牛角蟹菠菜蝦汁手工麵 480元(食材依季節調整)
吃得到手工麵條富咬勁的質地，醬汁尤其入味噴香。
年輕的主廚分別在歐洲知名餐廳歷練後，於中山區經營起主打單點菜式、價位合理的POPINA餐酒館，店內除了選用在地食材外，有9成幾乎是自製品，鮮食的風味因此吸引不少挑嘴食客光顧。報導╱林沛縈
攝影╱吳朝奎
手工肉盤420元/大(約4人份)
酵母豬培根薄透香鹹帶脂香，胡椒牛肉鹹辣味較重。
以歐式為主軸，POPINA從油品、麵條到主食幾乎全手工自製，主廚曾博群說：「我們希望回歸到展現食物原味的精神，凸顯食材個性並兼顧風味層次，因此有多種自製香料油、乾料等，並依據季節調整菜式。」
以醃漬小點為例，每樣都分別以香料與醋慢漬；泡入白酒醋、丁香、茴香葉的小黃瓜，以咖哩粉和蜂蜜醋漬的白花椰菜，近聞時馨香飽滿，吃起來則富有酸鮮爽脆的口感，十分開胃。
我推薦這裡的手工肉盤。不定時變化風味的組合共有5款；其中的檸檬蔬菜凍以檸檬、百里香、蔬菜高湯將豬頭皮、豬耳煮到綿化，凝結成的Q彈肉凍帶有微脆的豬耳咬感。以酵母豬五花肉製作的培根，鹽醃2天後浸入蔬菜湯約1周，再經風乾、煙燻後，質地薄透嫩滑，微鹹富油脂香。風味最重的胡椒牛肉則以香料鹽醃後，再塗上3種新鮮胡椒粒研磨成的粉末與第戎黃芥末醬，滋味鹹香微辣。
自製醃漬品 100元/任選3樣
依季節調整食材，分別以自製香料油或香料醋漬。
米蘭式蔬菜湯 220元(季節湯品)
南瓜、櫛瓜、洋蔥等與番紅花熬煮的濃湯，充滿蔬菜甜香。
焦糖熔岩 220元(季節甜點)
拇指餅乾刷上榛果酒與橘條炙燒，搭溫熱滑甜的焦糖餡。
現點現製 需耐心等候
這裡的菜色會依季節不定期調整，但仍有部分手工麵食、西班牙番紅花海鮮飯等。我尤其喜愛牛角蟹菠菜蝦汁手工麵；以義大利Capputo麵粉，以及屏東小農產的土雞蛋製作的麵條，加入以龍蝦頭、干貝等海鮮熬煮濃縮的醬汁，與菠菜、東北角的牛角蟹炒香，麵條入口時不但有濃郁蛋香，充滿咬勁，綿稠的蝦醬更添鹹鮮味。
西班牙海鮮飯吃得到豐富的海味。先以白酒炒過的澎湖小章魚乾、干貝與伊比利豬肉碎，讓炒入魚湯的米飯更添香氣層次，加上蝦子和蛤蜊等，飽足又過癮。這裡有不少現製菜色，風味新鮮但需費時製作，建議至少預估３小時的用餐時間，才能感受菜色美味。
西班牙番紅花海鮮飯 880元/小(建議3天前預訂)
以魚高湯炒的生米再加入海鮮烤香，干貝鮮、蝦肉甜。
無花果千層酥 280元
夾紅酒洋梨的法國千層酥香脆，軟糖及杏仁黑巧克力片更顯風味層次。
羅之君(左起)、陳盈儒、曾博群及楊偉裕分工，主廚團隊陣容堅強。
【配搭美味】慢燉番茄牛肚 香濃甜嫩
慢燉番茄牛肚是傳統義大利菜、在米蘭是用來燉煮牛膝的醬汁，在此改成牛肚，與奶油和炒香的洋蔥、紅蘿蔔、番茄、雞高湯和羅勒、奧勒岡及牛肉汁燉煮近3天，呈現自然細緻的爽甜風味，點綴其中的櫛瓜還保有微脆的口感，和煮到滑嫩的牛肚形成鮮明對比。而章魚冷盤是取蔬菜高湯將章魚煮熟，表面抹紅、綠辣椒粉和橄欖油，再以噴槍炙烤到微焦，烤過後的章魚入口軟Q帶油香，淡淡的辣味有提味增鮮效果，綴上蝦夷蔥與芝麻葉更添獨特的香氣。
慢燉番茄牛肚 320元
傳統風味章魚 250元
Burrata起司芒果油醋沙拉 360元
【美味路標】
台北市南京東路1段13巷6弄1號
(02)2567-6623
12:00~14:30 17:45~22:30
V、M
周三休
附近有收費停車場
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