美食遊台灣

鮮番茄海鮮總匯黑野米300元
鮮蝦、蛤蜊、小卷等海鮮都是每天到市場採買，滋味鮮美。

標榜無調理罐頭、雞粉等添加物的Bola's Cooking寶拉料理廚房，利用天然食材烹煮出鮮美滋味，是主廚阿寶最得意的事。加拿大進口黑野米做成的燉飯，帶紫米的Q感與特殊芳香，值得一嘗。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

老闆兼主廚阿寶說：「很多客人第一次來我們這裡吃茄汁系列的餐點，會問『為什麼你們的茄汁不是紅色的？』但以新鮮牛番茄熬煮出來的茄醬本來就不是紅色的啊！」當他端出鮮番茄海鮮總匯黑野米時，我發現醬汁是深橘色，真的不是紅色。
阿寶之前曾在台北知名健康舒活餐廳工作，他說：「新鮮牛番茄現在每斤60、70元，因不加罐頭番茄，熬一鍋番茄醬汁得用掉10幾斤，成本相當高。」除了新鮮牛番茄，製作茄汁之前，還會先將洋蔥炒成金黃色，當焦糖香出來後，再加多種甜味蔬菜熬煮濃縮。我嘗一口茄汁，帶著自然果香與酸甜滋味，清新宜人。

這盤鮮番茄海鮮總匯黑野米除了有橘色的茄醬，黑色的米也有賣點，阿寶說：「這是來自加拿大冰湖的黑野米，含有豐富的膳食纖維，澱粉質較少。」他拿出沒煮前的黑野米，每根長約1、2公分，形狀細長，泡水1天後，再小火燉煮2小時，口感帶Q，甚有嚼勁，沾裹了鮮番茄醬汁，吃起來爽口味足。
同樣搭配番茄醬汁的墨西哥雞肉鮮番茄細扁麵，麵條沾裹了茄醬，吃來也很過癮。

套餐需加價 座位少

同樣搭配番茄醬汁的墨西哥雞肉鮮番茄細扁麵，麵條沾裹了茄醬，吃來也很過癮。
另一道黑與白黃金泡菜交響曲，則是將蛋、培根豬肉片炒香後，加白米飯和煮軟的黑野米，再放雞高湯燉煮收汁後，拌入黃金泡菜，兩種米粒交迭出豐富口感，泡菜脆口回甘，感覺很順口。
這裡的餐點多屬單點式，加80元才可升級為多了湯、麵包、甜點和飲料的套餐。另外，餐廳僅16個座位，建議用餐前可先打電話詢問。

黑與白黃金泡菜交響曲200元
泡菜不鹹微酸，氣味回甘很開胃。墨西哥雞肉鮮番茄細扁麵180元
雞腿肉加墨西哥辣椒粉醃漬，微辣馨香。加價80元可升級套餐。

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香煎卡滋雞腿排佐蒜香醬 220元
慢煎而成的雞肉皮脆肉嫩，蒜香醬汁頗夠味。法式紅酒燉牛肉 270元
美國choice特選級牛腱肉口感
軟Q，嚼來肉香十足。

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【輕食選擇】內容豐盛 餡料豐富

三明治附沙拉、湯、香煎馬鈴薯、起司煎蛋、飲料。胡椒豬肉古巴三明治是將豬五花肉片炒香後，與酸黃瓜、起司絲夾入法國長棍裡熱壓，鹹香順口。
而需單點的家鄉風味香腸沙拉，香腸是自家灌製，標榜不加亞硝酸鹽，帶點微辣，感覺很開胃。

胡椒豬肉古巴三明治220元家鄉風味香腸沙拉150元

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花雕雞油蒸花蟹伴陳村粉 2880元(蟹約1斤重)
蟹與腸粉全盈滿了酒香，帶著迷人清甜味。

入冬後，主打海鮮與粵菜的金悅軒順勢推出新菜，行政總主廚黃志龍說：「我把口味由輕轉濃，用有香氣的菜來刺激食欲。」新菜色也融入西班牙伊比利豬、鵝肝、鴨肝等食材，維持一貫的粵式烹調，西菜港味別有特色。 報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏

金悅軒新菜色選用不少好食材，像是肉細清甜的活花蟹，隻隻重約600克，一端上桌，還未動筷，我已先聞到花雕酒香，清甜蟹肉吮起來果然酒香洋溢，且夾雜著一縷幽香，原來蒸蟹時還加了自煉的雞油。陪襯的陳村粉，其實是自製的Q厚腸粉皮，淋醬除了蒸蟹原汁，還加了雞湯，味道絕妙。
每周從菲律賓空運而來的活瀨尿蝦，則做成避風塘口味，光看炸得乾酥噴香的蒜酥就知道好吃，嘗來果真沒教我失望。每隻重120~140克的瀨尿蝦肉質飽滿，炒得酥香入味，殼與肉都滿是蒜酥、豆豉與生抽的香味。

水晶餃味佳 價格較高

叉燒向來是粵菜廳必有的招牌菜，黃志龍拿CEBO等級西班牙伊比利豬的梅花肉，循傳統港式做法做成叉燒，口感軟嫩，完全不硬不柴，嚼來帶著磨豉醬、麻醬、南乳醬與麥芽糖交織的鹹香甜味，絲毫不膩口。美中不足的是叉燒的濃味讓伊比利豬特有的堅果香無從發揮，若能一半做叉燒，一半嘗原味就更完美。
至於西餐廳常見的鴨肝，改以中菜呈現也有出乎意料的傑出表現。鴨肝經牛油煎得外焦內綿嫩，香氣十足，搭配每日現做現烤、酥脆感強烈的芝麻餅，及日本燒肉汁、蜂蜜與老抽做的醬汁，味道更有層次轉折，香氣也加倍。
有著綠意色澤的翡翠金箔蝦餃皇，水晶餃皮中加了菠菜汁調出迷人的翡翠色，餃子餡吃得到2隻草蝦，餃皮還加金箔勾勒出貴氣，皮薄Q，內餡十分飽滿，口感彈嫩鮮甜，滋味引人，但價格也不便宜，一顆2口大小，就得跟百元鈔告別了。

