美食吃吃看

油淋脆皮雞皮酥肉嫩飄蒜香2013-12-02 04:00

副主廚簡欽皓擁有22年的廚藝經驗。

7月底在新北市汐止開幕的富信大飯店，裏頭的鼎園中餐廳請來擁有22年資歷的副主廚簡欽皓坐鎮，主打脆皮雞、臘味煲、香菜皮蛋魚片湯等粵式料理，價格在當地雖不算便宜，但口味頗佳。　報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

鼎園中餐廳是汐止首家粵菜餐廳，掌勺的簡欽皓16歲就入行，除了供應粵菜，還有他到對岸學得的川湘菜。
幾乎每桌都會點上1份的脆皮雞是粵菜，簡欽皓說：「市面上的脆皮雞，大多得沾椒鹽吃才夠味，但我喜歡味道重一點，特別是蒜味，所以把仿土雞加蒜頭醃24小時，才風乾、淋麥芽醋，最後才油淋。」

荔茸臘味煲鹹香甘潤

一端上桌，我就聞到撲鼻蒜香，大口咬下酥脆的雞皮，裡面雞肉相當軟嫩，還爆出鮮美的雞汁，真的不需沾椒鹽品嘗就很夠味。當然，如果口味真的很重，這裡還附混合七味粉的胡椒鹽。
荔茸臘味煲也是很費工的粵菜，簡欽皓說：「芋頭先炸定型，搭配蒸熟的臘腸、肝腸、廣東臘肉加高湯煨煮，最後淋椰漿、奶水調味。」臘味裹附了化成泥的芋頭，油潤鹹香，還帶股甘味，吃來很有滿足感。
至於味道頗重的避風塘中蝦也是人氣菜色，蒜頭與草蝦一起油炸，讓蒜味充分滲入蝦肉裡，因火候控制得宜，草蝦吃起來香酥惹味，但不會覺得油膩。

菜色有水準定價不低

這天我還喝了香菜皮蛋魚片湯，湯頭混合雞湯與魚湯，味道較濃厚，搭配去骨除刺的鱸魚片、皮蛋，魚味明顯，喝來很鮮美。
我覺得鼎園中餐廳的口味頗不錯，但或許位於飯店內，定價和台北市區的餐廳不相上下，就當地的物價來說，感覺是高了些。

鼎園脆皮雞 800元/全隻
皮脆多汁，散發出濃郁蒜香。

荔茸臘味煲 420元
臘味沾滿濃稠的芋茸，嘗來很夠味。

避風塘中蝦 480元
炸得酥脆的草蝦，充分吸附了蒜香。

避風塘中蝦 480元
鹹香的蛋黃與軟嫩的豬肋排頗搭。

香菜皮蛋魚片湯 420元
配料豐盛，湯頭的魚鮮味很香醇。

【川湘菜色】麻辣適中鮮香下飯

簡欽皓說：「川湘菜是我在上海跟大陸師傅學的，為了迎合台灣人的口味，調味較輕，不會太麻辣。」這天，我試了色澤紅豔、堆滿乾辣椒的水煮牛，選用美國安格斯牛小排肉片，燙約8分熟，搭配乾辣椒、辣椒醬、風味豆豉、水煮醬等，滋味香辣過癮。
而酸菜魚則選用酸度較高的金門酸白菜取代四川酸菜，搭配山泉水養殖的鱸魚，酸香可口，底層吸飽湯汁的冬粉也很可口。

川蜀水煮肥牛 580元

重慶酸菜魚 680元

宰相乾鍋雞 580元

Penny 上班族

【客人說話】氣氛溫馨口味佳

公司在附近的Penny說：「以前下班找同事聚餐都得到台北市，鼎園中餐廳開幕後，我每個月都會約同事來，我很喜歡這裡的脆皮雞、臘味煲等菜色。」

【美味路標】

新北市汐止區大同路1段128號3樓（富信大飯店）
(02)2641-6422
11:30~14:30 18:00~22:00
M、V、J、AE卡可
無休
附免費停車場

老菜新味焗蟳米糕惹垂涎2013-12-02 04:00

老闆吳嘉峰堅持傳統與創新並進，才能跟上時代的轉變。

仙園20幾年前只是賣當歸鴨麵線加海鮮的路邊攤，現在已有大餐廳的格局，吳嘉峰為接下父母的擔子，從高職到技術學院都就讀餐飲系，接棒後，在延續父母的台菜傳統下，融入創新技法，老菜新味，依舊相當受歡迎。報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

