美食吃吃看

和牛臉頰烹出頂級滋味

牛蓋飯450元
澳洲和牛臉頰燉得軟潤入味，嚼來膠質黏糯。

大直是台北市新興的豪宅區，住在這裡的人們講究美食更追求健康，明水路綺麗館B1的Show me J玩味廚房就像天龍國民的自家廚房。老闆兼主廚Joyce雖非餐飲科班出身，卻憑天份和捨得用料，左手燒菜、右手烤蛋糕，不按牌理出牌的鹹甜料理，將熟客們的胃打理得服服貼貼。報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

抹茶戚風蛋糕 300元/片
戚風蛋糕體濕潤綿軟、飄散茶香，入口即化的純生奶油滑稠如絲。

綺麗館位於大直，是個社區型小商場，由Joyce主理的Show me J玩味廚房就開在商場地下1樓，雖然餐廳屬於開放空間，環境也稱不上舒適，卻吸引許多住在附近的政商名流。原因在於她選材只問品質不問價錢，料實的好滋味自然逃不過有錢饕客的嘴。
戚風蛋糕最令我印象深刻，因為是當天現做，口感特別新鮮，「我戚風蛋糕用的麵粉是熊本製粉的蛋糕專用粉，飽水性比一般麵粉更好。鮮奶油則是乳脂肪含量35%的九州純生鮮奶油，抹茶是日本宇治森半抹茶粉，每100克要1780元。」Joyce邊說，手上的忙碌不曾停歇，轉眼間又完成了一個蛋糕，除了把廚房當秀廚藝的舞台，邊忙碌還能抽空招呼顧客，也算是她的個人風格。
燉得軟嫩入味的犇牛蓋飯，也是常客愛點的家常料理，油花9+等級的澳洲和牛臉頰肉加上番茄、洋蔥和義大利綜合香料以鑄鐵鍋燉煮，吃起來肉香四溢、膠質Q軟，燒牛肉的醬汁拌著白飯吃，竟然也是一道好味。

老闆Joyce原是髮型設計師，因為愛吃愛煮，在朋友的鼓勵下開起餐廳。

想嘗美味代價不低

除了固定菜單上的義大利麵、蓋飯和西式早午餐，Joyce的鑄鐵鍋裡還會不時飄出麻油雞、何首烏燉雞等台式料理的香味，如果不怕沾染上油煙味，坐在緊挨中島流理臺的坐位上欣賞她做菜，也有另一番用餐之外的樂趣。不過，一分錢一分貨，真材實料煮出的美味並不便宜，想要在這兒吃得盡興，每人至少得花500、600元。

海鮮義大利麵 450元
蝦味鮮甜，肉質細嫩，沾附酸香紅醬的櫛瓜、彩椒和木耳也很好吃。

白醬奶油野菇義大利麵 500元
雞高湯混合發酵奶油、鮮奶油調成的白醬濃而不膩，嘗得出醇厚底蘊。

Brunch早午餐 380元(供應至12:00)
現烤麵包、德國香腸、炒野菇等豐盛組合，並附現榨果汁和手沖咖啡。

【每日甜點】烤布丁口味不固定

店內每日推出2~3款甜點，品項並不固定，想知道當天可以吃到什麼可先打電話或上店家臉書查詢。採訪這天除了抹茶戚風蛋糕，我還吃到現做的烤布丁，柔嫩的布丁表面灑上砂糖再以噴槍烤到焦脆，口感一軟一脆，十分鮮明。

原味布丁250元/個

伯爵茶布丁250元/個

250元/杯

【推薦飲品】鮮奶茶香醇多莓果露酸香

飲料也是Joyce自豪的品項，以伯爵茶葉和新鮮牛奶現煮而成的鮮奶茶可冰可熱，佛手柑的香味清新自然，入口頗順。多莓果露材料則以有機藍莓、草莓、覆盆莓、優格和蜂蜜等打製，酸香濃郁，也很受歡迎。

【美味路標】

台北市明水路575號B1(KIREIKAN綺麗館)
(02)8509-3667
10:00~20:00(早午餐供應至12:00)
現金
周一及每月第1個周四休

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200元商業晚餐比單點更便宜

奶油玉米蛤蜊雞肉義大利麵250元/晚餐供應
麵條吸滿了白醬，奶香味撲鼻。

開幕2年的F'ede義大利餐廳，去年推出商業午餐後，中午來客率成長2~3成，今年10月初再推出商業晚餐，祭出8道全新菜色，除了主餐，還包含湯、麵包與飲料，200~250元的套餐價格甚至比主菜單點價還低。
報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