龍皇鵝肝千絲酥 168元/3個
入口即化，酥香不燥口。南乳脆香球 588元
帶皮白鰻魚酥軟，飄散著濃濃的腐乳香。酥脆芝麻餅伴煎鴨肝 300元/個
酥脆芝麻餅與軟嫩鴨肝，口感十分契合。

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翡翠金箔蝦餃皇 98元/個
皮薄Q、餡豐滿，鮮甜多汁。伊比利黑豚叉燒皇 628元
口感軟嫩不柴，醬香濃郁。

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【新菜色】銀芽豉油蝦皇炒麵 香氣流淌

搭配草蝦、銀芽、日本燒肉汁、麻油及醬油等一起拌炒。麵條保有絲絲分明感，軟硬適中，吸收醬與料的香氣。

甘栗米皇銀杏浸營養蔬 料豐醬香

茹素可食，以栗子、白果、青江菜、絲瓜、菇與番茄勾勒出繽紛口感，並以黏稠米湯取代太白粉芡汁，更符合養生概念。

XO醬蝦球牛崧脆米 各有千秋

草蝦鍋巴餅搭配XO醬，香辣爽口；牛肉鍋巴融合紅蔥頭、冬菇、高湯、蠔油和香菜根氣味，香氣奔放。

爐烤法式羊排 880元
羊肉極嫩，搭配加入青蔥的醬汁，香氣引人食欲。

今年7月中旬在新生北路上新開的GREEN HOUSE PIZZERIA & TRATTORIA，是綠房餐飲旗下餐廳之一，除了有APN認證的拿坡里披薩，也主打歐式料理，利用豐富的食材加上創意搭配，讓菜色充滿味覺新意。報導╱蘇亘雷 攝影╱張世平

營運總監游岳璋說：「和南崁GREEN HOUSE PIZZERIA不同的是，這邊大多利用台灣多元的食材，以北歐料理的解構概念，創造屬於台灣的全新料理。」主廚劉志宏則說：「製作上是融合義大利菜、日本料理、法式料理等不同手法來呈現，嘗試用別人比較少用過的搭配方式或食材，像是羊奶、香菜、菜脯等，有的甚至是利用兒時的味覺記憶來發想入菜。」

我嘗了單點的主菜爐烤法式羊排，先煎再烤的法式羊排，搭配的是烤過的杏仁片加上青蔥、羅勒葉打成的杏仁青蔥醬，清新有層次。而在一旁的茄子卷，則是把切片的茄子，塗上紅椒油後，捲上白酒燉栗子、冬菇和開心果以及加入干蔥的羊乳酪，建議和羊肉交替品嘗。另一道主菜板煎牛小排，用鐵板把Prime極佳級牛小排煎熟，搭配以義式濃縮咖啡加上焦糖、肉汁煮成的濃縮醬汁，不但可以吃到牛小排滿盈的肉汁，醬汁也能反襯出甜度。餐盤中還有沾上香菜麵包屑的奶油乳酪，搭配一起吃，隨著乳酪在口中化開，香氣也更有層次感。

商業午餐較划算 位置不明顯

除了單點的菜色，目前中午也有供應商業午餐，價格相對划算。另外由於餐廳位在頂尚飯店1樓大廳旁，還特別提供了客房用餐的服務，如果下榻在飯店，可以直接點餐後再送到房間享用，更有隱密性。
不過由於店前方的新生北路平面路段，被橋下停車場隔開成為2條單行道，如果開車前往，建議可以直接駛進停車場中，注意勿違規逆向。

櫻桃鴨胸 780元商業午餐主菜
鴨胸先煎皮再烤，搭配紅酒香料糖果甜菜以及松露洋芋泥，肉甜多汁。白蘿蔔蘆筍湯 780元商業午餐湯品
蔬菜湯底搭長尾鳥魚和蕪菁片，清爽有味。輕漬鮭魚780元商業午餐前菜
鮭魚先油封，用烏魚子粉添味。

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【精緻開胃菜】北海道干貝佐紅甜菜慕斯 鮮彈甜嫩

以鐵板煎到半熟的干貝鮮嫩香甜，底下襯的則是甜菜慕斯，搭配柳橙果肉與切碎的龍蒿葉，清爽好吃。

煎長尾鳥襯當季蔬果拌菜脯油 風味層疊

長尾鳥魚以鐵板煎到皮酥，搭配用奶油炒過的蘆筍及玉米筍等，並加干貝絲自煉的菜脯油。

胭脂蝦拌柚子檸檬油醋 滋味多變

蝦餅放生蝦肉、柚子果肉與羅勒葉，滴檸檬油醋和調酒用的柳橙苦精(Aromatic Bitters)，口感風味變化多。

【特色調酒】Holiday Hopper味清涼 Mojito帶果酸

酒精飲品部分，除了啤酒、紅白酒之外，也有專職的Bartender負責調酒。Holiday Hopper以哈密瓜香甜酒搭配薄荷利口酒以及白巧克力利口酒，再加上鮮奶和鮮奶油，喝起來有種吃薄荷夾心巧克力的錯覺。而這邊的Mojito，除了蘭姆酒、檸檬角之外，還把冷凍的覆盆莓跟薄荷葉一起搗碎，風味清新酸甜。

Holiday Hopper 250元Mojito 250元

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