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私房杭州味 鹹鮮順口2013-11-27 04:00 諾富特華航桃園機場飯店行政主廚劉永康擅長江浙菜，為了迎合現代人口味，改良原本重油、重鹹的口味，並簡化烹調過程，即使在家也可烹調美味菜色。報導╱黃翎翔 攝影╱王永村 蠶豆鬆軟，入口充滿鮮味。 【雞絲豆瓣兒】 材料：煮熟的蠶豆300克，雪菜、

 
 

私房杭州味 鹹鮮順口2013-11-27 04:00

諾富特華航桃園機場飯店行政主廚劉永康擅長江浙菜，為了迎合現代人口味，改良原本重油、重鹹的口味，並簡化烹調過程，即使在家也可烹調美味菜色。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

蠶豆鬆軟，入口充滿鮮味。

【雞絲豆瓣兒】

材料：煮熟的蠶豆300克，雪菜、雞肉絲各20克，蛋清1顆，玉米粉、鹽各1小匙，紹興酒1大匙，雞湯、太白粉水各少許

1 增潤

雞肉絲加入蛋清、玉米粉抓勻後入鍋快速炒香，續下洗淨切碎的雪菜拌炒。

2 混炒

下煮熟的蠶豆，加雞湯、紹興酒煮到收汁，以鹽調味後再以太白粉水勾芡。

Tips：蠶豆也可以皇帝豆取代。

鮮香的湯頭搭配麵條，飽足且爽口。

【片兒川麵】

材料：生鮮麵條100克、雞肉片50克、雪菜50克、筍片50克、雞湯500ml，蛋白、玉米粉各少許
準備：雞肉片以蛋白、玉米粉抓勻，燙熟備用。

1 煮湯

雞湯煮滾之後，下雪菜、筍片、雞肉片煮到沸騰。

2 汆燙

生鮮麵條入滾水燙熟後，再撈起放入煮好的湯頭中即可。

劉永康

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