肉燥不論拌飯、拌麵或炒菜都很方便，再搭魚、蝦等就可讓菜色變更豐盛。北投麗禧酒店雍翠庭副主廚江文榮示範以肉燥變化的西式料理，顛覆對肉燥的刻板印象。他提醒，燻製鮭魚時，等鍋邊冒出黃煙就關火開蓋，以免燻過頭有苦味。
報導╱黃翎翔 攝影╱高世安

【肉燥自己做】

材料：五花肉絞肉75克，新鮮紅蔥頭、醬油各20克，蝦皮、豆腐乳各8克、蒜茸、油蔥酥各10克，月桂葉1片、清水150ml，白胡椒粉、肉桂粉、五香粉各少許

做法

先炒香絞肉起鍋，另將蝦皮、紅蔥頭、蒜茸炒香，加絞肉、其他材料，煮滾後蒸20分鐘。

【龍燻鮭魚淋肉醬豆腐】

材料：鮭魚100克、烏龍茶5克，麵粉、砂糖各10克，豆腐丁20克、肉燥40克、鹽少許

1混煮

將肉燥入鍋煮滾，加入豆腐丁炒勻後起鍋。

2燻香

鮭魚抹鹽煎香放入擺烏龍茶、麵粉、砂糖的鍋中開火燻2分鐘，淋做法1。

【肉燥吐司卷】

材料：全麥吐司片4片、肉燥60克，白芝麻、蛋汁適量
準備：肉燥入鍋燒煮至湯汁收乾。

1壓平

將全麥吐司去除吐司邊後，盡量壓平。

2沾裹

吐司鋪肉燥捲起，沾蛋汁黏合，外表沾蛋汁、白芝麻，炸成金黃色。

副主廚江文榮

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