美食介紹

高溫燒烤牛肉香噴噴

金牌級美國神戶肋眼牛排套餐(2人份) 5300元/12盎司
和牛的肉質非常嫩Q，油脂清香，口感很好。

去年重新改裝的地中海牛排館，從原本的Roased Beef搭配自助餐檯的出餐方式，改為單點、套餐形式，雖然看似價格高了許多，但不論是前菜、湯品、沙拉、甜點等都很精緻。報導╱黃翎翔攝影╱翁玉信

精選美國杉河谷上蓋肉牛排套餐2200元/6盎司
外皮焦香，肉質Q，相較於和牛，甜度較淡雅。

台北歐華酒店內的地中海牛排館，去年10月改裝後，首度換了新菜單，套餐內容中的配菜精采不少，牛排選擇性更多，牛排肉質的表現頗讓人驚豔。
主廚郭榮宗曾跟隨有牛排教父之稱的鄧有癸身邊，出身自維多麗亞酒店NﾟPrime 168牛排館，一到任不僅改了餐廳的營業形式，還重新調整燒烤牛排配備，郭榮宗說：「從德國訂購了爐溫可達600℃的烤箱，等了2個月才到貨。」他表示，要製作出美味的牛排，程序不能馬虎，「先以大火煎香表面，放置在烤箱上讓溫度均勻滲透約10分鐘，此時牛排中心溫度約達40℃，再以高溫烤箱燒烤到所需的熟度，出爐後，放置在室溫中靜置10分鐘再切開，才可以保持肉汁甜美。」
最受歡迎的精選美國杉河谷上蓋肉牛排套餐，是以肋眼眉的部位經過30天熟成，高溫燒炙後，約5分熟度，切開來粉色的牛肉像果凍，卻沒有血水，入口軟嫩飄散焦香氣味，香甜汁多，抹上以低溫慢烤到熟爛的金黃蒜頭，再搭配愛德荷州薯泥，吃來頗有飽足感。

南法馬賽魚湯套餐湯品選擇之一
不使用番茄，添加番紅花絲和番紅花粉，海味鮮美更明顯。

物有所值氛圍老派

除了牛排主菜，附餐內容包含沙拉、湯品、前菜、甜點和飲料共5道，每種菜式還有數種口味可選擇，例如南法馬賽魚湯、喝來海味鮮明，而田螺香檳茸的醬汁濃郁，搭配上香檳茸自身散發的杏仁香氣，味道很討喜。要提醒的是，雖然餐廳裝潢去年經過重新整修，但空間氛圍還是稍嫌老派，追求時尚裝潢的人來這裡可能會有點失望。

田螺香檳茸套餐前菜選擇之一
香檳茸本身充滿杏仁香氣，醬汁濃郁可口。

帕瑪火腿蘆筍沙拉套餐沙拉選擇之一
生食和熟食的蘆筍，搭配鹹香的帕瑪火腿很合。

法式香橙煎餅配杜瓦黑櫻桃酒醬套餐甜點選擇之一
薄餅中的櫻桃酒醬清香不嗆，搭草莓冰淇淋更可口。

套餐沙拉選擇之一

【附餐其他選擇】無花果水牛馬芝拉乳酪汁酸香

無花果甜嫩且新鮮，搭配真正的義大利水牛起司(buffalo mozzarella)和濃縮的巴薩米可醬汁和青醬，酸香微甜，味道十分清香。

套餐前菜選擇之一

輕煎北海道鮮干貝味鮮美

選用生食等級的北海道干貝，僅稍微燒炙表面，而內在還是生鮮水嫩，入口海味足又鮮美，表面的焦香吃來過癮。

套餐甜點選擇之一

香茅烤鳳梨配起酥口感豐

輪切的鳳梨融合了香茅的香氣，搭配層次分明的起酥片和香草冰淇淋，酥脆、多汁，口感多變化，味道很不錯。

林沛宇(右)和林佳彣(中)與好友一同來用餐

【食客說話】牛排細嫩一周來3次

林沛宇(右)和林佳彣(中)帶好友陳達志(左)一同來品嘗。林沛宇說：「我和我太太這周已經來3次，它們的牛肉很嫩，切開來也沒有流失太多的味道。」

【美味路標】

台北市林森北路646號
(02)2585-3258
11:30~14:00 18:00~22:00
無休
V、M、J AE、大來
有收費停車場

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炭火串燒噴香好滋味

明蝦五花豬肉串120元
選用鮮彈的澎湖野生明蝦，火候控制得宜。

台中的餐廳一向以大聞名，開幕約半年的大江戶町也不例外，挑高近10公尺的空間相當寬敞，這裡結合日式居酒屋與宴會廳，以串燒為主，還有鍋物、生魚片、握壽司等，菜單上約200多道菜餚，選擇很豐富。
報導╱羅惠鈴　攝影╱周頌德

