有8~10個座位的吧台座位區，客人可在這裡點用現做三明治，並搭配咖啡或飲料。至於甜點，可莉露表層甜脆焦香，內裡Q軟濕潤，且選用大溪地香草莢，氣味芳香迷人。屬於磅蛋糕的檸檬蛋糕，每塊都用了一顆檸檬，加上檸檬酒和柳橙酒，酸香氣味濃郁，口感濕軟不乾，且輕盈不油膩。

可莉露50元/個檸檬蛋糕170元/個叉燒肉三明治100元

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【美味路標】

台南市永康區華興街96號
(06)311-1908
07:00~19:00
周二休
現金
附近有收費停車場

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紅屋牛排 3440元/套餐
和牛沙朗帶筋有嚼勁，入口爆出脂香。

為滿足愛吃肉的肉食族，Laura’s Steak House牛排館即日起推出和牛吃到飽活動，首次送上桌就是16盎司份量，續點追加每次則是8盎司，試圖以大份量衝高餐飲淡季的業績。
報導╱陳靜萍　攝影╱李芃威

繼推出31天乾式熟成牛、戰斧牛排等高檔肉品之後，Lauras Steak House牛排館這次改以大份量來迎戰肉食男及肉食女，首次推出了和牛吃到飽活動。
曾獲得香港國際美食大賽金牌獎的主廚張國樑說：「這次選用澳洲和牛的沙朗部位，以86℃低溫爐烤5小時，上桌前再高溫封烤肉汁。」送上來的牛排竟然足足有16盎司，還附烤蒜球及蔬菜。
烤約5分熟的和牛沙朗，肉質細嫩度雖不若菲力，但嚼來有油花，且微微帶筋，咀嚼起來香甜多汁，尤其是帶點焦香的邊緣，風味十足。若是16盎司吃得不過癮，還可再續點，每次提供8盎司份量，只要吃得下，店家會無限量供應，目前最高紀錄是一人吃了32盎司之多。
和牛沙朗吃到飽是以套餐模式供應，還有自助沙拉吧、湯品等，一般食量吃16盎司就已很飽足。除和牛沙朗，這次也同步推出重達１公斤的頂級紅屋牛排Porterhouse，這塊取自澳洲牛前腰脊部位的肉品，有著明顯的丁骨，可同時嘗到肉質鮮嫩細緻的菲力及咬勁與油花較足的牛前腰脊紐約克。

主廚張國樑曾獲許多美食競賽的獎項。Laura's Steak House自助式沙拉吧，樣式簡單但精緻。紅屋牛排 3440元/套餐
菲力細嫩，而紐約克帶有咬感。

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用餐限2小時

張國樑說：「紅屋牛排含2種牛肉，加上肉很厚實、骨邊肉不容易熟，我得分3次烤，並經過靜置，才能將牛排烤得熟度均勻，以鑄鐵盤裝盛維持肉品的穩定。」紅屋牛排設定為2人共享的份量，我先嘗了精瘦肉嫩的菲力，再啖嚼勁較足的紐約克，2種口感都讓我回味。
和牛沙朗採吃到飽模式供應，但用餐限時2小時，且晚餐區分為兩個餐期，提醒大家，可別抱著吃到賺到的心情而吃過量，免得吃壞了身體和心情。

炭烤丹麥自然豬 780元/單點
帶皮的自然豬肉質細嫩，吃起來有豐富的肉汁。每日精選鮮魚 780元/單點
海魴魚肉質細緻且緊實，表面煎得頗焦香味。香草本島珍珠鮑佐青蔥紫米燉飯 400元/單點
紫米帶米芯但不過硬，鮑魚彈Q。

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【沙拉開胃菜】鮭魚微甘中卷爽口

若不吃主菜，沙拉及開胃菜也可以單點，像是輕漬鮭魚佐鮮貝塔塔襯魚子醬，是將帝王鮭魚刴碎後，淋上加了八角、花椒調製的醬汁，吃起來微鹹帶甘。
至於拌了檸檬油及優格的中卷沙拉，小卷夠新鮮，切薄片的花椰菜頗爽脆，且醬汁帶著檸檬酸甜，十分清爽。
63度C水晶蛋襯炭烤蘆筍沙拉，淋上混合紅蘿蔔醬汁、香橙酒及美乃滋調成的醬汁，讓半熟蛋吃來更有味，無花果也增加了味道層次感。

