美食遊台灣

鱈場蟹3吃之蒜蓉蒸 2250元/公斤
搭生蒜蒸熟帶出香氣與甜度，肥美細緻的蟹腳肉甜度爆表。

高雄亞洲新灣區一帶的新地標MLD台鋁生活商場，將原本在日治時代生產鋁材的據點重新整裝，佔地1萬多坪，裡頭有影城、餐廳、市集、書店，最受矚目的餐廳MLD海鮮大排檔，則在近日開幕。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

高雄MLD海鮮大排檔大部分海產都在南部漁港採買，也空運直送外島、國外活海鮮，進貨後豢養於大水池中，顧客現場挑選再由廚房烹調，香港長大、來台近25年的中餐協理潘志剛說：「概念跟港澳的海鮮餐廳一樣，活海鮮現殺現烹調，但香港吃一頓下來很貴，我們盡量壓低售價，南部民眾比較能接受。」

中餐協理潘志剛說，每隻蟹將近4公斤重，體型十分碩大。這裡有設置大型水池，豢養著鱈場蟹等各式海產。餐廳裝潢走工業風，室內僅10桌，另外還有26桌設置於1樓露天區。

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好比11月開賣的鱈場蟹，每公斤賣2250元，每隻約3公斤以上，可做成3種吃法，每做1吃再另加調理費300元，總價約萬元，可供應8~10人份，若人少時，建議挑3公斤重的即可，總價8000多，潘志剛說：「在台北，活的鱈場蟹每公斤約賣近4000元，坐高鐵來吃也划算！」
鱈場蟹做法多元，首推蒜蓉蒸，是加蒜泥與些許醬油炊熟，蟹腳肉飽滿，多汁鮮美，蒜香襯托出爆滿的甜味，相當過癮。
而上湯焗的做法是先將奶油、蒜、洋蔥等炒香，再放入蟹腳肉，與老母雞、金華火腿、雞骨、豬大骨等熬出的上湯燴拌，滋味清香更潤口。

鱈場蟹3吃之蔬菜火鍋 2250元/公斤+蔬菜盤280元
湯頭清鮮，再佐配大量蔬菜，蟹腳肉現涮最能吃出鮮美。鱈場蟹3吃之上湯焗 2250元/公斤
加奶油與上湯燴炒，金黃誘人，滋味香潤。

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供至11月底 12月擬漲

也可做火鍋，以上湯為底，再加洋蔥、白蘿蔔等熬煮，清透且甜度足，建議顧客加點份蔬菜盤，與蟹腳肉一同涮煮，嘗得到蟹肉的鮮美甘甜。
最近有中卷、沙公等海鮮，像椒鹽中卷是裹薄粉炸過再加胡椒、鹽、蔥等拌炒，鹹香脆甜。提醒鱈場蟹僅供應到11月底，潘志剛說：「12月如果貨源充足，再續賣。」但屆時成本價可能會漲，售價應也會略微調漲，總之消費者想吃得快。

椒鹽中卷380元
澎湖的中卷，椒鹽做法吃得出脆Q，並有十足的鹹香味。避風塘沙公960元/份
挑選約13~14兩的大沙公，肉質飽滿好迷人。

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【特色菜】大馬站鹹滑 子排添酸香

其他肉類菜色風味也不錯，像大馬站豆腐煲，相傳是清朝時期中國廣州靠近碼頭之地有個大馬站，當時兩廣總督張之洞巡查到此，看到當地人吃這道煲仔菜，因語言溝通錯誤，將地名大馬站誤以為是菜名。煲內有豆腐、燒腩，並以蝦醬、鹹魚末、蝦米提香，吃起來鹹滑，有股特殊鮮味與氣味。
鎮江子排則吃起來類似糖醋排骨，但加入無錫鎮江醋，添了幾分酸香，更開胃爽口。

大馬站豆腐煲 ２８5元鎮江子排 ２８０元蔥爆牛肉 ２８０元

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艾丁格小麥黑啤酒220元
有著小麥香氣與甘醇，尾韻微苦，風味多層次。

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【美味路標】

高雄市前鎮區忠勤路8號 (07)536-5388轉8161
平日17:00~22:00 假日11:00~22:00
V、M、J 無休 附停車場(每消費250元可停1小時)
需加10%服務費

酒後不開車 安全有保障

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川味牛肉麵套餐 320元
牛腩吃來軟而不爛，紅燒湯頭醬香醇濃、辣味十足。

為了凝聚家族間的情感，台北內湖的見麵聊老闆回到台中開設同名分店，選在擁有一大片廣闊綠意的美術園道商圈開業，讓消費者想吃牛肉麵、也想喝好咖啡的願望，可以在同一餐飲空間內達成。報導╱陳靜萍 攝影╱吳朝奎

見麵聊複製台北店的模式，將吃台式牛肉麵與喝咖啡這兩件看似違和的事，自然地結合在一起，還加入了許多自製手工點心。
進門前就被坐在戶外區椅子上的迎賓「大眼仔」大型絨毛公仔給逗樂了，入門先映入眼簾的是蔬果販售專區，原來這裡餐點使用的優質農產品，都可以買得到。

見麵聊的牛肉湯有番茄及紅燒兩種湯底，以多種蔬菜熬煮的高湯再加入辣豆瓣醬、沙茶醬，以及八角、丁香、肉桂等中藥材，成為紅燒湯底，還添入花椒、乾辣椒以及特製的麻辣醬增加風味，湯頭喝來辣味深濃且帶微麻，佐燉得軟嫩的澳洲牛腩，再搭配口感較滑溜的手工拉麵，吃來很滿足。
番茄湯底則用新鮮牛番茄、去皮醃漬番茄和義式香料、迷迭香等燉煮，入口鹹中帶著果酸味，搭配牛腱肉及番茄、娃娃菜等多種蔬菜，濃郁豐盛。

