今年7月開幕的阿根廷慢火牛排專賣店，標榜使用自家濕式熟成牛肉，曾旅居阿根廷26年的主廚Fernando，引進當地傳統的烤架，利用炭火低溫慢烤6至8小時，讓牛肉吃來甘甜多汁。
報導╱蘇曉音 攝影╱葉仁傑

曾旅居阿根廷的Fernando當初學的是歐洲菜，回台後，先開了無菜單餐廳，又開了法義料理餐廳，今年7月引進阿根廷慢火牛排，開了專賣店。
慢火牛排在阿根廷擁有悠久的歷史，Fernando說：「這種飲食方式，原本是阿根廷鄉下粗獷的吃法，我用的是美國prime極佳級的整條帶骨沙朗肉，搭配龍眼木燻烤，維持在約90℃，炭火與牛肉有段距離，讓表面慢慢脫去水分，裡面的濕度與甜度維持在最佳狀態，上桌前才切成大塊，並以瞬間高溫炙烤。」
烤架分成兩種，一是稱為Asador的圓型烤架，先烤整條牛肉，以炭火慢烤6小時，上桌前才分切成大塊，放到稱為Parrilla的方型烤架，以高溫瞬間烙烤封住肉汁。
慢烤牛肉每份29盎司，適合3∼4人分享。我覺得這種烤法的牛肉，味道很鮮甜，且肉汁充沛，可沾點法國鹽之花提味，尤其是帶點咬勁的骨邊肉，更是愈嚼愈香。
若喜歡帶點油筋的口感，也可試試牛小排，以濕式熟成15到20天，油花分布均勻，烤約7分熟，風味濃郁鮮美。

菜色豐富 價格不便宜

也可試試阿根廷鄉村風味的歐芹牛肉洋芋泥，Fernando說：「底層是燉煮的牛絞肉，而美國馬鈴薯搗泥後，還過篩3次以上，再拌入巴西里、帕達諾(Grand Padano)起司、鹽等，並灑上烤蒜片。」薯泥質地綿密滑順，搭配肉味十足的燉絞肉，吃來溫暖又樸實。
此外，乾煎圓鱈、法式羊肩排等也是Fernando拿手的歐陸菜，但單點、套餐價格都不便宜，若預算有限，中午則有600元起的商業套餐。

乾煎圓鱈佐白酒醬480元/單點
鱈魚油香足，搭配白酒醬很清爽。歐芹牛肉洋芋泥450元/單點
阿根廷特色鄉村菜，味道較重。

---

【招牌單點】法式鵝肝襯蜂蜜鳳梨 軟滑香腴

匈牙利鵝肝脂肪含量高達37%，烹調時必須不停換鍋才能避免煎焦。口感軟嫩的鵝肝搭配以糖、蜂蜜煮過的鳳梨片品嘗，頗能解口中油膩感。

炙燒干貝佐松露醬 鮮香甘美

日本北海道生食等級的干貝，僅表面略微炙燒，而西班牙帶殼小螯蝦則是低溫浸煮，搭配義大利松露醬與橄欖油，嘗來鮮甜有味。

鄉村牛肉清湯 肉香味濃

看似清清如水的湯頭，其實是以牛大骨、牛肋條、紅蘿蔔、洋蔥等熬煮8小時，濾出清湯後，再下蛋白吸附雜質，搭配牛肋條肉塊，喝來鮮美。

【客人說話】菜色獨特 氣氛佳

Abby說：「遇到特殊節慶時，我喜歡到西餐廳慶祝，特別是吃牛排，這裡的菜色口味、做法都很獨特，氣氛也好，感覺很舒服。」

【美味路標】

台北市敦化南路2段170號
(02)2739-9917
11:45~14:30 17:45~22:00
每個月第2個周一休
V、M、J、AE
附近有收費停車場

onlineopinions@appledaily.com.tw

為了迎戰大遠百與新光三越，台中廣三SOGO今年中陸續重整樓面，看好餐飲消費實力，調增餐廳比例。服飾品牌Roots中還增加餐飲，成為百貨內用餐、喝咖啡的新選擇。 報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