路邊攤時期賣的菜色，有許多至今仍是仙園的招牌菜，鵝肉就是熟客每來必點，仙園老闆吳嘉峰說：「鵝肉是用蜆仔、薑、冰糖和米酒煮熟的。」嫩甜度非常好，肉質夠味且無腥，沾醬則是混合煮鵝高湯、油膏等調製，充滿古早味，但我挾了一片，覺得原味就非常好吃了。
海鱺魚首西瓜綿鍋也是賣很久的菜色，這是來自台南將軍鄉的吳爸爸小時候常吃的口味，當地人把疏果淘汰的小西瓜醃漬保存，再用來煮虱目魚湯，吳爸爸則改用澎湖海鱺魚頭，湯頭鮮美清爽，洋溢酸鹹味，還帶股回甘尾韻。
保留了爸爸傳承的老菜色，吳嘉峰也運用所學改良部分老菜。比如紅蟳，不做傳統的米糕、清蒸或炒蟹，而是搭配吳爸爸醃的紫蘇梅、麻油燒製。此時母蟹的蟹黃特別飽滿，梅酸結合蟹味，吃來意外鮮甜爽口。
而加了麻油、薑、米酒和鴨肉絲炊成的傳統米糕，搭配炸櫻花蝦、烤鯖魚，櫻花蝦原本就香，炸過後香氣更豐饒，烤鯖魚，魚皮像紙張一樣薄，魚肉細嫩不柴。

常辦婚宴氣氛熱鬧

這裡還吃得到雲林口湖的烏魚子，但外表換先裹芝麻再油炸，黏牙口感中帶著芝麻的顆粒感，香上加香，讓食欲大開。
仙園的料理既有古早味，也有與時俱進的創新菜色，10月才重新裝潢，豔紫荊花的顏色教人耳目一新。不過，若喜歡幽靜氣氛，吃飯不想被打擾，行前最好先翻閱農民曆，看看那天是不是黃道吉日，因為老店口碑好，且場地大，常有新人在此舉辦婚宴。

春梅焗紅蟳時價，約60元/兩
酸酸甜甜的醬汁與紅蟳很搭，蟹黃飽滿。

櫻花蝦鯖魚佐麻油米糕 80元/盅
米糕充滿古早味，滿是櫻花蝦和鯖魚香氣。

招牌無骨鵝肉 300元/小
以蜆仔、冰糖和米酒煮鵝，肉質甜嫩爽口。

海鱺魚首西瓜綿鍋 420元/中
西瓜綿獨特的酸味讓魚湯鮮甜清爽。

芝麻烏魚子 400元/小
烏魚子本身香氣就足，加上芝麻，香氣倍增。

【新菜色】創意干貝料理形美味佳

冰花橙醬燻帶子以新鮮芒果和柳橙汁做醬汁，並搭配少見的冰花，醬汁香甜微酸，冰花自然的鹹味及清甜汁液，讓帶著煙燻味的干貝更可口。
芝士紅茄炒干貝則融合西餐元素，干貝丁搭配雞高湯、義式紅醬拌炒，番茄的酸香味從QQ軟軟的干貝中透出來，美味有加乘效應。

冰花橙醬燻帶子
90元/盅

芝士紅茄炒干貝 300元/小

藍桂雲護理人員

【客人說話】價格實在服務好

藍天虹與藍桂雲兄妹倆3年多前發現仙園後，就常來用餐，覺得服務親切、價格公道，海鮮比市區餐廳便宜2成，哥哥藍天虹說：「鵝肉鮮甜，沾醬鹹甜度剛剛好。」妹妹藍桂雲吃素，覺得炒飯粒粒分明，青菜也炒得不錯。

【美味路標】

台中市北屯區環中東路2段288號(原軍福路657號)
(04)2437-6588
11:00~14:00 17:00~21:00
無休
V、M卡可
附停車場

馳名港點燒臘限時7.2折2013-12-02 04:00

主廚江進華表示，港點用料都很實在。

高雄中信飯店更名為翰品酒店已滿2周年，為慶祝生日，12/20前平日午、晚餐時段，到3樓的港都茶樓吃飯，港點、燒臘都有7.2折的優惠，餐廳也新推出多道點心。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

翰品酒店3樓的港都茶樓，從中信飯店時代就販售港式料理，幾道招牌餐點都賣了20多年，人氣絲毫不見減少，像是富貴明蝦球，幾乎每顆個頭都大過乒乓球。
主廚江進華說：「用的是大尾明蝦，粉裹得不多，也絕無加硼砂等發過，僅單純以蛋白、太白粉抓醃。」
明蝦裹薄薄粉漿以130℃油溫炸透，再經大火逼油搶酥，拌入美乃滋、鳳梨汁與檸檬汁，蝦球吃來外酥內脆Q，味道香甜鮮美，微微果酸更是平衡了炸物的油膩感。

服務費原價計算

明爐烤鴨的風評也不錯，江進華說：「選用宜蘭養殖的鴨隻，體型大且油脂豐富。」加薑、八角、蔥、五香粉等從裡抹到外，再經燙水、淋醋水等風乾一夜，花了將近1小時燒烤，鴨肉吃來皮脆肉嫩，肉汁甘甜，並透著淡淡中藥香。
這裡還有幾道炸物也很受歡迎，像是芝麻蟹肉卷，以糯米紙包卷蟹管肉、花枝漿等，外表裹大量的芝麻炸熟，大口咬下，香氣十足。至於韭菜鮮蝦餅則是用餛飩皮夾起豬肉、花枝、韭菜、香菇等再炸熟，內餡紮實鮮甜。
這些招牌菜餚在12/20前的平日午晚餐皆打7.2折，但部分砂鍋菜、湯鍋等則無折扣，且餐費需加原價的1成服務費。