整牆玻璃把窗外的綠意引入室，空間明亮。

負責餐廳外場的李佩桓說：「一開始客群設定以年輕人為主，口味做得較重，後來發現客人多是上班族和家庭，除了調整味道，也推出適合小朋友的餐食與較實惠的商業套餐。」
10月初首次推出8種全新商業晚餐，主廚潘羿均說：「口味雖然調整，但不能失去義大利菜原有風味，像麵條和燉飯，即使台灣人不愛偏硬口感，我還是堅持不能煮得太軟。」我覺得義大利麵條Q彈滑口，還是保留了點咬勁，而選用泰國米的燉飯，加白醬煮到收汁，再灑上厚厚帕馬森起司，起司鹹香味隨著咀嚼會愈來愈鮮明。
新菜色口味訴求適合各種客群，像奶油玉米蛤蜊雞肉義大利麵，便融合蛤蜊鮮味和玉米甜度，吃來甜潤柔和，能討好小朋友。
而沙拉除了近10種生菜配料，再加入鯷魚末提味，附上酸甜濃稠的凱撒醬和酸香油醋醬，吃起來很爽口。

主廚潘羿均年紀雖輕，做菜一點也不馬虎。

免費加量口感會略乾

潘羿均拿手的薄餅披薩也有新口味，鋪上煙燻、墨魚和起司3種香腸，披薩表層餅皮酥得像餅乾，但咬下卻有濕軟口感，散發著起司香氣。
李佩桓提醒：「喜歡吃軟一點、硬一點、清淡或重口味，點餐時說一聲，廚房都能依客人要求調整。若食量真的很大，可要求飯麵加量，且不用加錢。」但飯麵加量後，醬汁顯得較不足，口感偏乾。

帕馬森義式香腸Pizza 200元/晚餐供應
鋪了3種香腸，餅皮外酥內濕軟。

帕馬森起司燉飯 220元/晚餐供應
充滿起司鹹香和青椒味，米飯軟中帶硬。

鯷魚風味彩椒沙拉 220元/晚餐供應
附油醋醬及凱撒醬，吃起來清爽無負擔。

奶香海味墨魚麵 240元/晚餐供應
墨魚麵滑潤Q彈，中卷軟嫩鮮甜。

【超人氣餐點】墨魚麵點菜率冠軍

李佩桓說：「開店2年來，海洋蒜香蘿勒墨魚麵最多人點。」除了烏黑油亮的墨魚麵，還有蛤蜊、淡菜、中卷和2隻大草蝦，海鮮都很鮮美，但墨魚醬汁口味較重略鹹。
生氣的人義大利麵也是重口味，一入口就浮出辣味，辣味還未褪去，麻度接踵而來，吃來十分過癮。

海洋蒜香蘿勒墨魚麵單點330元\午晚餐供應

生氣的人義大利麵(加量版)220元\商業午餐

Grace(左)、Tina

【客人說話】麵條有嚼勁味道得宜

常客Grace說：「我每次都點義大利麵，軟硬適中有咬勁，味道不會過重。」而Tina說：「真的不錯，雞肉很嫩，青醬味道柔和。」

【美味路標】

台中市大墩17街108號
(04)2328-1218
11:30~15:00 17:00~22:00
無休
V、M
旁有收費停車格
需加10%服務費

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川味冷碟熱菜吸睛好惹味

沁夏之吻(冷盤，10/20前、11/11~17供應)
口感脆Q冰軟，頗似肉凍。

國賓飯店集團與北京眉州東坡餐飲集團合作「眉州宴」，端出新派口味川菜，國賓飯店各地師傅皆赴北京眉州待半個月學藝，高雄國賓川菜廳即日起供應新菜色，任選冷碟加熱菜2道菜688元。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

韭香雞(冷盤，10/21~27、11/18~24供應)
肉質細嫩，韭菜帶出濃郁辛香。

這次國賓的師傅們共學回40多道新派川菜，高雄國賓副主廚吳俊明說：「包含熱菜與冷碟，不會太麻、太辣，大多著重辛香料氣味。」每周會推出冷、熱菜各3道，周周更替。相較之下，我覺得冷碟的特色大過於熱菜。
提到沁夏之吻這道菜，吳俊明居然大嘆一口氣說：「真的很費工，很不好做。豬皮要先在滷汁中煮到化掉，滷汁才有膠質，再加豬臉頰、豬唇肉等滷煮，取出後搭配些許滷汁入模，以重物壓實，冷藏結凍成型，變成方正的肉凍。」切成薄片，加紅油、醬油、芝麻調味，看來像培根的肉片口感脆Q，還有點膠黏感，噴香帶麻，微微的辣度很順口。