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常溫小甜點樸實風味暖人心2013-12-03 04:00

香蕉巧克力塔 650元/6吋 180元/片
可嘗到香蕉的香甜，巧克力和焦糖醬的苦甜點綴其中。

一向以創意甜點界投下驚奇震撼彈的甜點師Season，進軍東區開了旗艦店，蛋糕櫃中除了看來華麗時尚的冷藏甜點，還推出塔類、瑪德蓮、scone等可常溫保存的糕餅，除去絢麗外表，有的是溫暖人心的樸實滋味。
報導╱黃翎翔攝影╱高凱新

瑪德蓮 150元/4入
口感濕潤適中，有柑橘香氣和糖霜的微甜。

開在大直明水路的SEASON，今年7月份在東區開了旗艦店，多了更多的常溫甜點和現烤甜點，還有創意總監Season不定期推出的創作產品。他說：「希望開發更多方便外帶的甜點，比如派塔類、瑪德蓮、國王餅等，這些甜點雖然其他店都有，可是我們有我們的詮釋。」

scone 120元/3入
口感鬆軟像麵包，一點也不甜膩。

派塔點心濃郁不甜膩

常溫的派塔類甜點，最讓人驚豔的是香蕉巧克力塔，填入香蕉的塔皮紮實且酥脆，而以蛋液烘烤的塔餡主體口感像布丁，穿插帶些脆、Q口感的香蕉片，和苦甜味的巧克力醬、焦糖醬，再加上而酸香的百香果，濃郁中不失清爽。加上以香菇造型的蛋白餅做裝飾，造型十分可愛。
巧克力土石流是現做的盤飾點心，一切開就會流出液態的熱巧克力，滋味苦甜醇厚，頗適合冬天品嘗。

創意總監Season現在對甜點的掌控更有自信了。

常溫甜點風味偏保守

除了巧克力風味外，加入了橘皮、刷上糖漿的瑪德蓮，吃來軟綿可口，甜香帶柑橘香，味道是我最喜歡的，而為了搭配果醬而設計的scone，加入優格，口感更像麵包，與一般司康餅完全不同。讓我印象深刻的還有國王餅，外皮酥香也很可口。店內的派塔類口味並不固定，來店前最好先打電話詢問。而返璞歸真的常溫甜點雖然紮實甜蜜，但滋味較以往作品保守了些，期待主廚Season有更多新作問世。

巧克力土石流 420元
現做的盤飾甜點，巧克力蛋糕滋味苦甜，濕潤不甜膩。

國王餅200元/個(小)
外皮酥鬆，內餡飽含杏仁膏香氣。

【趣味鹹食】咖啡做燉飯烏骨雞襯松露香

除了新品甜點，這裡的鹹食也和以往不同，更著重中西食材的搭配組合。新的套餐主菜干貝川七咖啡酸豆燉飯，把米粒和咖啡一起醃泡，再加入高湯、米、鮮奶油等去燉煮，再灑上酸豆和鋪上川七和干貝，QQ的米飯飄出咖啡香，搭配干貝和川七和酸豆，滋味鮮美舒爽。
而在皮下塞入松露的烏骨雞，可加價300元搭一份燒炙上糖衣的鴨肝，入口可以吃到軟嫩的雞肉和松露的清香，搭配其上的洋地瓜和馬鈴薯片會帶來甜度和爽脆、鬆軟的多層口感。

干貝川七咖啡酸豆燉飯1180元╱套餐

黑松露烏骨雞\女兒紅白醬\黑橄欖泥1480元╱套餐(搭鴨肝)

199元/罐

【特色小品】季節水果果醬滋味多重

將店內最受歡迎的焦糖抹醬結合果醬，目前使用的水果有葡萄柚、文旦、百香果等。由於葡萄柚和文旦等是連皮切絲一起熬煮，因此，除了可以吃到葡萄柚和文旦的酸香甜美外，還可以嘗到果皮微苦，記得要跟焦糖醬攪勻了再塗抹，才不會吃來覺得果皮苦澀。

【美味路標】

台北市敦化南路1段295巷16號
(02)2708-5299
11:30~21:30
周一休
V、M、J、AE
附近有收費停車場

老宅啖法國餐傳統創意都美味2013-12-03 04:00

歐陸阿爾薩斯什錦燉肉鍋 1300元午間套餐主菜
豬腳肉軟嫩，脂香不膩。

來到台中后里福音路86號，只見一幢被荔枝樹包圍、大門深鎖的老宅，其實這是一家只接待預約客人的無菜單法式餐廳。儘管如此，還是請了3個廚師坐鎮，由有35年法國菜、西餐經驗的王安可領軍，結合地方特產做出獨樹一幟的好風味。　報導╱廖玉如　攝影╱高凱新

南瓜濃湯佐牡丹蝦 2500元晚間套餐湯品
瓜香味迷人，喝起來甜潤綿密。

老宅的主人張鈺齡是醫生娘，因為生了病，開始正視吃的重要性，興起開餐廳賣自己敢吃的東西的念頭，於是把閒置多年的老房子改成餐廳，她說：「1960年蓋房子以前，這裡就是荔枝園，這些樹都比房子還老呢！」
聘來的行政總監王安可是她的烹飪老師，曾在亞都麗緻巴黎廳1930跟著法國大廚學做菜，一待13年，其後歷經台中永豐棧、上海外灘18號主廚。
為了替健康把關，生鮮蔬果全找有認證的商家，並把后里特產的馬鈴薯、香瓜、水耕蔬菜融入菜餚。

