美食吃吃看

爆漿堡大肉腸口感有食趣2013-11-18 04:00

香料鮮蝦漢堡480元
漢堡肉包了起司鮮蝦餡，大口咬下會爆漿。

以法國經典鄉村菜為主的麗緻巴賽麗，是亞都麗緻旗下的館外餐廳，日前在ATT4Fun開設二館，除了經典口味，因應信義商圈的消費族群年齡層較低，還推出爆漿漢堡、香腸等年輕人喜愛的餐點。　報導╱謝苹愉　攝影╱陳逸宏

泰式雞肉香腸480元
雞絞肉混合雞丁灌製，充滿濃厚香茅味。

麗緻巴賽麗二館的新菜色由主廚Thomas設計，一開始就鎖定年輕人喜歡的漢堡和香腸。Thomas說：「美國牛絞肉直接加洋蔥、蒜頭、水等混合，做成每個約5公分高，180克的漢堡排。」
除了經典原味漢堡，還有爆漿系列，漢堡排混入其他餡料，入口時，會有起司爆漿的新鮮感。這天我嘗了香料鮮蝦漢堡，將鮮蝦丁加洋蔥、蒜、巴西里等拌炒，混合起司後，再以漢堡肉包起來煎熟。
這種漢堡肉真的很厚，儘管稍微壓扁，我還是張大了嘴才能咬下，肉汁與融化的起司也隨之溢出，牛肉味雖重，但還能感受蝦肉鮮味。而麵包吃來外酥內鬆軟，並沒有因肉汁流出而影響口感，只是麵包很厚，漢堡排也很厚，即使有肉汁，吃多了難免覺得乾澀，建議可淋點附上的蒜味美乃滋，濕潤度會更適中。
另一款也是為了年輕族群設計的泰式雞肉香腸，掛在架子上的香腸頗有氣勢，看著慢慢滴下的油脂，顧不得吃了是否會長肥肉，馬上切了一小塊，咬起來相當紮實，香茅味頗濃，還帶點辣，口味算是相當重。香腸皆附沾醬，泰式雞肉口味便附了優格小黃瓜醬，沾著品嘗，果然清爽多了，也降低了油膩感。

Thomas主廚針對年輕族群設計不少新菜色。

份量不小價仍偏高

飲料也有新口味，像是桑格利亞雞尾酒是西班牙口味，將蘋果、葡萄柚、哈密瓜等水果丁，放入果汁與紅酒中浸泡一夜。喝來散出淡淡的果香，風味清爽。
儘管新菜單針對年輕人設計，為了方便分食，份量也都不小，只是漢堡、香腸單價都近500元，口味雖年輕化，但價格好像就沒那麼符合年輕人消費能力了。

經典牛肉漢堡 480元
純牛肉做的漢堡排頗厚實，肉汁鮮美。

路易斯安那式香腸 480元
豬五花加豬腿肉絞成餡，帶股煙燻味。

桑格利亞 200元
微甜的酒香帶著淡淡水果味。

680元

【經典菜色】阿爾薩斯豬腳 Q軟不膩

採用水煮方式，加上多種蔬菜以小火燉煮2小時，表皮帶著咬勁，但吃來不覺油膩。建議搭配酸菜與芥末醬品嘗，感覺會更加順口。

560元

油封功夫鴨鹹香夠味

鴨腿以粗鹽和香料醃一夜入味，洗淨後再以鴨油浸泡油封，低溫燜烤2小時，上桌前煎至表皮金黃色，外皮酥脆，而肉質軟嫩，入口鹹香夠味。

480元

鮮蝦鳳梨彩虹蔬餅超有料

起源自德法邊界，Thomas說：「薄薄的餅皮上原本只灑海鹽和香料，我稍微將餅皮變厚，改鋪上蔬菜。」餅皮吃來酥脆可口，配料也相當豐富。

酥芙蕾480元
共有12款醬料可選擇。

【人氣甜點】酥芙蕾醬汁變化多

頗受歡迎的酥芙蕾（Souffle），二店則增加至12種。除了巧克力醬汁、綜合莓果、檸檬優格，還有干邑抹茶、牛奶甜酒醬等選擇。
我嘗了干邑抹茶，舒芙蕾鬆軟綿密，醬汁帶著茶味清香，並溢出淺淺酒味，味道協調。

【美味路標】

．台北市松壽路12號3樓
．(02)7737-3868
．11:00~22:00
．V、M、J
．無休
．有收費停車場

未成年請勿飲酒

無毒蔬菜鍋天然少負擔2013-11-18 04:00

植草養生鍋 399元起吃到飽
風味清甜，帶著蔬菜自然香氣。

百草饌是吃到飽的火鍋店，最大的特色是吃得到台東產地直送的無毒蔬菜，且湯頭清爽無油，還有不少以蔬果自製的醬料、火鍋料與熟食，吃來暖身卻不油膩。報導╱羅惠鈴　攝影╱高凱新

