華國飯店長虹酒吧新主廚Alan到任，曾旅居印度、加拿大、澳洲和香港的他，設計了一系列fusion無國界創意料理，價格頗平實，其中，摩洛哥羊膝與老饕肋眼牛排，味道最讓人驚豔。
報導╱黃翎翔　攝影╱高大鈞

長虹酒吧經過一段時間沉潛，終於敲定了新主廚Alan，在印度出生的他，曾旅居加拿大等地，向許多外籍廚師與香港師傅學藝，多元背景造就了他擅長的fusion料理特色。
他推出的新菜單，融合了各地料理元素，我覺得摩洛哥羊膝最有異國風味。Alan說：「羊膝需先以酒、水燙過去腥，加烤過去皮的紅甜椒、香料、蒜頭、胡荽子等燉煮2~3小時，搭配以薑黃烹煮的米飯。」羊膝肉質特別軟爛，入口滑嫩，還有著膠質黏口感，而紅甜椒的特殊甜味與番茄酸香，都讓羊羶味消失了，搭配充滿香料味與蒜香的黃薑飯，吃來格外順口。
Alan也常將傳統法式料理做些小小改變，尤其是醬汁，調味頗有新意。像是以巧克力、紅酒醬汁和百里香調製的醬汁，搭配香酥春雞，吃來肉質更加香甜。而纏了馬鈴薯絲再香煎的功夫鴨腿，則是搭配新鮮櫻桃和醃漬櫻桃煮成的醬汁，酸香韻味讓濃烈的肉味，感覺更加優雅。

餐具欠美感 擺盤老派

雖然以創意取勝，但目前在各大牛排館很受歡迎的老饕牛排，這裡表現也不差，Alan說：「真空包裝以47℃煮到5分熟，再高溫快速煎脆外表，讓肉質保持在5分熟。」這塊肋眼眉雖然僅以蒜味奶油和松露鹽調味，但充分展現了牛肉甜味，質地也格外細嫩。
這裡的餐點不貴，部分主菜加360元就可升級為套餐，但菜餚以方盤及橢圓盤裝盛，總覺得少了些賞心悅目，且排盤方式也稍嫌老派。不過，周一~六晚上7點有樂團演奏，邊聽音樂邊吃美食，十分愜意。

香煎春雞鴨肝佐巧克力紅酒醬720元/單點
春雞皮酥肉嫩，巧克力紅酒醬增添了豐富甜味。櫻桃鴨胸襯功夫鴨腿佐櫻桃汁580元/單點
包含鴨胸和鴨腿，醬汁酸香優雅。

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【特色菜餚】奶油湯濃鮮 燒肉麵有創意

我最喜歡淡辣海鮮番茄奶油湯，濃郁鮮味中溢出酸香的奶油味，還微帶辣度，喝來格外順口。
而蒜香芥蘭蘆筍寬麵佐蘋果燒肉屬於中西合併口味，燒肉質地柔嫩，帶著蘋果香甜味。
野菇松露橄欖油寬麵的口味也不錯，充滿濃郁菇香和松露味，麵條炒得乾爽不油膩，但可惜麵條口感偏軟。

蒜香芥蘭蘆筍寬麵佐蘋果燒肉360元野菇松露橄欖油寬麵360元鮪魚蓋飯佐鮭魚卵480元

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【美味路標】

台北市林森北路600號1樓(華國大飯店)
(02)2596-5110轉2416
11:00~00:00(供餐至23:30) 無休
V、M、J、AE、大來
附停車場

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Andrew和Tony兩個香港人開餐廳不從自己故鄉開始，卻選在泰國曼谷開首家Bug&Bee，他們更到台中開疆闢土，新菜融入了伯爵茶、大吉嶺茶和抹茶等。12月底前上網翻拍報導上任1道菜照片，點Tom Yum海鮮鍋，每桌送烤布蕾或焦糖蛋奶1個。
報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