番茄牛肉麵套餐 320元
番茄湯頭濃郁，鹹中帶果酸，牛腱帶筋嚼感。麻油松阪豬肉麵線套餐 330元
松阪豬彈牙，麻油色深但味道不重。元氣蕈菇豆腐鍋套餐 329元
雞蛋豆腐滑嫩，湯頭清爽帶柚子味。

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湯略少 不夠過癮

也有非牛肉類的麵食選擇，麻油松阪豬肉麵線是秋冬季限定的麵點，整塊松阪肉切片後水煮，再加入以黑麻油爆香薑片煮出的湯頭中，手工麵線細中帶嚼感，麻油薑香濃而不膩，吃起來頗淡雅。
店內的麵食可單點也可選擇組成包含3樣小菜、飲料和甜點的套餐。湯麵的湯有點少，且不提供加湯服務，對於吃麵喜歡大口喝湯的人來說，可能會覺得不夠暢快。

【手工小點】蘿蔔糕軟 年糕香Q

客家風味的香酥起司年糕，以餛飩皮包裹自製的年糕及起司片油炸至金黃，外皮好酥且內餡軟甜中帶點鹹。而自製的客家風味蘿蔔糕，粉漿放得少，口感較軟，吃得到滿滿蘿蔔絲。

小舅蘿蔔糕 80元香酥起司年糕 90元

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【配麵飲料】八寶茶滋補 白玉粉圓Q

紅棗、菊花、玫瑰、龍眼乾、葡萄乾、枸杞等加上高山烏龍茶煮成的八寶茶，色澤繽紛、味道豐富，不加糖就有自然的甜味。甜而不膩的冰雪奇圓是以明治冰淇淋搭配不染色的白玉粉圓，再淋上黑糖醬，很受到小朋友的歡迎。

開運八寶茶 170元熱拿鐵咖啡 120元冰雪奇圓 90元

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生魚片5000元店長推薦套餐菜色
包含大間一本釣黑鮪魚上腹、中腹和赤身，以及比目魚薄切。

松濤鰭開在承德路辦公大樓地下室，店長廣部祐之和料理長王禮揚曾任職多家日本料理名店，因此即便餐廳位置隱密而低調，仍吸引不少知味老饕專程前來，這裡的主廚推薦套餐菜色，隨季節與每日進貨狀況而微調，從現在一直到明年2月都能嘗到的日本大間黑鮪魚，是最值得期待的夢幻食材。報導╱邱俊智 攝影╱高世安

大間是日本黑鮪魚知名的產地，除了這裡捕獲的黑鮪魚脂豐味鮮，另一原因是大間漁夫用傳統一根釣竿的方式釣捕黑鮪魚，展現了對大自然與海洋資源的尊重與珍惜。
松濤店長推薦菜單中的生魚片，就包含每周從日本空運來台的大間黑鮪魚大腹、中腹和赤身，料理長王禮揚說：「新鮮捕撈上岸的黑鮪魚肉質略帶酸味，需經過3~10天熟成，風味才會圓潤。」正因為空運來台的大間黑鮪魚夠鮮，入口尾韻那一絲酸韻，反而成為特色。

店長廣部祐之(右)和料理長王禮揚聯手設計可口的店長推薦套餐。松濤鰭木質調的空間，散發出檜木幽香，十分舒適。

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菜色會微調 套餐需預訂

日式套餐多冷食，配合國人飲食習慣，店長增加不少熱菜，像集合了北海道法螺、鮑魚等食材的燒物，法螺又稱蝦夷螺，肉質鮮脆，以鹽烤方式呈現，能感受其鮮味，烤得彈Q的鮑魚和透抽，則分別塗上醬汁和灑七味粉，口感也讓我印象深刻。還有綜合了海膽紫蘇卷和日本長茄炸物，滋味很豐富。
握壽司是店長廣部祐之的強項，套餐中搭配了小肌魚、炙燒鮪魚大腹、比目魚和星鰻等4種口味的握壽司，小肌魚細嫩鮮美、炙燒大腹脂香肥潤、比目魚入口帶著昆布清香，吃來十分過癮。店長推薦套餐菜內容因季節會有微調，但大間一本黑鮪魚會一直供應至明年2月產季結束，想品嘗記得提前預約。

燒物5000元 店長推薦套餐菜色
北海道法螺口感鮮脆味濃，鮑魚、軟絲等甜嫩Q彈，令人印象深刻。握壽司5000元 店長推薦套餐菜色
魚生各有風味，醋飯入口即散，愈嚼愈美味。揚物5000元 店長推薦套餐菜色
包著紫海膽的紫蘇卷香氣迷人，咀嚼後散出甘甜韻味。

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【套餐其他菜色】海膽甜潤 丸子味鮮

前菜有兩品，包含拌了胡麻醬的龍鬚菜等蔬菜，以及北海道馬糞海膽。其中馬糞海膽入口，鮮濃的海洋風味先是直衝鼻心，然後滑潤的甜味在舌尖散開，十分可口。椀物則是以鱈魚魚漿做成的丸子湯，鮮嫩的鱈魚丸內還嘗得到帆立貝貝肉，除了味道更添鮮美，口感也更豐富。蓋物在散出奶味香甜的蓮藕泥下，藏著甘鯛、秋葵和舞茸等好料，吃完讓人意猶未盡。

椀物前菜二品之一前菜二品之二

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