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880元嘗米其林2星好菜

高木一雄(右)和弟子工藤與台北遠東合作。

繼巴黎米其林三星名廚Joel Robuchon、Yannick Allleno 相繼來台展店，擅長京都懷石料理的日本米其林二星名廚高木一雄Takagi Kazuo，10/9起與香格里拉台北遠東國際大飯店合作，由其大弟子工藤將和出掌飯店7樓的ibuki餐廳，米其林2星等級的日本料理，午餐只需880元起。
報導╱邱俊智攝影╱王永村

高木一雄去年來台北遠東飯店客座，結下這回長期合作的因緣，ibuki也將更名為ibuki by Takagi Kazuo，10/9起供應高木擅長的京都懷石料理，並由其大弟子工藤將和出任料理長，他本人則每季來台督導。
880元午間套膳已能具體而微品嘗京都懷石的神髓，若想全面體驗米其林2星級的滋味，建議試試用料、擺盤都更講究的晚間套餐。例如主廚特製八寸，包含模仿秋菊的花枝球壽司、形似柿子的鮭魚壽司，還有象徵芒草的稻穗爆米香，不僅充滿生動的季節感，口感也鮮明。
而以磨碎白芝麻製成的胡麻豆腐也很特別，添加了葛根粉和蕨粉，香氣濃郁，口感既黏且稠，加上以鮪魚柴魚片和真昆布製成的高湯凍和海膽、魚子醬等，味佳形也美。

主菜味偏濃品質需維持

主菜波士頓龍蝦烏魚子黃金燒的口味稍重，以清酒略蒸的龍蝦肉切塊，以味噌、醬油調味後炙燒，抹魚漿、蛋黃醬等燜蒸，搭配烏魚子丁，滋味濃而不膩，蝦肉甜美。
晚間套餐還包含柚香秋菊龍蝦球香菇湯，混合豆漿、百合根、海膽的細嫩蒸蛋，以及味噌烤魚、生魚片、白飯和甜品等，吃完相當飽足，這樣形容風雅精緻的京都懷石似乎有欠優雅，卻是我當下最真實的感受。
高木一雄發下豪語，每個月都將推出新菜，未來還會引用更多台灣食材，至於實際執行成果如何？可就有待時間來驗證囉。

波士頓龍蝦烏魚子黃金燒 2800元套餐主菜
蝦鉗肉質飽滿，吃來很過癮。

主廚特製小品2800元套餐甜點
除了紅豆年輪蛋糕，還有以竹葉包裹的黑糖蕨餅。

主廚特製八寸2800元套餐菜色
包含腐皮蟹肉卷，鮭魚、花枝壽司球，茄子田樂燒、醋味菊花白蘿蔔等。

胡麻豆腐2800元套餐開胃菜
黏稠軟糯，搭配海膽、蝦高湯凍和魚子醬。

季節烤魚2800元套餐烤物
圖為鯧魚味噌燒，亦可選塗醬油燒烤的若狹燒。

五品生魚片2800元套餐生魚片
雖無特殊魚種，但魚蝦新鮮甜嫩。

握壽司+6道小菜

【握壽司午間御膳 880元嘗10道菜】

午餐提供的御膳套餐880元起，主菜有握壽司、雞肉鐵板燒、燒烤季節鮮魚等選擇，另有包含胡麻豆腐佐高湯凍、蟹肉玉子柚香清湯、炸物、醋物、煮物、生魚片等6款小品，以及水蜜桃雪碧佐覆盆子醬甜點，感覺十足誠意。

胡麻豆腐

蟹肉玉子柚香清湯

蜜桃雪碧佐覆盆子醬

【美味路標】

台北市敦化南路2段201號7樓(台北遠東)
(02)2378-8888
11:30~14:30、18:00~21:30
V、M、J、大來、AE可
無休
附停車場

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台中掀火鍋戰 85度C新品牌搶市

餐飲總監陳詠佶擁有33年廚藝資歷。

85度C旗下的新品牌這一鍋，昨(10/6)日正式進軍競爭激烈的台中火鍋市場，裝潢融合中國與和風韻致，餐飲總監陳詠佶說：「在戰區拓店一定要有特色，這一鍋以養生、健康為出發點，海鮮、肉品不用冷凍食材。」報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

