酸白菜套餐鍋底 350元起╱人
涮過肉片後湯頭飽滿潤喉，先擺入煮的蔬菜盤更添清甜味。
曾參與經營家族火鍋事業的陳冠翰，看好台灣的鍋物市場，決定以酸菜鍋底和頂級肉品為主打切入市場。店內備有多款國內外高檔豬肉、現點現切外，並有侍酒師推薦佐餐好酒，一開幕就吸引許多老饕上門嘗鮮。 報導╱林沛縈 攝影╱吳朝奎
肉大人標榜個人份的酸菜火鍋，鍋底目前則以酸白菜為主，上菜時已將蔬菜、鍋料等擺入鍋中，讓顧客可專心品嘗湯頭、涮煮肉片。老闆陳冠翰說：「肉片的油脂可增添酸白菜湯頭的香氣，越煮風味越佳。」店內17款肉品選擇中，以佔了9款不同產地的豬肉為大宗，有來自西班牙的伊比利豬、匈牙利的蒙娜麗豬和丹麥的快樂豬等。
除了肉品多樣，湯頭和酸白菜也很講究，湯頭是以豬大骨、帶筋豬背骨、桂丁雞架、洋蔥、芹菜等熬煮4小時以上，再加入以高粱酒粕2次發酵而成的酸白菜煮成湯底，聞來散發淡雅酸香，我建議上桌時可先品嘗湯頭酸鮮微甘的原味，之後再依肉品風味由輕到重涮煮。
來自六堆、養殖15個月的東寶黑豬肉涮煮後帶微甜，油脂精實不肥膩，很適合口味清淡的女性。而以穀物為主食的丹麥去皮快樂豬，咬來微韌清甜，越煮口感越Q。頗受歡迎的伊比利豬五花則有飽滿的油花，入口時有淡雅的堅果味，肉質則是肥瘦均勻富脂甜香。
風味最重的匈牙利國寶豬蒙娜麗豬，選用偏瘦的梅花肉部位，涮煮後軟潤不柴，肉味飽滿濃郁、尾韻絕佳，此時再喝一口湯，充滿肉質脂香，更顯厚實風味。
台灣東寶黑豬肉梅花 580元╱份(含鍋底)
肉質精實少油，滋味清爽微甘。
匈牙利蒙娜麗豬梅花 840元╱份(含鍋底)
肉香濃郁，滋味愈嚼愈香甜。
丹麥快樂去皮豬五花 590元╱份(含鍋底)
看來油嫩，涮煮後卻脂香輕盈不膩口。
紅蘿蔔肉燥飯20元巴貝拉(Barbera Dalba)DOC紅酒 200元╱杯
家傳肉燥噴香，微酸紅酒與各種豬肉都頗搭調。
單一湯頭 選擇有限
侍酒師推薦的義大利巴貝拉DOC紅酒Barbera D’alba，可與店內多數豬肉搭配，酒體微酸、後韻綿長，和湯頭留在口中的餘味很合味。肉大人雖然有多種來自各地的肉品可選擇，但鍋底目前僅供應酸菜白肉與大骨清湯，喜好多元湯頭的顧客可能會覺不慣。
侍酒師小桔(右起)、老闆陳冠翰與仔仔，是餐廳靈魂人物。
桂丁土雞清腿肉 680元╱份(含鍋底)
去骨雞腿鮮嫩帶甜，口感彈Q。
西班牙伊比利豬五花 630元╱份(含鍋底)
油花飽滿的肉質帶微微堅果香。
【配搭好食】豬豬拼盤 豪華版黑白切
豬豬拼盤宛如台版黑白切，嘴邊肉、豬生腸、豬小腸等洗淨，在湯裡煮越久風味越佳，我很喜愛嘴邊肉富嚼勁的風味，而生腸帶脆的口感也和小腸Q彈的質地對比鮮明。
丸子拼盤有包入孜然、咬感紮實的墨魚丸，山葵丸則在肉餡中帶有微辣感，咬下還帶汁。芋頭丸芋香飽滿綿Q，在口中香氣綿長。
南門市場每日現製的手工蛋餃、台南特產魚冊，沾上搭配的腐乳芝麻醬香濃不鹹口，讓人吃完意猶未盡。
【美味路標】
台北市敦化南路2段81巷35號 (自73巷進入)
(02)2703-5522
11:30~14:00 17:30~22:00
V、M、大來
附近有收費停車場
周日休
酒後不開車 安全有保障
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