秋天是栗子盛產季節，台中Liz GASTRONOMIE主廚胡智強利用市售的熟栗子，設計了4道簡單易做的甜點，搭配水果、白蘭地等做成蛋糕與慕斯，吃來香醇不甜膩。
報導╱羅惠鈴　攝影╱陳志淵

【栗子百匯】

材料：去皮蘋果丁300克、砂糖75克、奶油40ml、白蘭地7ml，鮮奶油、牛奶各310ml，蛋黃100克、吉利丁片15克、市售糖漬栗子250克、打發鮮奶油425ml、玻璃杯10個
準備：栗子壓成泥，吉利丁片泡冰水軟化。

1.炒香

蘋果丁加15克砂糖、奶油、白蘭地中火炒至軟化。

2.做慕斯

鮮奶油、牛奶、剩下砂糖煮滾，關火加蛋黃、吉利丁、栗子泥拌勻，放涼加打發鮮奶油拌勻，與做法1交疊。

【柳橙費南雪】

材料：蛋白250克、蜂蜜55ml、糖粉200克、杏仁粉133克、低筋麵粉107克、泡打粉3克、香草莢1/3根、柳橙片10片、市售糖漬栗子70克、無鹽奶油250ml、圓形烤模10個
準備：栗子壓泥，香草莢取籽，烤箱190℃預熱10分鐘。

1.做麵糊

奶油煮至焦糖色，靜置20分鐘，拌入糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、泡打粉、栗子泥、蛋白、蜂蜜、香草籽。

2.烘烤

做法1倒入烤模冷藏1天，以190℃烤16分鐘，鋪柳橙片再烤2分鐘。

【焦糖慕斯】

材料：全蛋1顆、蛋黃1顆、砂糖138克、市售糖漬栗子100克、白蘭地酒40ml、打發鮮奶油280ml、鮮奶油40ml、水6ml、紅酒醋2ml、玻璃杯6個
準備：栗子壓成泥。

1.做乳凍

全蛋、蛋黃、60克砂糖隔水加熱至83℃，加栗子泥、酒拌勻放涼，加打發鮮奶油拌勻倒入杯子冷藏30分鐘。

2.煮醬汁

剩下砂糖加水煮至焦化，放涼後加紅酒醋、鮮奶油拌勻，搭做法1品嘗。

【香草蛋糕卷】

材料：全蛋140克、砂糖50克、低筋麵粉40克，沙拉油、蘭姆酒、水各10ml，莓果果醬100ml、市售糖漬栗子500克、吉利丁4片、鮮奶油25ml、香草籽2克、打發鮮奶油470ml
準備：栗子壓泥，吉利丁泡冰水軟化，烤箱190℃預熱10分鐘。

1.包捲

將全蛋、砂糖、低筋麵粉、沙拉油、水打發，以190℃烤12分鐘，放涼後抹果醬捲起。

2.做慕斯

栗子泥加吉利丁、鮮奶油、香草籽、蘭姆酒與打發鮮奶油拌勻，抹在做法1表面。

【本日料理手】鮮果添酸 搭酒更香醇

栗子質地香鬆，磨泥後會變得滑潤，但香氣較淡，台中Liz GASTRONOMIE主廚胡智強說：「可搭配新鮮水果或酒類增加香氣，尤其微酸的蘋果、柳橙還可解膩。」因栗子已帶甜味，糖需適量添加才不會過甜。

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