台中火鍋向來少不了重口味的麻辣鍋、藥膳鍋等，強調風味清爽的百草饌算是異類。雖是吃到飽火鍋店，但這裡看不到高麗菜、空心菜等，架上近40款蔬菜，都來自台東大武VuVu野菜農園及附近媽媽們種植的少見品種，像是帶著花香味的台灣胡椒葉，與帶點黏液的甘甜巴參葉，香氣與口感都很特別。
百草饌經理張獻文說：「蔬菜每隔2~3天就從產地直送來台中，才夠鮮嫩。」至於湯底則是純素，由白鶴靈芝、羊奶頭、狼尾草等8~9款蔬果熬煮而成，帶股草鮮回甘韻味。
張獻文建議：「有些蔬菜略帶苦味，可取些甜肉桂、牧草心與蘭尾草加入湯中滾煮，再涮蔬菜，吃來會更順口。」雖然也提供肉盤，但我建議先吃蔬菜鍋，葉菜類約涮煮15秒即可品嘗，才能感受淡雅菜香與鮮脆口感。

湯頭僅1種口味平淡

這裡沒有常見的魚餃、蟹味棒等火鍋料，多是富含蔬菜纖維的自製丸子與麵條，其中昭和草拉麵帶點微苦與彈性，牧草鮮菇丸與野菜小丸子的香氣很清新。至於肉品則有澳洲板腱牛肉、鯛魚與豬肉3種選擇，不管是搭配酸辣莎莎醬、刺蔥香椿、野菜青醬或蔓越莓醬，味道都頗有趣。這裡另有熟食區、沙拉水果、甜點等，供餐種類還算豐富，85歲以上長者還可免費用餐。但因僅1款湯頭，風味較清爽，能不能衝出一條路，就看市場接受度了。

澳洲板腱牛肉
399元起吃到飽菜色
牛肉以蔬菜湯頭涮煮，可去油解膩。

昭和拉麵
399元起吃到飽菜色
加入蔬菜泥的拉麵，口感Q彈有勁。

蔬菜櫃頗壯觀，綠油油一片很特別。

多款自製醬料，中西口味兼備。

經理張獻文每周都往返自家農園帶回現摘蔬菜。

【熟食飲料】低油蒸煮清爽不油

這裡的熟食多採蒸煮方式烹調，強調少油低鹽，風味較清爽。清蒸公香魚只帶著薑香鹹甘；而加了刺蔥、羊奶頭燉煮的藥草雞，嚼來滿口香氣。
這裡也有提供以當季蔬果現打的精力湯，同樣可以無限量享用，帶點淡淡酸甜果香，餐後來上一杯既解膩又助消化。

藥草雞
399元起吃到飽熟食

公香魚
399元起吃到飽熟食

精力湯
399元起吃到飽飲料

戴小姐熟客

【客人說法】蔬菜種類多湯頭甘甜

戴小姐很喜愛清爽的湯頭，她說：「湯頭喝來甘甜自然，沒有太重的調味，但涮煮出來的蔬菜就是好吃，這裡的蔬菜種類豐富，每次來都不太一樣，還有少見的蔬菜，香氣與口感都讓我印象深刻。」

【美味路標】

◎台中市精誠路187號
◎(04)2320-2556
◎平日11:00~21:00 周五~周日至22:00
◎V、M
◎無休
◎附停車場
◎平日399元/人、周五至周日439元/人
◎兒童身高110公分以上，250元/人，不點火鍋100元/人

黑白紅豚骨拉麵真好色2013-11-18 04:00

特製武骨白豚拉麵 270元
濃厚湯頭搭配香Q粗麵，還有2大塊叉燒。

日本人氣拉麵店麵屋武藏曾在《電視冠軍》、《料理東西軍》等節目舉辦的拉麵比賽得獎，繼在台北開了2家分店後南下高雄，選在環球百貨新左營車站店開第3家分店，命名為武骨店，主打黑、白、紅等色澤的豚骨拉麵。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

黑雷拉麵 220元
湯頭加了墨魚汁、特製黑油、絞肉，氣味噴香。

步入麵屋武藏武骨店彷彿走入日本神社，有小型鳥居裝飾、「手水舍」，也就是淨手池，客人可沖手洗滌身心，但可別白目到在這漱口。
日本總主廚齋藤信宏表示，台北2家分店主打「W Soup(Double Soup)」雙湯頭，也就是在豚骨湯頭加入以秋刀魚乾等熬的魚介湯頭；而高雄店強調豚骨湯，分成原味白湯、加墨魚汁的黑湯與帶辣味的辛湯(紅湯)等3種，還可選清爽或濃郁口味。清爽口味是因應台灣人偏好，調淡鹹度，若想吃道地日本口味，則可選濃郁款。
像白豚拉麵的湯底以豬大骨、雞骨等，花近12小時熬煮，再加祕製醬油，喝來溫順滑口，入喉滿是鮮味。
高雄店的叉燒使用梅花肉，肉片厚實、嚼感實在，搭豚骨湯頭不會搶掉湯風味，至於麵條，比一般拉麵更粗，嚼來紮實富麵香。
黑雷拉麵全台僅高雄店吃得到，豚骨湯加了墨魚汁、辣味甜麵醬、蒜味黑醬油，不附叉燒，而是搭炒絞肉，剛上桌時還有微微聲音滋滋作響，上頭居然灑了無糖跳跳糖，海陸食材融合出鮮醇富層次的滋味，還很有食趣。