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歐式海鮮宴 輕鬆上桌
Nov 1st 2014, 23:00

湯汁鮮美無比，可用麵包沾食。

秋冬是海鮮最肥美的季節，擅長歐式料理的我愛你學田主廚蘇彥彰透過炸、烤、煮等手法，變化出歐風海鮮宴。他說：「烤魚的時間需要依魚的大小調整，蛤蜊和番茄下的量一定要夠才會鮮美。番茄白酒蛤蜊從頭到尾都要用大火，蛤蜊肉才會飽滿鮮甜。」
報導╱蘇亘雷　攝影╱高大鈞

食安問題追追追

【義大利瘋狂烤魚】

材料：
魚1條約350克、蛤蜊10顆、白酒50ml、初榨橄欖油50ml、蒜頭10顆、紅蔥頭6顆、小番茄5顆，洋蔥、檸檬各半顆，鹽、胡椒各少許
香料：
百里香、洋香菜、蒔蘿、甜羅勒各適量
準備：
蒜頭、紅蔥頭切碎，洋蔥切粗絲，小番茄1切4，與蛤蜊放烤盤上，烤箱以180℃預熱10分鐘。

1塞料

魚內外灑鹽與胡椒，魚腹塞入香料與一半蒜頭。

2淋油

將魚放在烤盤上，再淋白酒與橄欖油。

3烘烤

以180℃烤30~40分鐘，搭配檸檬品嘗。

散出迷人香氣，口感頗酥爽。

【義式炸海鮮】

材料：
中卷1尾半、蝦子3尾、圓鱈100克，杜蘭小麥粉或麵粉適量 調味料 鹽、胡椒、辣椒粉各少許
準備：
中卷洗淨去除內臟。

1切塊

中卷切圈，圓鱈切成適當的大小。

2沾粉

海鮮拍上一層薄薄的杜蘭小麥粉或麵粉。

3油炸

以180℃油溫炸2~3分鐘撈起，灑調味料。

Tips

炸海鮮用杜蘭小麥粉會更酥爽、香氣更濃。

以大火燒煮，蛤蜊飽滿多汁。

【番茄白酒蛤蜊】

材料：
蛤蜊300克、白酒100ml、初榨橄欖油20ml，紅蔥頭、蒜頭各2顆，番茄醬20克、小番茄6顆，甜羅勒、胡椒各少許
準備：
蛤蜊吐沙備用。紅蔥頭、蒜頭切成細末。

1燜燒

鍋子燒熱，倒橄欖油後立刻放入蛤蜊，蓋鍋蓋大火燜30秒。

2加酒

加白酒，蓋上鍋蓋再以大火燜煮1分鐘。

3調味

放紅蔥頭、蒜、番茄醬、番茄、甜羅勒，蛤蜊開了加胡椒。

帶著檸檬清香，嚼感Q嫩。

【炙烤中卷】

材料：
中卷2尾、檸檬半顆、初榨橄欖油50ml，鹽、胡椒各少許
醬料：
油漬鯷魚2尾、酸豆10顆，綠橄欖、黑橄欖各20克，小番茄6顆，蒜頭、紅蔥頭各2顆，洋香菜、百里香各適量
準備：
中卷去內臟，烤箱220℃預熱10分鐘。

1劃刀

中卷切幾刀，但不切斷，淋一半橄欖油以220℃烤4分鐘。

2調醬

醬料切碎，加橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒、檸檬皮混合。

3淋醬

中卷烤好以噴槍炙燒表面後，淋上醬汁。

蘇彥彰

協助拍攝╱我愛你學田市集(02)2755-7392


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