台中明德女中餐飲科學生廖怡晴、陳盈蓁，今年8月在泰國芭達雅國際廚藝賽高中、大專學徒組中，擊敗10國選手，獲得東南亞料理賽銀牌。她們示範的東南亞料理，做法都很簡單，吃來相當有味，將酸甜、爽口、開胃的特色揮灑得淋漓盡致。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

【星馬越南風味】馬來雞肉沙嗲

材料：去骨雞腿2支、檸檬半顆、小黃瓜塊少許、竹籤20支、鋁箔紙1張
醃料：咖哩粉4克、太白粉3克、橄欖油10ml、水15ml、糖5克，鹽、胡椒、辣椒粉、鬱金香粉各2克，魚露、米酒各5ml
準備：醃料拌勻，鋁泊紙切長條，裁成半根竹籤長，竹籤泡水後，以鋁箔紙包覆半根，避免烤黑。

1醃漬

雞腿肉去皮切條，加醃料醃15分鐘，以竹籤串起。

2火烤

以烤架或烤箱烤10分鐘，擠檸檬汁，搭配小黃瓜塊品嘗。

馬來炸豆腐

材料：雞蛋豆腐丁300克
裝飾蔬菜 美生菜絲、蔥白絲、蔥綠絲、辣椒絲各少許
醬料：胡麻醬80克、椰漿60ml，香菜末、辣椒末各20克，糖5克、白醋10ml

1油炸

豆腐丁以180℃油溫炸至金黃色。

2調醬

做法1加醬料拌勻，搭配蔬菜盛盤。

肉骨茶

材料：豬小排6支、水1500ml、娃娃菜6顆，蒜頭、乾香菇各12顆，紅蘿蔔塊、紫山藥塊各6個
調味料：米酒40ml、鹽5克
藥材包：川芎1.5錢、當歸1錢、黨蔘2錢、黑棗1顆、肉桂0.5錢、枸杞3錢、玉竹2.5錢、紅棗3顆

1汆燙

豬肉入滾水汆燙去除血水備用。

2燉煮

水煮滾加材料、藥材煮1小時，加調味料。

越南春卷

材料：越南米紙6張，草蝦、蟹肉棒各6個，小黃瓜1根、冬粉1包煮軟
酸辣醬：蒜末、老薑末、辣椒末各5克，檸檬汁30ml、糖30克
準備：小黃瓜切絲冰陣。草蝦燙熟去殼。

1噴濕

米紙噴冷開水浸濕，讓其軟化。

2包捲

鋪蝦、蟹肉棒、黃瓜、冬粉捲起淋醬。

【本日料理手】串竹籤燙蝦形更美

廖怡晴雖然只有17歲，做起菜來一點也不馬虎，她堅持草蝦得用竹籤串起來再燙熟，形狀才會美。而炸豆腐的油溫需180℃，口感才會好。煮肉骨茶湯若使用壓力鍋，肉質會更軟且更入味。

【泰國菜】薄燒紅咖哩圓鱈

材料：圓鱈6片，蔥絲少許
醬汁：魚露10ml、糖10克、香菜碎20克、紅咖哩醬40克、檸檬汁30ml，水、椰漿各20ml
準備：醬汁拌均。

1醃漬

圓鱈加一半醬汁醃30分鐘，以中火蒸6分鐘。

2刷醬

圓鱈單面刷剩餘醬汁，以噴槍炙燒，灑蔥絲裝飾。

泰式酸辣湯

材料：海鮮高湯1500ml、香菜葉少許，草菇、白蝦各12個，小番茄、鯛魚丁、蛤蜊各6個 香料 南薑、乾蔥各50克，香茅、朝天椒各2根，檸檬葉3片、紅辣椒1根
調味料：檸檬汁50ml、魚露20ml、香菜碎20克、鹽5克

1炒香

將香料拍碎，再放入乾鍋炒香。

2燉煮

加高湯煮15分鐘，放剩餘材料煮熟，加調味料。

涼拌青木瓜

材料 青木瓜500克、小番茄100克，洋蔥、蒜味花生各50克，香菜少許
醬料 魚露、檸檬汁各45ml，蒜末15克、辣椒末25克，糖14克、香菜少許
準備 洋蔥切絲泡冰水，番茄切半。

1刨絲

木瓜削成薄片後切絲，泡冰水10分鐘瀝乾。

2做醬

醬料打勻淋在蔬菜上，灑上花生和香菜。

椰子奶凍

材料：吉利丁10片、牛奶100ml、糖60克、椰漿400ml、椰子粉30克、芒果丁60克、薄荷葉6片
準備：椰子粉以150℃烤3分鐘。

1泡軟

吉利丁片以冰水泡軟。

2熬煮

牛奶加糖煮勻，加吉利丁、椰漿拌勻倒入杯子放涼冷藏，灑椰子粉、芒果、薄荷。

【本日料理手】木瓜5分熟 口感較佳

陳盈蓁說：「東南亞料理雖然都愛酸愛辣，但以泰國菜的酸辣度最強烈。」她建議青木瓜選5分熟，不要切太細，口感會較脆。圓鱈可改以鯛魚代替，家裡若無噴槍，可入烤箱以上火250℃烤2分鐘。奶凍可搭配帶酸味的奇異果、草莓等水果解膩。

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