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逛市場買熟食輕鬆加菜2013-11-01 04:00

逛市場除了買蔬果鮮食，也能買到許多美味的熟食，像是夠味的滷味、鹹水雞、煙燻雞，或是講究新鮮的生魚片、壽司也都買得到，不需大費周章洗菜、切菜、烹調，輕輕鬆鬆就能享受澎湃的一餐。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

鹹水雞160元/斤(全雞)，192元/斤(半雞)
滋味鹹香，肉質軟嫩多汁。

【汐止柯仔林燒雞晚來呷嘸】

日前從汐止中正路傳統市場遷到公有市場裡的柯仔林燒雞，老闆小廖賣的熟食品項不多，但豆干、海帶、筍絲、煙燻雞、鹹水雞、燻豬頭皮等都很受歡迎，雖早上8點半才開始營業，但8點就有熟客來排隊，通常過了10點就賣光了，逢年過節更會出現搶雞大戰。
人氣商品是鹹水雞與煙燻雞，小廖說：「爸爸教我的做法，就是以水、鹽煮雞，煮到半熟後，熄火再燜熟。雞肉好吃的關鍵就是火候與時間，得靠經驗累積。」
煮好的鹹水雞若以砂糖、甘蔗皮煙燻，就成了煙燻雞。鹹水口味軟嫩多汁，煙燻後則帶著淡淡的甘蔗香氣，味道也略重。
除了雞肉，也賣煙燻豬頭皮，而煮豬頭皮的高湯，加點鹽來煮日本昆布，也是人氣超旺的熟食。

煙燻雞160元/斤(全雞)，192元/斤(半雞)
帶著蔗糖淡雅香氣，味道較重。

海帶12元/兩
日本昆布較厚，海味也較濃郁。

煙燻豬頭皮10元/兩
軟香鹹鮮，帶著蔗香頗為下飯。

豆干60元/斤
每一口都能感受到濃濃的豆味香。

老闆小廖從小跟著老爸學煮雞，技術一流。

一鍋鍋的鹽水雞，每天都賣光光。

★data：柯仔林燒雞

新北市汐止區中正公有零售市場B002攤
0937-080-321
08:30~12:00
周一休

芋頭壽司12元/個
厚厚一層芋頭泥，內夾豐盛餡料。

【太平花田壽司 5元起跳】

台中太平黃昏市場裡的花田壽司開了10年，以選擇豐富、食材新鮮聞名，壽司約70款口味，魚穫多來自屏東東港，除了鮭魚、鮪魚、旗魚、紅魽等基本款，也有竹筴魚、水針魚等，老闆洪震福另開了日本料理店，以大量進貨壓低成本，壽司1個5元起，生魚片1盒8片100元。

鮮蝦鮭魚卵塔型壽司45元/個
魚卵會爆漿，鮮美爽口。

用料講究重手工

洪震福說：「來市場的多是精打細算的家庭主婦，用料絕對不能馬虎，壽司用的是台東池上的冠軍米，醋汁選用梅子醋，以米5、醋1的比例做醋飯。生魚片每片約1公分厚。」
其中以芋頭壽司最受歡迎，以每日炊蒸的大甲芋頭取代醋飯，還包捲了紫米飯、蔬菜、蛋條等，口感鬆綿飽滿。人氣第2名是鮮蝦鮭魚卵，洪震福說：「蝦子只用活的，現煮現剝，搭配日本進口的醬油漬鮭魚卵。」屬於創意口味的乳酪棒壽司，醋飯薄薄一層，裡邊包了起司條、肉鬆、蛋皮等，再以鮭魚卵、起司絲、美乃滋裝飾，口感很豐富。若架上沒有喜歡的口味，也可直接向師傅點餐。

乳酪大棒壽司25元/個
乳香濃郁，層次很豐富。

方格壽司12元/個
1個就能吃到4種口味變化，很值得。

魚卵小球壽司20元/個
柳葉魚卵鋪滿整球，內包起司與肉鬆。

李重銘商人

★客人說話：越區也要來買

住大里區的李重銘說：「這裡東西花樣多，而且新鮮，還有許多創意、隱藏版的壽司，想吃什麼，都可現點現做，醋飯捏得紮實，味道很好。」

花田壽司是太平新光黃昏市場的超人氣攤。

★data：花田壽司專賣

台中市太平區十甲路470號(新光黃昏市場內5路8街)
(04)2211-5668
14:00~19:30
無休

滷豬腳100元/300克
味道不死鹹，口感軟黏不油膩。

【苓雅合開滷味入味選擇豐】

高雄苓雅市場內的合開滷味前身是謝滷味，為了申請商標而改名，已有30年以上歷史，如今傳承到第2代謝明錡手上，攤位不大，一早6、7點開始準備，中午過後賣完即收攤。
滷味都是謝明錡親手製作，從清洗、汆燙到滷製，全都不假手他人，像是燻雞選用台灣黃金雞，以鹽水慢火燙熟，再燒砂糖煙燻，吃來甜嫩多汁，帶著一股糖香。
滷豬腳乍看外表色澤不深，謝明錡說：「不加醬油，屬於白滷做法，以煮鴨肉或雞肉的高湯，再加入八角等燉滷，且未放色素，看起來偏白。」豬腳肉質軟Q，吃起來鮮醇夠味。這裡的鐵蛋外型略大，口感紮實但不硬。另外，鴨血(米血)以滷汁滷煮入味，口感Q軟。