美食遊台灣

大禹嶺烏龍茶 180元/冰(左起)、阿里山鐵觀音茶 150元/冰、花蓮蜜香紅茶 180元/冰
多款冷泡茶都以紅酒杯裝盛，更能嘗出茶湯韻味。

老新台菜在高雄是頗富盛名的創新台菜餐廳，開設新品牌永心鳳茶，主打精製茶與茶食選品，以台灣在地好茶搭配中式、台式餐點，加上和洋味的懷舊裝潢，讓人感受到十足人文氣息。
報導╱葉盛耀
攝影╱林宏洲

台灣有許多好茶，本土茶道藝術也該被推崇，永心鳳茶就是以此為出發點，執行長薛舜迪說：「希望把茶年輕化，而不是一直將烏龍茶、高山茶等歸類為老人茶，高雄一年四季的氣候較溫暖，所以很適合做冷泡茶，冷泡很能表現出好茶的箇中風味。」
除了挑選台灣各地優質茶葉，其他方面也很講究，像是泡茶一定使用軟水，且水應含有礦物質，因此一般逆滲透的水並不適合。而品嘗冷泡茶時還使用紅酒杯，薛舜迪說：「方便搖晃茶湯，也有寬大的杯口，就像喝紅酒一樣，可看色澤、聞香氣再入口，就能品味好茶的完整韻味。」
以蜜香紅茶來說，色澤比一般紅茶來得淡，喝起來無澀味，但順口且尾韻回甘，還有淡淡的蜂蜜香，給人的感受多層次。

台東紅烏龍奶茶 180元/冰
加牛奶烹煮，茶香濃郁。日月潭紅玉紅茶 180元/熱
這裡也提供熱沖方式，以85℃水溫沖泡，喝來順口。茶飲提供外帶，購買後才裝盛。

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有低消 需點主餐

店名「永心」是引自「用心」台語的發音，除了茶飲，這裡的料理也很用心，為了搭配茶，因此餐點風味較清爽。
像是蒜味牛肉飯，選用Choice特選級無骨牛小排，先煎再加蒜爆炒，以醬油、味醂等調味，搭配水波蛋，吃來噴香潤口。
而小卷米粉的湯頭沒有人工調味料帶出的甘味，喝起來順口天然，還灑了些蔥酥，感覺甘醇清香，且小卷新鮮脆Q，米粉也香Q有嚼勁。
提醒這裡有低消限制，每個人都需點1份茶飲或風味主餐，單點小菜不列入低消。

蒜味牛肉飯 350元
醬汁不過鹹，牛肉吃來香潤甘甜。小卷米粉湯 280元
份量不少的小卷口感脆Q，湯頭有著天然甘醇。半煎煮魚飯 280元
煎香海鱸魚加高湯煨燒，僅加鹽提味凸顯鮮醇。

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【單點菜】水餃味馨香 花枝餅醬解膩

每份10顆的水餃是將高麗菜水餃淋上和風芝麻醬，還灑上芝麻粒，馨香爽口，而水餃內餡飽實，透著極淡薑香，感覺不肥膩。雲吞花枝餅則是以餛飩皮夾入花枝漿、花枝顆粒、九層塔再油炸，外脆內Q實，淋上帶點酸味的醬汁，有平衡炸物膩感之效。

芝麻手工水餃 150元/10顆雲吞花枝餅 120元/3個

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【佐茶小點】鳳梨酥 味爽口

內餡使用金鑽鳳梨加一些核桃增加香氣與爽脆口感，而外皮則揉入法國奶油，整體滋味不會過甜，酸香爽口。

分子煙燻脆燒腩 360元
木屑與茶香沁入燒腩裡，風味極佳。

在中國以吃到飽自助餐一戰成名的寶麗金，10月回歸台中開起中餐廳，餐點跳脫傳統思維，以台灣在地食材融合西餐與和食元素，不但創意獨樹一幟，口味也別出心裁。報導╱廖玉如
攝影╱張世平

寶麗金行政主廚池一明入行21年，除了學江浙、廣東等中菜，也涉獵西餐領域，近3年更以單車環島遊遍台灣尋找好食材，因而被稱為熱血廚師，他將旅程中挖掘到的食材做出一道道自我風格強烈的菜餚。
廣東名菜脆燒腩，他覺得傳統吃法太油太膩口，於是加入煙燻手法，燻入樟木及綠茶香氣，搭配紅、白酒凍，還有以芥末調味的水耕蔬菜及濕潤帶白酒香的葡萄乾。燒腩入口先聞到燻香，皮烤得硬脆，肉肥不駭人，單吃已是風味十足，再加上所有配料一塊嘗，酒酸、菜脆、芥末味齊發，味覺感受更豐沛。

用餐無隔間 空調較強勁

剝皮燒鴨花壽司看似普通，其實大有玄機，醋飯裹了烤鴨脆皮，以花蓮剝皮辣椒取代干瓢，並捲了烤鴨肉、生菜、蛋皮以及黃瓜和生菜，吃來噴香爽口，又有飽足感。有著瑰麗顏色的仙掌咕咾肉，色澤來自澎湖仙人掌的汁液，並加了洛神、仙渣帶出酸酸甜甜的滋味。
餐廳空間寬闊加上挑高設計，環境很舒適，但也因無隔間屏障，冷氣吹來特別冷，建議多備件衣物。

仙掌咕咾肉 260元
酥軟滑嫩，酸酸甜甜的滋味很誘人。黃漿瑤柱扒絲瓜 260元
吸附了湯汁的絲瓜清脆水潤，帶著豆漿香醇。檸檬松露明蝦球 450元
搭配以檸檬、優格、紅地瓜和松露汁做的醬汁，香盈不膩口。

