美食吃吃看

現刨白松露奢華濃香2013-11-11 04:00

低溫關山香草豬頸肉
3800元午間套餐主菜選擇之一
豬肉入口即化，搭配現刨白松露，香氣迷人。

松露和鵝肝、魚子醬並稱為世界三大美食，但比起鵝肝和魚子醬，品嘗新鮮松露還多了時令限制，尤其松露中的極品白松露，每年僅10月至11月底才吃得到，連續10年推出白松露套餐的三二行館，套餐沙拉、主菜都以現刨白松露增添風味，感覺好奢華。
報導╱邱俊智　攝影╱高世安

三二行館白松露秋冬之饌使用的松露，是世界公認品質最佳的義大利阿爾巴白松露，白松露吸收野生環境所賦予的滋味，堅果、蜂蜜、蕈菇、肉桂以及乾酪等氣息，都是它給人的嗅覺印象，只要刨幾片在菜餚上，立即芳香撲鼻。
單點現刨的松露多是以克計價，若對重量沒概念，建議選套餐較能掌控預算，白松露午間套餐的沙拉和主菜，搭配約7~8公克的現刨白松露，若以每公克800元的單點行情換算，真是物超所值。
現刨松露秀隨著海鮮沙拉登場，服務人員將白松露刨成細片，灑落在綜合炙燒甜蝦、蒸烤帝王蟹腿肉、煎干貝、淡菜、炒小卷和蛤蜊上，頓時滿溢濃香，建議先含一片白松露，讓迷魅複雜的氣味充滿口腔，再搭配海鮮和沙拉醬汁品嘗。
主菜則有牛、豬和海鮮3種可選，同樣搭配現刨白松露。讓我印象最深的是低溫關山香草豬頸肉，豬頸肉加豬骨高湯、橄欖油和百里香等真空密封，以低溫慢煮36小時，豬肉纖維細緻綿柔，再刨上白松露，香氣和諧。

上菜時的現刨白松露秀，集合嗅覺與視覺的饗宴。

居半山腰用餐兼偷閒

海鮮主菜是嫩煎野生黑鯛魚及明蝦，白色魚肉、鮮紅明蝦、彩色花椰菜加上咖啡色切面的白松露，光看就令人食欲大開。清爽海鮮搭配魚蝦白酒高湯，恰恰烘托出松露的濃香。
三二行館位在北投半山腰，若未自行開車，就要有散步或搭小黃上山的心理準備，用完餐別急著走，在樹蔭蔽天、優雅舒敞的館內庭園散散步，也算偷得浮生半日閒吧。

嫩煎野生黑鯛魚及明蝦
3800元午間套餐主菜選擇之一
醬汁調味淡雅，海鮮原味與白松露香氣相互烘托。

海鮮沙拉 3800元午間套餐沙拉
海鮮搭配現刨白松露，味覺豐富。

炭烤美國特級
肋眼牛排
3800元
午間套餐
主菜選擇之一
肋眼牛肉條軟嫩脂甜，與松露馥郁氣味很協調。

美味路標

台北市北投區中山路32號
(02)6611-8888
12:00~14:00
18:00~21:00
V、M、J、AE、大來
無休可代客停車

義大利燉飯佐白松露醬

【午間套餐其他菜色】松露油松露醬巧妙提味

午間套餐由開胃小點松露蒸蛋揭開序幕，雖然吃不到現刨松露，但滑嫩的蒸蛋中透出松露油的香氣，恰到好處地勾起了食欲。而濃湯融合了螃蟹的鮮、玉米的甜和白松露醬的香，滋味溫潤厚實。
在主菜之前登場的燉飯也加了白松露醬提味，飽吸雞高湯的義大利米，融合了陳年帕瑪森起司的奶香黏糯，濃郁滋味令人印象深刻。

松露蒸蛋

白松露玉米蟹肉濃湯

套餐加2200元，可喝到6支由侍酒師挑選的佐餐佳釀。

【佐餐美酒】加價2200元附6杯酒

點松露套餐另加2200元，會以啤酒、白酒、清酒、檸檬利口酒、紅酒和葡萄甜酒，搭配開胃小點、沙拉、燉飯、Sorbet、主菜及甜點。其中由西班牙廚神Ferran Adri設計的啤酒Estrella Damm Inedit，花果香氣濃郁、氣泡細緻，搭配松露蒸蛋頗清爽。南非Klein Constantia酒莊的葡萄甜酒，帶鳳梨、香草和烤杏仁芬芳，配甜點也令人驚豔。

《蘋果日報》提醒您 ，未成年請勿飲酒

窯燒披薩外厚內薄好可口2013-11-11 04:00

煙燻鮭魚披薩350元
餅皮外酥內Q，帶點鹹香與燻味。

浪跡印度的時候，陳鴻仁邂逅了義大利背包客Probhu，彼此經常以菜會友，3年多前他開了這家披薩店，Probhu也來台駐店1年，幫他把披薩窯砌起來，定出做披薩的標準、義大利麵口味，儘管餐廳位處大坑郊區，慕名而來的客人還不少。報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

在印度住了12年，陳鴻仁回台後在埔里賣起印度菜，生意門可羅雀，好友Probhu建議到台中賣義式披薩與麵食，還從義大利邀來工匠和披薩師傅，花2個月砌出窯燒爐，找出做披薩麵團最好的方法。
窯爐溫度約400℃，以龍眼木和荔枝木當燃媒。披薩麵團則混合了杜蘭小麥粉、2~3種義大利麵粉和台灣麵粉，加入少量酵母，以4℃低溫發酵36個小時以上。餅皮以甩代替手，他說：「甩出來的餅皮外厚內薄，口感像麵包，外酥內軟。」