台北已有2家分店結合餐飲的Roots行銷部經理Tracy說：「為了提供買衣服客人休息的空間，有了服飾結合餐飲的概念。」台北新光三越店及仁愛店因加入餐飲，業績成長了2成，於是趁台中廣三SOGO店擴大時，融入座位與餐飲。
這裡以加拿大手工皮革沙發搭質感溫潤的木作家具，綴以綠色植栽，用整牆的落地窗，讓人有回到家的舒適感。為求各分店餐點品質一致，因此皆由台北新光三越店做成半成品後，送到台中再烹調。
菜色包含飯、麵、漢堡、三明治與歐姆蛋等。Tracy說：「因客群以家庭和年輕人為主，所以有專為小朋友所設計的帶甜綠咖哩飯和烤雞翅，也有年輕人愛的漢堡、三明治，份量都不小。」
綠咖哩嫩雞飯醬汁帶甜，辣度並不強，吃來很順口，醬汁拌飯後，著實讓人胃口大開。而牛肉帕里尼份量真得很大，好在裏頭夾了大量生菜，吃多了也不膩口。

烤雞翅 色黑略乾

至於經醃、炸、刷蜂蜜再烤的紐澳良雞翅，似乎有點烤過頭，顏色偏黑，肉質偏乾，滋味尚可，份量倒是很有誠意。而茄汁海鮮細扁麵，茄汁酸香，也算可口。
儘管餐廳位在人潮眾多的百貨公司內，因餐廳座位區都被自家服飾櫃包圍，所以還保有自成天地的恬靜感。

嫩雞塔塔堡290元
燻香撲鼻，生菜平衡肉膩。茄汁海鮮細扁麵290元
麵條吸附番茄醬汁的酸香，Q彈有味。紐澳良烤雞翅160元
份量不少，但沒有特別凸出的滋味。

---

【甜點飲料】印度柴茶 肉桂噴香

飲料與甜點選項頗多，咖啡飲品就有20多種，咖啡豆與配方都來自加拿大連鎖咖啡品牌Second Cup。冰焦糖可瑞朵喝來醇順，尾韻帶股柑橘味，且焦糖與鮮奶油都加了香草。
我對印度柴茶的印象也不錯，散發肉桂香，入口有甘味，熱飲或放涼喝都有個性。至於檸檬香草起司蛋糕，質地綿密，帶著柔和果酸與檸檬香。

印度柴茶140元檸檬香草起司蛋糕110元

---

【客人說話】邊吃邊逛 口味不錯

賴彥彥說：「以前只能來買衣服，現在逛累了還能坐下來吃東西，而且環境舒適。」她覺得綠咖哩嫩雞飯的肉質軟嫩，味道清爽，茄汁海鮮麵酸酸辣辣頗開胃。

【美味路標】

台中市台灣大道2段459號3樓(廣三SOGO)
(04)2328-8611
平日11:00~22:00 假日10:30~22:00
V、M 無休
消費滿500元免費停車1小時
用餐需加10%服務費

onlineopinions@appledaily.com.tw

ONE ONE Café原本的餐點以義大利麵、燉飯為主，最近居然推出乾拌麵，每日還有限量5碗的牛肉麵，以法式澄清雞湯為底，加中式蔥油酥提香，湯頭清澈、滋味鮮醇濃郁，搭配菲力牛肉，口味不錯。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

沒想到ONE ONE Café的菜單居然也出現中式的牛肉麵，主廚簡忠賢解釋：「這是給熟客想換換口味時的選擇。」
別小看這碗牛肉麵，當簡忠賢還在高檔法式餐廳工作時，這可是老闆才吃得到的私房菜。他說：「有一次，老闆開會錯過了用餐時間，肚子餓了，想吃一碗牛肉麵，我就以法式烹調手法做了這碗牛肉麵。」
簡忠賢以法式吊清湯的做法，熬出清澈透亮、味道濃郁的雞清湯，以之當成牛肉麵的湯底。碗裡放入煮熟的麵條、溏心蛋、大量蔥花，還有4、5片厚約1公分的美國菲力牛肉，淋上滾熱的雞清湯，再灑中式油蔥酥提味。
熱湯將菲力燙到3、5分熟，肉質細緻柔嫩，而經過好幾次熬煮、過濾的程序，並以蛋白吸附雜質而成雞清湯，喝來鮮醇爽口，絲毫不油膩。吃多了傳統紅燒或清燉牛肉麵，這種法式湯底的做法，確實讓人味蕾為之清新。

用料精選 餐價不斐

另一款乾拌麵，麵條搭配菌菇、筍絲、蔥花和醬油提味，鹹香順口，而重頭戲在於上頭的豬頸肉，先以辣椒粉、大蒜等醃漬再煎熟，吃來爽口夠味。
至於義大利麵、燉飯等招牌餐點，都是現點現做，麵條用的是義大利老品牌DE CECCO，燉飯則用義大利米。海鮮肉醬千層麵、牛肝菌菌菇燉飯都值得一試。
因標榜選用和法式料理同等級的食材與烹調方式，餐點價格不便宜，以每日限量5碗的牛肉麵來說，1碗要價380元，可不是一般牛肉麵店可比的。