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蒜子炆龍斑煲 480元
飄散柱候醬香氣，龍膽石斑肉質彈嫩。麗金廣州炒麵 300元
料多又豐美，麵條吸滿了醬汁後，嘗來潤口有味。豐料老火例煲湯 380元
湯頭香甜醇美，這天主食材是花菜乾。

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【招牌港點】水晶餃動人 黑蒜蜂巢酥飄香

點心由戴接樓師傅製作，也走創意路線。紅嫩水晶餃在餃皮摻入紅麴，還吃得到筍脆、蝦彈、芹菜香等。黑蒜蜂巢酥以大甲芋頭及雲林黑蒜頭做餡，風味濃郁。
蜜汁叉燒腸除了附腸粉醬油，還加了以分子料理手法製作的牛奶文蛤泡沬，鹹香甜潤，還帶著大海鮮味。鮮蝦腐皮卷酥而不油，內餡除草蝦的鮮甜，還有撲鼻的香菜味。

黑蒜蜂巢酥 138元蜜汁叉燒腸 138元鮮蝦腐皮卷 138元

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紫洋芋手工薯餃釀羊腿 5880元晚宴套餐菜色
跳脫傳統義大利麵餃印象，包著羊腿肉的紫色洋芋餃子皮Q彈、餡香潤。

台北花園大酒店PRIME ONE牛排館明(20)日登場的星叉享宴，由連續3年獲米其林1星和義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑2叉肯定的主廚Errico Recanati獻藝，晚間套餐包含6道料理搭配5支義大利紅白酒，要價6千元有找，主廚帶來紫洋芋手工薯餃釀羊腿、義大利黧(音同梨)豆明蝦濃湯等招牌菜色，值得一試。報導╱邱俊智
攝影╱陳逸宏

這次來台客座的Errico Recanati來自餐飲世家，他繼承祖父母經營57年的餐廳，除連續3年獲得米其林1星，還獲得紅蝦評鑑2叉肯定。
以義大利傳統菜餚為基礎，加上充滿天賦的創意揮灑，Errico的料理充滿個人特色，以晚間套餐的紫洋芋手工薯餃釀羊腿為例，他以特別的紫色馬鈴薯取代一般馬鈴薯，蒸熟壓泥混入麵粉、雞蛋後，包入與蔬菜煎烤、烹煮到軟嫩的羊腿肉餡，他將傳統沾裹在馬鈴薯餃上的醬汁跟羊肉一起包入餃子中，咬開富彈性的淡紫色餃子皮，散出鮮美肉香，而混在肉餡中的羊乳酪和肉豆蔻，讓整體口感濕潤滑口，不羶不柴。
另一道黧豆明蝦濃湯，用上Errico特地從義大利帶來的食材黧豆，一度被義大利人遺忘的黧豆富含蛋白質及纖維，近年因義大利傳統烹飪的復興再度受到矚目，將黧豆泡水1天與香料、蔬菜炒香後煮軟，再與奶油打成泥、調味，淋上帶有朝鮮薊清香的初榨橄欖油，滋味清爽滑潤，搭配濃湯的煎烤澎湖現流明蝦、蝦餅和生蝦肉，呈現彈Q、鮮脆和甜軟3重口感。

義大利黧豆明蝦濃湯 5880元晚宴套餐菜色
黧豆濃湯絲滑細緻，搭配多種口感的明蝦，吃起來很美味。一度消失的黧豆是近年義大利備受矚目的健康食材。Errico Recanati曾以32歲之齡拿下米其林一星餐廳肯定。

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餐會僅5場 空位剩2成

讓我印象深刻的還有炭烤澳洲和牛佐主廚家傳番茄橄欖醬，和牛菲力吃起來不油膩，口感反而極富彈性，Errico以解構的方式將義大利傳統的Puttanesca醬汁分別置於盤底和牛肉上，盤底襯上番茄醬和大蒜奶油醬，牛肉表面則塗上了不加鯷魚的烤黑橄欖酸豆碎，將牛肉與3種佐醬一起入口，滋味非常協調。
這場美食饗宴僅舉辦5場，目前訂位已達8成，想一嘗名廚手藝，還是快打電話訂位吧！

炭烤澳洲和牛佐主廚家傳番茄橄欖醬 5880元晚宴套餐菜色
選菲力部位，酸醇透著黑橄欖香氣的醬汁很開胃。香煎干貝、鴨肝佐主廚特製馬糞海膽醬汁 5880元晚宴套餐菜色
干貝甜嫩、鴨肝肥美、濃稠的海膽醬汁充滿鮮味。65°帝王蛋薯泥及現刨溫布利亞黑松露 5880元晚宴套餐菜色
低溫水煮蛋黃半生軟滑，外層炸得酥香，口感獨特。

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【特色餐酒】義大利葡萄釀造 原汁原味

搭配星叉饗宴晚間套餐的葡萄酒有5支，由客座主廚Errico挑選，產地含Errico的家鄉馬凱區，威尼斯和托斯卡納。其中屬白酒的Conti di Buscareto Ammazzaconte Riserva di Verdicchio dei Castelli di Jesi以義大利原生種的Verdicchio葡萄釀造，具清新的花果芳香與輕飄的鹹味，同時也獲選為2012年英國的皇家用酒。

搭配紫洋芋手工薯餃釀羊腿的De Stefani Carmerosso 2010紅酒則有著成熟的果香與礦物風味，單寧柔順。