紫蘇梅漬山藥 1300元午間套餐開胃前菜
果醋與梅酸教食欲大開，清爽可口。

什錦燉肉鹹香回甘

午餐套餐主菜可選阿爾薩斯什錦燉肉是王安可初入行跟法國人學的菜，德國豬腳與酸菜、火腿、香腸、紅白蘿蔔、西芹等，以小火燉2~3個小時。豬腳煮得軟嫩，份量十足，能滿足大口吃肉的快感，而湯汁匯聚了食材精華，鹹香回甘，主菜另有牛小排可選。
晚餐主菜可選明蝦鮑魚燉飯，選用澎湖明蝦、東石鮑魚，搭配蛤蜊湯煮的燉飯、后里產的櫛瓜、進口大香菇等，內容澎湃，吃來極為爽口。
當日我喝到的濃湯，是以香瓜當盅，湯汁結合南瓜、地瓜、香瓜與牛奶，撲鼻瓜香味與細緻甜度，醇順誘人。
這裡屬於無菜單餐廳，午餐1300元、晚餐2500元，且需2天前預約，菜色會依當日採買而定，無法預期會吃到什麼料理。只是老宅被花草樹木包圍，主人堅持不灑農藥、鋤草劑，蚊子難免多了點。

老房子的歲月況味加上優雅妝點，刻劃出動人氛圍。

香烤安格斯牛小排 1300元午間套餐主菜
牛排嫩甜多汁，愈嚼愈有味。

明蝦鮑魚佐蔬菜燉飯 2500晚間套餐主菜
內容與滋味都很澎湃，海味洋溢。

義式細麵佐日式胡麻醬 1300元午間套餐開胃菜
胡麻醬香中帶酸，提味效果十足。

【法式甜點】會說故事的甜品惹人垂涎

甜點由陳亭愷師傅負責，他做的甜點都有故事性，像芒果慕斯佐白巧克力，靈感來自搭火車，黑色長盤似軌道，上面馳騁白巧克力卷列車，芒果凍像絲帶繫在車頂迎風飄，滋味酸甜。
巧克力酥餅柿子冰淇淋的創意源於媽媽用餅乾盒裝情書，以巧克力、榛果醬和餅乾碎做成盒子，裡面藏冰淇淋，香甜爽口。

芒果慕斯佐白巧克力 1300元套餐甜點

巧克力酥餅柿子冰淇淋 2500元套餐甜點

張鈺齡堅持咖啡自種、自曬、自烘焙。

【未來商品】獨家咖啡明年1月開賣

老闆張鈺齡在后里貓仔坑山區種了上千棵阿拉比卡咖啡樹，堅持不灑農藥，她說：「這片土地有許多40、50年的老樹，像台灣榆樹、牛樟等，遮蔭效果好，適合種咖啡。」生豆經全日曬、蜜處理法做成乾豆，靜置3個月後才能開始淺烘焙、煮成咖啡。由於豆子正在曬乾，最快明年1月才喝得到老闆自種自烘焙的咖啡。

【美味路標】

台中市后里區福音路86號
(04)2556-2068 周二休
V、M
附2個停車位
需2天前預約需加10%服務費

腿庫溏心蛋皮Q肉嫩好誘人2013-12-03 04:00

腿庫溏心蛋300元
腿庫肉皮Q肉爛，膠質豐富。

鬲离音同隔離，這個店名冷冷的，但自然不矯情的設計風格，讓老屋子的情感與溫度在添了咖啡與餐食之後更顯真實。在這裡，除了輕食，午晚餐時段還有腿庫飯等親切的台式菜餚，享受美食、喝杯咖啡，就能沈浸在老房子的時光隧道裡。
報導╱顏怡今攝影╱李友欽

冰糖蔥燒黑豬松阪豚320元
肉質彈牙帶脆，滋味鹹甘順口。

鬲离是以50年老房子改建的咖啡屋，抿石子牆柱和現代化矽鋼石吧台，新舊風情共處一室的對比感，是近年來老屋餐廳風潮的特有韻味。從事室內設計工作的老闆Vincent，花了1年多說服屋主把屋子出租，他刻意保留建築物裡氣窗、欄杆、牆柱等老味道，簡單加入低調白灰色系的吧台，營造像是在自家客廳的輕鬆感。特有的氣氛，給人有種在陋巷裡尋到寶的小確幸。
這裡的餐點選擇不少，最受客人喜歡的是腿庫溏心蛋餐，附白飯、沙拉及3種小菜。取肉厚皮Q的豬大腿，加醬油、冰糖慢火燉滷，吃來皮Q肉嫩，鹹潤不死鹹，搭配蛋黃半熟的溏心蛋，微甜不膩也很美味。
至於飲品，除了義式咖啡，手沖系列全都選用莊園精品豆，有重、中、淺3種焙度，店長Arona推薦薩爾瓦多春天莊園的帕卡瑪諾中焙豆，品味清新的香氣，入喉後甘甜回韻。