生蠔大滿貫原味嘗鮮－美食遊台灣

生蠔大滿貫原味嘗鮮

Oct 8th 2015, 23:00

生蠔大滿貫拼盤 2680元/10顆
有法國的吉拉朵、法國索羅及加拿大的太平洋生蠔，不分價格，可自行選擇。攝影╱翁玉信

台北延吉街上的OysterInn蠔飲海鮮生蠔吧，以販售空運來台的活體生蠔為特色。這裡可嘗到現開的法國吉拉朵(Gillardeau Oyster)等生蠔，除了品嘗原味，還有西式烹調料理。

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執行董事許仁欽認為生蠔新鮮度很重要。

蠔飲海鮮生蠔吧的執行董事許仁欽說：「生蠔最重要的就是新鮮，我們選用空運的活體生蠔，以當地的海水保存，約可活3~5天，客人點餐時再現場開殼。」每日供應的生蠔品種會依進貨狀況而變，建議可先致電詢問。

綜合海鮮拚盤 1580元/2人份
任選4種生蠔，含吉拉朵、太平洋生蠔、智利白蝦等。

生蠔大滿貫拼盤可讓客人自行選擇10顆不同品種的生蠔，我嘗了法國的吉拉朵(Gillardeau Oyster)、法國索羅(Solut Oyster)以及加拿大的太平洋生蠔。

輕煎北海道鮮干貝 280元/4顆
表面煎香後灑魚子醬，十分順口。

出產自法國百年歷史的養蠔家族的吉拉朵生蠔，需歷經3至4年漫長等待，才能成熟圓滿，整顆放入口中，嘗來肉質爽脆彈滑，咬破後奶香在口中溢散，隨著堅果的餘韻慢慢結尾，滋味令人驚豔。

香烤泡菜進口生蠔時價圖約370元
吉拉朵生蠔淋上以泡菜泥、鮮奶油等做的焗醬烘烤，香辣濃郁。

索羅生蠔由於形狀似月彎，因此法國人又替它取了一個雅名為半月蠔，體積雖較吉拉多小，甜度卻更高。比起季節感分明的法國生蠔，加拿大太平洋生蠔的產量穩定，全年皆可捕撈，它的肉質紮實飽滿，嘗來十分爽脆，但滋味顯得較平淡、清甜。

酥炸牡蠣 260元/5顆
麵衣酥脆，蠔肉鮮甜，可搭特製海鮮醬料。

若不敢生食，也可試試酥炸牡蠣，許仁欽說：「酥炸牡蠣是將日本廣島生蠔裹蛋汁、麵粉後油炸。」酥炸後的生蠔沒有腥味，咬開酥脆的麵衣，裡頭蠔肉的鮮甜完整保留，也可搭佐以美乃滋、明太子調成的醬汁，感覺更提味。

西班牙海鮮生蠔烘蛋220元
烘蛋厚實，滿是生蠔鮮香，還吃得到軟絲。

西班牙海鮮生蠔烘蛋則是將生蠔切碎後加入土雞蛋打發烘烤。烘蛋質地紮實，每一口都嘗得到生蠔的鮮甜滋味，裏頭還有軟絲、生蠔貝柱，口感很豐富。

餐廳座位數不多，燈光微暗，用餐氣氛佳。

OysterInn蠔飲海鮮生蠔吧

台北市延吉街58號1樓
(02)8772-4728 平日11:30~14:30、17:30~00:00 假日17:30~00:00 無休

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(中式風味) 脆嫩筊白筍濃淡皆可口

Oct 8th 2015, 23:00

11月前是茭白筍的盛產期，台中水相餐廳主廚陳錫欽及永豐棧阿利海鮮餐廳副主廚黃泰平分別示範西式及中式做法，讓爽脆的茭白筍變得更加多姿多采，不管調味清淡或濃郁，都讓人回味。報導╱廖玉如攝影╱陳志淵、陳逸宏

