正值盛產期的鯖魚便宜又美味，除了一般香煎、油炸烹調，擅長日式熟食的台中有馬日本料理主廚蔡昌志，示範了南蠻漬、幽庵燒等日式風味的鯖魚料理，吃來都鮮香夠味。報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

【鯖魚南蠻漬】

材料：鯖魚背肉1隻、味醂、白醋各125ml、糖50克、淡醬油25ml、檸檬1顆、紫洋蔥絲、蔥末各適量
準備：烤箱以160℃預熱10分鐘。

1 烤熟

鯖魚以160℃烤6~8分鐘至熟透。

2 醃漬

味醂、白醋、糖、淡醬油、檸檬汁與果肉拌勻，放做法1醃1天，搭配紫洋蔥、蔥末品嘗。

【鯖魚洋風卷】

材料：無刺鯖魚背肉1/4隻、蛋1顆、熟米飯半碗、海苔1張，麵粉、麵包粉、生菜、蘋果絲、蘆筍、壽司醋、蝦卵各適量
準備：飯拌醋，放涼。

1 油炸

將鯖魚切條，裹麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸熟。

2 包捲

海苔鋪醋飯，灑蝦卵再翻面鋪生菜、蘋果、蘆筍與做法1捲起切段。

【鯖魚味噌】

材料：鯖魚1隻、白開水1500ml、味醂200ml、清酒300ml、白味噌500ml、糖130克、燙熟高麗菜適量

1 油炸

將鯖魚切塊，以180℃油溫炸熟。

2 燉煮

水加味醂、清酒、白味噌、糖煮勻，放做法1、高麗菜小火煮3分鐘。

【鯖魚幽庵燒】

材料：鯖魚背肉1/2隻、柴魚高湯500ml、醬油、味醂各100ml、米酒50ml、薑末50克、柚子粉適量
準備：烤箱以120℃預熱10分鐘。

1 醃漬

柴魚高湯加醬油、味醂、米酒、薑末、柚子粉拌勻，放鯖魚泡1天。

2 烤熟

取出魚肉後，以120℃烤約15至20分鐘至熟。

【本日料理手】炸烤最香調味宜重

台中有馬日本料理主廚蔡昌志說：「鯖魚鮮味濃郁，且油脂多，很適合重口味的烹調方式，像味噌、醋漬都可添香解膩。」

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