俗話說得好：「冬吃蘿蔔，夏吃薑。」天氣漸漸寒冷，正是紅、白蘿蔔最美味的季節，蘿蔔營養豐富，滋味清甜，大廚林致遠設計了做法簡單的蘿蔔好菜，一起來品味當季美味蔬菜吧。
報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

【柚香漬白蘿蔔】

材料：白蘿蔔300克、韓式柚子醬50克、糖40克、鹽5克、白醋40ml
準備：白蘿蔔削皮、切小條。

做法：韓式柚子醬、糖、鹽、白醋調成醬汁，放入白蘿蔔拌勻。密封放冰箱冷藏2天，至充分入味即可食用。

【紅蘿蔔海鮮湯】

材料：去皮紅蘿蔔300克、去皮南瓜200克、水500ml、鯛魚片1片、去殼草蝦3隻、鹽3克、糖5克、鮮奶200ml
準備：鯛魚片、草蝦分切小塊並燙熟。

做法：紅蘿蔔、南瓜都切塊，以電鍋1杯水蒸熟，用果汁機加水打泥，倒入鍋中加鮮奶、鹽、糖煮滾，品嘗時搭燙熟海鮮料。

【蘿蔔煮雞肉】

材料：白蘿蔔300克、紅蘿蔔200克、切塊雞腿500克、菠菜100克、炒熟白芝麻5克、糖35克、醬油50ml、味醂35ml、米酒20ml，沙拉油、水各適量
準備：白蘿蔔、紅蘿蔔都削皮切小條；雞腿切大塊；菠菜燙熟。

做法：雞腿肉皮朝下入鍋煎香後，翻面煎上色，再加入水、糖、醬油、味醂、米酒、紅蘿蔔、白蘿蔔煮滾，小火煮15分鐘，搭菠菜、白芝麻盛盤。

【蟹黃絲瓜】

材料：紅蘿蔔150克、絲瓜250克、鹹蛋1/2顆、鹽3克、糖5克，沙拉油、香油、太白粉水、香菜各少許
準備：絲瓜去皮切大片；鹹蛋切末。

做法：紅蘿蔔去皮以湯匙刮成末，加沙拉油、鹹蛋炒香做成假蟹黃。續加入絲瓜、鹽、糖煮滾，再以太白粉水勾薄芡，滴香油灑香菜。

【本日料理手】

林致遠說：「選購紅、白蘿蔔時，不要選太大條的，組織可能含水過多，較不甜；若太小條則有可能不夠熟，會吃到苦味。每條200∼300克是最好的大小。」炒假蟹黃時，加點鹹蛋，讓風味與真蟹黃更接近。

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