手工輕漬鮭魚佐鮮貝塔塔襯魚子醬 400元/單點63度C水晶蛋襯炭烤蘆筍沙拉 300元/單點檸香中卷襯花椰菜沙拉 320元/單點

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【美味路標】

台中市西區健行路1049號12樓
(04)2328-8000轉牛排館
11:30~14:00 17:30~21:00
V、M、J、AE
地下停車場
需加10%服務費
無休

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八色套餐 998元
搭配有蔬菜盤、大醬湯、小菜、8款肉品的套餐，感覺很澎湃。

來自韓國的八色烤肉在美國、澳洲、馬來西亞、大陸等地已有近200家分店，8月初與台灣的愛絲葵餐飲集團合作，台北店從裝潢材料到醬料幾乎都自韓國進口，呈現原汁原味的八色精神，開幕以來幾乎天天客滿，若想嘗鮮最好數周前訂位。報導╱林沛縈　攝影╱高世安

八色烤肉是將韓國傳統的烤五花肉，以人參、紅酒、松葉、大蒜、花草、咖哩、大醬、韓式辣醬等8種醃料醃漬而聞名，引進該品牌的愛絲葵餐飲集團老闆張少說：「醃肉醬、冷麵湯汁、拌麵醬等都是韓國特派主廚來台親自調製，祕密配方連我都無從得知。」
烤盤具專利斜面設計，讓烤肉逼出的油脂可滴入盤底的集油杯，盤邊還放上泡菜、豆芽與生蒜吸附油脂來煎出香氣，吃法很特別。初次來的人，我建議直接選擇八色套餐，可一次吃到所有風味，再視個人喜好可加點肉片。
服務員建議從人參、紅酒、松葉等口味較輕的五花肉嘗起，人參口味吃來先帶微苦、咀嚼後回甘帶淡雅參香；紅酒則是風味爽淡較無特別，松葉在炙烤後帶有細緻沉香，鹹度適中不搶味。大蒜醃肉則有溫和不嗆的蒜香，入口微辛、肉香層次鮮明不死鹹。剩下來的4款醃肉，適合重口味的人。花草帶強烈的迷迭香風味，是唯一帶西式口味的調味；很受歡迎的咖哩則辛香鹹鮮，接在花草醃肉後吃尤其開胃。而經典的大醬則是香鹹細嫩，嚼來帶豐富脂香。最後以辣味鮮明的韓式辣醬醃肉結尾，辣味爽口富醬香，讓人意猶未盡。

(左起)花草、咖哩、大醬、辣醬等醃醬口味較重，香鹹開胃。(左起)人參、紅酒、松葉、大蒜等醃醬清爽，讓五花肉不膩。

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吃法、菜色多元，服務也周到，讓不少顧客吃得很High。

氣氛嘈雜 用餐限時2小時

八色烤肉全程有服務員桌邊代烤，不但不用擔心吃得手忙腳亂或肉片烤焦，整套吃下來也頗飽足過癮，但因慕名而來的顧客眾多，現場除了較吵雜外，並限時用餐2小時，較不適合介意用餐氣氛的人。

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烤干貝200元
在烤盤上煎到外層帶酥內柔嫩，入口時還帶有甘甜湯汁。傾斜的烤盤可滴除多餘油脂。辣烤年糕串200元
灑蔥花、芝麻、香油的年糕口感微辣，烤過後軟Q香濃。

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韓式冷麵180元

其他推薦

這裡的麵食也很值得一試，韓式拌麵拌勻辣醬與鮮脆小黃瓜絲、醃蘿蔔後入口，不但麵條Q勁絕佳，舌後也會慢慢湧現後勁十足的辣度，非常過癮。
韓式冷麵則適合不吃辣的人，彈牙的冷麵帶著爽淡水果酸香，十分順口。吃烤豬五肉花時一定會搭配的韓式蛋羹，如蒸蛋的風味以大火拌煮成型，風味清爽，十分解膩。而在炒飯上鋪滿一層厚厚的起司，加熱至起司融化，大口吃來好不過癮。

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韓式拌麵180元起司炒飯100元蛋羹80元

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【美味路標】

台北市忠孝東路4段223巷10弄3號
(02)8773-9050
11:30~00:00
現金
附近有收費停車場
低消為至少單點2份肉品或套餐1份
無休

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