和牛牛舌串燒120元
邊緣微焦，嘗來油而不膩。

大江戶町是以大眾酒場的方式經營，氣氛很熱鬧，設有清酒吧檯、燒烤吧檯，還有懷舊的和紙門、紅燈籠等，營造出日本大江戶時代的熱鬧氣氛，雖是炭火串燒，但設有抽風設備，並無濃濃煙味竄出。
串燒有近40款，除了傳統的醬燒、鹽燒，還有少見的組合，像是將整尾明蝦以豬五花捲起後燒烤，泌出的油脂讓蝦肉吃來更潤滑，嚼來滿口肉香鮮味，而醬汁鹹中帶甜。燒肉店常見的牛舌在這裡也變身串燒，選用油脂豐富的和牛牛舌，搭蔥鹽醬品嘗，相當開胃，但建議上桌後馬上品嘗，若稍微放涼，肉質由脆轉硬，難免影響了口感。
外脆內軟的味自慢雞肉丸也頗值得一試，料理長蔡銘元說：「備長炭可瞬間將溫度提高，讓肉汁不易流失，但容易過焦，我還加上一般木炭平衡溫度，烤出來的肉質才會外焦內軟。」雞腿絞肉拌入軟骨丁增加脆脆口感，可做成紫蘇梅、明太子美乃滋、起司與柚子胡椒4種口味，吃來都頗下酒。

料理長蔡銘元做的是傳統日式風味。

價格不低宜人多同行

另外，也提供炸物、關東煮等下酒菜，其中以一夜干讓我印象最深刻，且有花魚、比目魚、沙丁魚與竹筴魚等選擇，我嘗了北海道魟魚背鰭做成的魚翅一夜干，吃來類似魷魚絲般有Q勁，但鹹味略重，也可沾些蛋黃沙拉醬品嘗，吃來更滑潤。
大江戶町屬於傳統日式風味，用料、擺盤與器皿都頗講究，但價位也不算低，建議多人同行，可多點幾道分食，吃來更划算。

味自慢雞肉丸80元/2入
外表看似乾硬，但嚼來柔軟多汁。

北海道魚翅一夜干250元
烤得鹹香有Q勁，海味十足。

暗色的木製桌椅與燈籠，流露出懷舊日式風情。

小卷酒盜燒188元

【秋天新菜】酒盜燒甘美相撲鍋濃郁

除了固定菜單，大江戶町也會依照季節推出限定料理，秋季推出的酒盜燒，小卷加了酒漬1周的小卷內臟滾煮，鮮醇味十足，還帶點回甘微苦。
而大阪風海鮮五福燒則嘗得到蟹肉、蝦仁、培根與小卷等豐富內餡，酸甜的醬汁也很開胃。至於雞肉相撲白湯鍋，是將烤雞肉加海鮮滾煮，喝來鮮美不膩。

大阪風海鮮五福燒188元

雞肉相撲白湯鍋350元

【美味路標】

台中市文心南二路1號2樓
(04)2473-7711
平日17:30~00:30
周六11:30~14:30、17:30~00:30
周日11:30~14:30、17:30~23:00
無休 V、M、J、AE
附停車場

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洪七公最愛叫化雞限量賣

叫化雞1500元每日限5隻，需前1天預約
包裹泥土烘烤，雞肚裡還塞了豐富食材。

喜歡金庸《射鵰英雄傳》的人，一定知道黃蓉烤了一隻叫化雞，誘使洪七公教郭靖功夫！現在金庸迷有機會一嘗讓洪七公讚嘆不已的叫化雞滋味了。義大皇冠皇樓即日起推出每日限量5隻的叫化雞，裹泥焗烤後，汁豐肉彈，滋味果然不凡。
報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

客人可自行以榔頭敲開泥土，感受新奇的美食經驗。

為什麼稱為叫化雞？義大皇冠皇樓主廚袁東海說：「相傳明末清初時，有個乞丐無意間得了隻雞，在野地裡直接以泥土和水成泥，裹在雞上烤熟，敲去泥巴的同時，雞毛順勢也拔掉了，由於泥土封裹，雞肉原味完全鎖住，吃來肉質多汁嫩彈，叫化雞因而流傳。」
但叫化雞端到五星級飯店的餐桌上，可講究許多。土雞裡外先塗抹醬料醃1天，雞肚裡再塞入醃蘿蔔、金針菇、黑木耳、香菇、紅棗、竹筍等，以荷葉包起，再裹覆鋁箔紙，接著糊上厚厚的泥巴，以250℃烤2小時。當榔頭敲開烤硬的泥土，剪開雞肚，瞬間鮮香四溢，難怪洪七公受不了誘惑。

每日限5隻要預訂

我正打算拿起刀叉時，袁東海遞來一雙手套說：「叫化雞就要用手扒才有意思。」戴好手套，老實不客氣抓起雞腿，大口咬下，肉汁噴出，皮滑肉嫩的口感真迷人，肉香帶著荷葉清香與紅棗香甜，配上醃蘿蔔與黑木耳，吃起來油潤不膩。
但叫化雞因做工繁複，每日限5隻，且需1天前預約。儘管飯店宣稱叫化雞約6~10人份，但土雞不大，5、6人分食差不多，若真來10個人恐怕得2隻才夠吃。