▲老闆陳鴻仁賣的是義式口味。

奶油牛肝菌菇麵270元
水管麵口感較硬，醬汁較少，蕈味馥郁。

空間雖未大肆裝潢，但舒適度還算OK。

這裡披薩有20種口味，都以義大利去皮水煮番茄醬、馬茲瑞拉起司當基底，再鋪上各種配料。最受歡迎的煙燻鮭魚口味，加了燻鮭魚片、蛤蜊和鮮奶油，他說：「蛤蜊一定要新鮮，烤的時候，殼會打開，釋出來的汁就會融入起司裡。」餅皮咬勁棒，厚處酥脆，薄處香軟，煙燻味撲鼻。

朝蘚薊愛恨分明

我再試了蘑菇朝蘚薊披薩，同樣的餅皮，外皮依舊酥脆，但多了蘑菇汁液的滋潤，內在變得柔軟，而朝鮮薊的草香味，喜歡的人說它香，不愛的人卻覺得像霉味。
義大利麵中，以焗烤肉醬千層麵最費工。牛、豬絞肉以1:1的比例混合，加蔬菜、義式番茄醬熬成肉醬，再層疊麵、肉醬、白醬和帕馬森起司，重覆堆疊6次，烤過後淋上初榨橄欖油。千層麵質地綿軟，味道香而不膩。
另外，陳鴻仁最推薦奶油牛肝菌菇麵，蕈味鮮明強烈，跟朝蘚薊一樣，可不可口因人而異，像我就覺得菇味太重，水管麵偏硬。

蘑菇朝蘚薊披薩 270元
配料豐盛，餅皮軟Q溢出草香。

焗烤肉醬千層麵 260元
軟香夠味，肉角口感鮮明。

白酒海鮮麵280元
海鮮種類豐富，麵條吸附橄欖油香與海味。

【新菜色】鋪生菜風味更清爽

陳鴻仁每年都會去義大利待上個把月，度假、看朋友兼學做菜。在北義時，他看到當地披薩都鋪了菜，於是也推出類似口味，披薩擺上五顏六色的生菜、起司丁、鮪魚末等，色澤漂亮，味道也很清爽。
焗烤菠菜雞腿排則是托斯卡尼的朋友傳授，把鋪了起司的菠菜放在以白酒醃過、烤過的雞腿排上再烤，口感有層次。

披薩沙拉350元

焗烤菠菜雞腿排套餐350元

Joyce(女)&Jeff(男) 教師

【客人說話】好吃份量多順路會再來

住台中的Joyce帶高雄朋友Jeff來用餐，Joyce說：「千層麵的肉醬跟我在澳洲吃到的一模一樣，番茄味濃不酸，不過麵太軟了點。順路經過會再來吃。」兩人都覺得份量多，適合多人分食。

美味路標

台中市東山路1段410-1號
(04)2439-0168
11:00~14:00
17:00~20:00
周六11:00~14:30
16:00~21:00
周日11:00~21:00
無休現金
路邊可停車

義式小食不道地更誘人2013-11-11 04:00

酥炸海鮮餅180元
類似炸義大利餃，皮酥餡鮮美。

10月初開幕的Yami Kitchen，位在高雄瑞豐夜市商圈，賣的是義大利與美墨料理，披薩、義麵、小食等乍看不稀奇，但是用料實在，加上主廚研發的特殊調味，雖非道地口味，吃來卻很有驚喜。
　報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

主廚王元駿有20年餐飲資歷，也曾做過中式餐點的他說：「我做的菜不標榜傳統或道地，我會不斷做、一直試，找出可讓大部分人會接受的口味。」
他不諱言，賣的雖是西餐，但部分菜色卻刻意融入中菜元素。像是炸點海鮮餅，緣起於義大利餃的概念，將新鮮旗魚打成泥，加蝦仁、花枝、蛋等做成內餡，包入較厚的餛飩皮油炸，咬下酥脆的外皮，裏頭內餡鮮甜帶汁，且不油膩。儘管很難說這是什麼國家口味，但有酥脆口感、有海鮮內餡，都是在地人喜歡的元素。

墨西哥煎餅(海鮮口味)220元
內餡有海鮮、青醬、起司等，豐富飽滿。

至於披薩餅皮有厚、薄2款，鬆厚餅皮口感似麵包，外酥內Q，瑪格麗特口味除了番茄、羅勒，還放大量馬茲瑞拉與切達起司，味道鹹香。
至於義大利麵，王元駿說：「選的麵條比較粗一點，一般約1.7~1.8公厘，這種約1.9公厘，Q度、嚼感都更好。」煮約7分熟後即冰鎮，客人點餐後才拌炒，我嘗了蛤蜊嫩雞奶油青醬口味，雖非現點現煮，但麵條是多數人能接受的軟硬度，鮮味飽滿，青醬香氣很明顯。

墨魚海鮮三明治 250元
夾了海鮮與多種醬汁，屬於重口味。

瑪格麗特披薩 250元/10吋
起司份量不少，嘗起來很過癮。

蛤蜊嫩雞奶油青醬義大利麵220元
蛤蜊、雞肉鮮味融合羅勒香氣，味道濃馥。

看似稚嫩的娃娃臉主廚王元駿已有20年餐飲資歷。

重擺盤上菜不快

三明治的麵包也是自家烘焙，墨魚海鮮三明治選用墨魚麵包，夾入以蝦仁、花枝、魚、炒蔬菜等做成的海鮮排，並淋泰式醬與塔塔醬，但得趕緊吃，否則醬汁浸濕了麵包會影響口感。
其實王元駿的吹毛求疵還包含餐點擺盤，他說：「畢竟很多人喜歡拿手機拍菜色，分享在網路，所以賣相也要好。」也因此上菜速度不快，客滿時得耐心等待。