這一鍋的點餐方式，鍋底每人98元，火鍋料、肉片和蔬菜等皆單點。鍋底有酸白菜、麻辣、老火湯3種選擇，酸白菜鍋裡的酸白菜、麻辣鍋裡的鴨血與豆腐都無限續加。
酸白菜是以金門58°高粱酒自然發酵，搭配大骨、雞架熬煮的高湯，酸度溫和不嗆。而麻辣湯加了四川大紅袍花椒、燈籠椒等10多種辛香料及藥材，熬煮5、6個小時，辣度柔順有層次，亦可選擇辣度。
老火湯則源起於陳詠佶在大陸喝到的廣東煲湯，他以大骨加豆蒄、玉桂葉、紅棗等12種藥材燉煮18小時，呈現出自然的乳白色，入口香醇、尾韻甘甜。
至於其他食材，陳詠佶說：「牛肉選用美國choice特選級，海鮮多半是可生吃的品質，蝦跟鮑魚上桌時都還活跳跳，雞肉是有霜降雞之稱的鹿野雞。」我嘗了吃玉米長大的台東鹿野雞，皮黃、肉嫩有彈性，涮煮後甘甜。神仙肉則是無骨牛小排，稍微涮煮一下，脂豐油香，滋味很甜潤。讓我印象深刻的還有豬肚，彈Q帶點鮮明的脆勁。

新開幕服務待加強

手工丸子也很有創意，像奶油海鮮球的外皮是糬，內餡包了義式奶油白醬、花枝、蝦仁等，咬下去會爆漿。而混合花枝、蝦仁、旗魚漿與菠菜的翡翠鮮蝦滑，煮熟後口感彈牙，鮮味溢滿。
我覺得這一鍋雖是連鎖餐飲，但滋味、食材、氣氛都不錯，然而或許是才剛開幕，服務生儘管態度都不錯，但感覺略顯慌亂。

麻辣鍋鍋底98元/每人
辣度柔順不嗆，牛小排脂豐味鮮。

酸白菜鍋鍋底98元/每人(肉片需另點)
酸度溫和，適合涮豬肉。

翡翠鮮蝦滑228元/單點
魚漿彈嫩，海味很鮮明。

奶油海鮮球108元/單點
米麻糬皮包入白醬、海鮮，有爆漿口感。

鳳凰回巢鍋680元
老火湯加豬肚、鹿野雞，是主推的組合，鹿野雞單點258元。

神仙牛肉388元

【飲料】冬瓜檸檬冰沙國宴指定飲品

吃火鍋可搭配烏梅汁，喝來較不膩口，也能讓味覺甦醒，這裡另有去年曾被選為國宴指定飲料的冬瓜檸檬冰沙，以台南冬瓜茶7與檸檬3的比例調配，甜酸透心涼，十分順口。

烏梅汁 128元/壺

冬瓜檸檬冰沙 108元/壺

枋宜芳(左起)、郭威里、郭俊麟。

【客人說話】老火湯甘香鹿野雞滑嫩

住附近的郭俊麟、枋宜芳帶兒子郭威里來嘗鮮，覺得裝潢、環境都很高級，郭俊麟說：「老火湯很香會回甘，鹿野雞十分滑嫩。」枋宜芳說：「麻辣湯搭老油條很對味，但湯頭煮久了有點鹹。」

【美味路標】

台中市朝富路36號
(04)3609-0088
11:30~02:00 11月起營業至05:00
無休
V、M卡可
附近有收費停車場
需加10％服務費

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澎湖漁村菜歡喜呷通海

主廚吳其財推出樸實的澎湖漁村料理。

君鴻大酒店39樓栢麗廳即日起至10/31推出海鮮季，每日從澎湖空運多種海鮮魚穫來台，並運用澎湖醃菜、酸瓜、石鮔乾等入菜，樸實風味的漁村料理，吃起來別具風味。
報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

海鮮季大量使用澎湖酸瓜、石鮔乾和高麗菜乾等入菜。

栢麗廳主廚吳其財這回運用了澎湖酸瓜、高麗菜乾、花菜乾、鹽漬小管、石鮔乾等，推出的全是澎湖傳統菜餚。
吳其財說：「澎湖漁民早年生活困苦，常會將蔬菜或魚穫曬乾或醃漬，蒸煮燜炒都適合。」長得跟章魚很像的石鮔，頭大身體小，吳其財說：「石鮔肉質較厚，泡水還原時，需不停搓揉拍打才能軟化肉質。」泡軟後，切塊加魷魚乾、五花肉滷煮，「除了醬油，我以黑糖代替一般的冰糖，讓滷汁多了一股香甜味。」吳其財說。
豬肉吸入石鮔、魷魚的鮮，肉香添了幾分海味，厚厚的魷魚乾與石鮔乾吸入肉脂後，口感不澀，咬起來竟有幾分像豆乾般的嚼感。
酸菜燜魚下巴也是澎湖代表菜色，以澎湖海鱺魚下巴搭配高麗菜做成的酸菜燜煮，開胃不油膩，魚肉細嫩鮮美。