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匯聚軟、脆等口感，蛋香濃郁撲鼻。

【什錦茭白筍】

材料：
茭白筍2支切絲、蛋2顆、油20ml、水30ml，木耳絲、紅蘿蔔絲各50克，蒜末、鹽各少許

1.拌炒

熱鍋熱油倒蛋汁，以中火炒至凝固後起鍋。

2.炒軟

爆香蒜加水、紅蘿蔔、木耳、茭白筍炒至9分熟，加鹽調味，以中火炒至收汁。

培根香氣與茭白筍的脆甜相得益彰。

【培根茭白筍卷】

材料：
茭白筍200克切條、培根6片、太白粉水少許醬汁：
蠔油5克、水10ml、糖少許

1.包捲

以培根將茭白筍條捲成卷，蒸約10分鐘後取出盛盤。

2.煮醬

醬汁煮滾，以太白粉水勾芡後，淋在茭白筍卷上。

吃來甜脆，醬汁添增了酸甜的層次。

【茭白筍沙拉】

材料：
茭白筍2支、鹽少許
醬汁：
醬油5ml、檸檬汁10ml，炒香白芝麻、糖各少許

1.冰鎮

茭白筍以加鹽滾水煮1分鐘，熄火後加蓋燜5分鐘，冰鎮後再切塊。

2.調醬

將醬汁拌勻後，淋在做法1上。

滑潤不濃膩，喝來爽口香醇。

【茭白筍銀魚羹】

材料：
茭白筍2支切細絲、香菇絲3朵、紅蘿蔔絲50克、魩仔魚100克、高湯500ml、鹽50g、糖5g，胡椒粉、太白粉水、香菜各少許

1.煮料

高湯煮滾加茭白筍、香菇、紅蘿蔔以大火煮2分鐘。

2.添料

放魩仔魚、鹽、胡椒粉、糖煮滾後，以太白粉水勾芡，灑香菜。

黃泰平

【本日料理手】

做什錦茭白筍，永豐棧酒店阿利海鮮餐廳副主廚黃泰平建議把蛋炒得微焦些，蛋香會更濃郁。而包在培根卷內的茭白筍，筍頭要先去皮，吃來才會嫩口。做沙拉的茭白筍，略煮後改以燜的方式泡熟，筍子才不會因為煮過頭而變軟。太白粉水以太白粉1：水2的比例調和，羹湯的濃稠度會恰到好處。

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(西式風味) 脆嫩筊白筍濃淡皆可口

Oct 8th 2015, 23:00

帶你呷好料、趴趴走

飄散塔香，略帶辣度，吃來濃郁夠味。

【羅勒酸辣麵】

材料：
茭白筍2支切片、高湯250ml、去骨雞腿丁100克、直麵90克，洋蔥碎半顆，蒜碎、辣椒末、九層塔、腰果、檸檬汁各少許
醬汁：
白酒30ml、泰式辣椒膏50ml、魚露、醬油、香油、糖各少許
準備：
雞腿丁汆燙至7分熟，腰果以160℃烤10分鐘至金黃色，茭白筍煎上色。麵以加鹽滾水煮約8~10分鐘，瀝乾水分。

1.油煎

爆香蒜、洋蔥、辣椒，放雞腿以小火煎香。

2.收汁

加高湯、茭白筍、醬汁、麵小火煮至收汁，灑九層塔、腰果、檸檬汁。

口感豐富，鹹蛋黃跟紅蘿蔔帶來香甜美味。

【金黃寬扁麵】

材料：
茭白筍2支切厚片、寬扁麵90克、培根50克、高湯200ml、紅蘿蔔半根、水300ml，蒜碎、蔥花、洋蔥碎、起司絲各少許
醬料：
白酒20ml、鹹蛋黃2粒，胡椒粉、香油各少許
準備：
麵以加鹽滾水煮8~10分鐘，茭白筍煎上色，培根炒熟後濾油。

做法

紅蘿蔔加水煮5分鐘打成泥，加醬料炒成醬，爆香蒜、洋蔥，放培根、高湯、醬與麵煮收汁，加起司、蔥花。

果酸洋溢的醬汁讓生菜滋味很清爽。

【百香美人筍沙拉】

材料：
生菜150克、茭白筍2支切塊、青花菜1顆、起司絲10克、明蝦4隻、蟹肉150克、小番茄3粒切對半
醬汁：
百香果粒60克、美奶滋100克、柳橙醬10ml
準備：
茭白筍、青花菜以加鹽滾水燙熟、冰鎮後盛盤。生菜切段、冰鎮瀝乾盛盤。

做法

明蝦、蟹肉入滾水燙熟，冰鎮後盛盤，淋拌勻的醬汁，再鋪上番茄、起司。

微酸醬汁略帶芥末嗆味，與酸甜泡菜帶來爽口風味。

【泡菜涼細麵】

材料：
茭白筍2支切條、細麵120克、小黃瓜絲半條、奶油起司40克，海帶芽、豆芽菜各30克，橄欖油、海苔絲各少許醃料韓式辣椒醬40克、水梨泥100克，麻油、白醋各20ml，魚露、芝麻、糖、韓式辣椒粉各少許
醬汁：
薄鹽醬油30ml、蘋果醋40ml、味醂10ml、芥末醬少許
準備：
黃瓜絲泡水1分鐘、瀝乾後盛盤。豆芽菜、海帶芽、茭白筍燙熟後、冰鎮瀝乾。

做法

麵條以滾水煮1分，瀝乾後淋橄欖油，醃料與豆芽菜、海帶芽、茭白筍拌勻，冰1小時鋪麵條上，淋醬汁，灑起司及海苔絲。

陳錫欽

【本日料理手】

挑選茭白筍時，台中水相餐廳主廚陳錫欽建議以筍頭肥厚、筍殼有光澤、顏色碧綠、沒有長黑斑，且筍尖顏色不宜太綠的為佳，吃來才會嫩脆不苦。茭白筍汆燙時間不能過久，約3分鐘即可起鍋。

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