蒜香蛤蜊義大利麵250元
麵條Q、蛤蜊鮮，味道不俗。主廚簡忠賢堅持燉飯、義麵都要現點現煮。松阪豬肉乾拌麵360元
搭配煎豬頸肉，鹹香夠味。

---

【豐盛早餐】口感精緻 份量十足

這裡也提供早餐，內容很豐盛。主菜若選波特酒燉牛頰，還附現榨果汁、沙拉、水果、麵包及飲料。牛頰肉加大量蔬菜與波特酒慢燉，肉質格外軟嫩。
而優格水果早餐，則是在優格上灑覆盆子、草莓、藍莓等莓果，並加上自製果醬，滋味酸甜，吃來清爽無負擔。

波特酒燉牛頰早餐520元優格水果早餐300元

---

【美味路標】

高雄市成功二路11號
(07)536-3715
08:00~21:30
每月最後1個周一休
V、M
附免費停車場

onlineopinions@appledaily.com.tw

秋天是栗子盛產季節，台中Liz GASTRONOMIE主廚胡智強利用市售的熟栗子，設計了4道簡單易做的甜點，搭配水果、白蘭地等做成蛋糕與慕斯，吃來香醇不甜膩。
報導╱羅惠鈴　攝影╱陳志淵

【栗子百匯】

材料：去皮蘋果丁300克、砂糖75克、奶油40ml、白蘭地7ml，鮮奶油、牛奶各310ml，蛋黃100克、吉利丁片15克、市售糖漬栗子250克、打發鮮奶油425ml、玻璃杯10個
準備：栗子壓成泥，吉利丁片泡冰水軟化。

1.炒香

蘋果丁加15克砂糖、奶油、白蘭地中火炒至軟化。

2.做慕斯

鮮奶油、牛奶、剩下砂糖煮滾，關火加蛋黃、吉利丁、栗子泥拌勻，放涼加打發鮮奶油拌勻，與做法1交疊。

【柳橙費南雪】

材料：蛋白250克、蜂蜜55ml、糖粉200克、杏仁粉133克、低筋麵粉107克、泡打粉3克、香草莢1/3根、柳橙片10片、市售糖漬栗子70克、無鹽奶油250ml、圓形烤模10個
準備：栗子壓泥，香草莢取籽，烤箱190℃預熱10分鐘。

1.做麵糊

奶油煮至焦糖色，靜置20分鐘，拌入糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、泡打粉、栗子泥、蛋白、蜂蜜、香草籽。

2.烘烤

做法1倒入烤模冷藏1天，以190℃烤16分鐘，鋪柳橙片再烤2分鐘。

【焦糖慕斯】

材料：全蛋1顆、蛋黃1顆、砂糖138克、市售糖漬栗子100克、白蘭地酒40ml、打發鮮奶油280ml、鮮奶油40ml、水6ml、紅酒醋2ml、玻璃杯6個
準備：栗子壓成泥。

1.做乳凍

全蛋、蛋黃、60克砂糖隔水加熱至83℃，加栗子泥、酒拌勻放涼，加打發鮮奶油拌勻倒入杯子冷藏30分鐘。

2.煮醬汁

剩下砂糖加水煮至焦化，放涼後加紅酒醋、鮮奶油拌勻，搭做法1品嘗。

【香草蛋糕卷】

材料：全蛋140克、砂糖50克、低筋麵粉40克，沙拉油、蘭姆酒、水各10ml，莓果果醬100ml、市售糖漬栗子500克、吉利丁4片、鮮奶油25ml、香草籽2克、打發鮮奶油470ml
準備：栗子壓泥，吉利丁泡冰水軟化，烤箱190℃預熱10分鐘。

1.包捲

將全蛋、砂糖、低筋麵粉、沙拉油、水打發，以190℃烤12分鐘，放涼後抹果醬捲起。

2.做慕斯

栗子泥加吉利丁、鮮奶油、香草籽、蘭姆酒與打發鮮奶油拌勻，抹在做法1表面。

【本日料理手】鮮果添酸 搭酒更香醇

栗子質地香鬆，磨泥後會變得滑潤，但香氣較淡，台中Liz GASTRONOMIE主廚胡智強說：「可搭配新鮮水果或酒類增加香氣，尤其微酸的蘋果、柳橙還可解膩。」因栗子已帶甜味，糖需適量添加才不會過甜。

onlineopinions@appledaily.com.tw