全球有6家分店的Bug&Bee，光台中就有2家分店，老闆之一的Tony說：「所謂創意料理就是要讓每道菜都獨樹一幟。」而Andrew則說：「茶餐很多人做，但大多數吃起來茶是茶、食物是食物，像分開的個體。」兩人幾經嘗試，覺得英國老品牌唐寧(Twinings)伯爵茶最能跟食物融合，而大吉嶺茶、日本抹茶做甜品最對味。
Andrew說：「唐寧伯爵茶加了從佛手柑皮萃取的油，香氣跟肉類很搭。」帶皮五花肉加伯爵茶、香茅、泰國青檸汁、辣椒醃24小時，捲起以文火烤熟，上菜時再切片，豬皮焦硬如餅乾，散發出豐饒香氣，茶香尤其鮮明，然而烤得略為過頭，肉感偏紮實，微帶苦甘味。
醃烤後的五花肉卷切薄片後，搭配魚露、青檸汁、棕櫚糖就成了涼拌沙拉，酸辣開胃的醬汁讓茶味滿溢的肉片吃來更爽口。

香氣足 吃巧不吃飽

連蛋黃奶油醬義大利麵也能透出茶香，Tony說：「把奶油泡在伯爵茶裡，慢煮到奶油融化，再拌炒麵條。」抹茶則加馬斯卡邦起司(Mascarpone)、餅乾碎、蘭姆酒做成提拉米蘇，並以1層可麗餅、1層提拉米蘇的方式堆疊成蛋糕，吃來香氣幽雅。
新推出的茶餐，不論主菜或甜品，道道都飄茶香，但餐點份量不多，只能吃巧。

伯爵茶卡邦拿義大利麵180元
麵條入口散出乳香，尾韻沁出茶香。大吉嶺茶焦糖蛋奶100元
每一口都能嘗到軟綿滑嫩口感。抹茶提拉米蘇可麗蛋糕140元
抹茶提拉米蘇、可麗餅層疊交錯出苦甘軟甜的層次。

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【暢銷商品】Tom Yum湯 味道很泰國

Tony說：「芒果奇蹟是最受歡迎的飲料。」愛文芒果冰沙結合加了香蘭葉一起煮的西米露、奶油等，果香、草香、奶香交融出好滋味。
泰式香辣炒海鮮可麗麵吸附了海鮮與辣椒、胡椒粒等香氣，味道很足。
Tony說：「我們的Tom Yum湯連泰國人也愛，還請我們去教學呢。」喝來酸的舒服，辣得很順喉。

泰式香辣炒海鮮可麗麵230元Tom Yum海鮮鍋288元

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【客人說話】氣氛悠閒 餐食有特色

喜歡泰國菜的Nunson說：「餐點價格OK，滋味有特色，選擇也豐富。」主餐最推薦Tom Yum，酸辣度恰到好處，而飲料她首推芒果奇蹟。

【美味路標】

台中市向上北路100號
(04)2302-7575
11:30~21:00
無休 V、M
附近有收費停車場
需加10%服務費

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高雄新崛江商圈的享味曼谷開幕不到半年，老闆周明濬雖是台灣人，卻深愛泰國文化，開店前曾到泰國拜師學藝，將健康概念帶入美食，烹調不加味精、雞粉，並以成本較高的椰糖代替砂糖，讓餐點多了細膩質感。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

這幾年南部泰國餐廳愈開愈多，享味曼谷不以平價吸引客人，寬敞現代的用餐空間，加上套餐式的餐點設計，頗貼近年輕上班族的喜好。套餐組合包含主菜、飯、湯、飲料及3個配菜，配菜固定有月亮蝦餅和泰式涼拌菜，湯品則有酸辣海鮮湯、泰式蔬菜湯2種選擇。
酥炸是泰式魚料理常運用的烹調手法，鱸魚拍薄粉炸酥後，淋上以羅望子果肉和椰糖等熬煮的醬汁，灑上切細絲的檸檬葉、香茅及香菜，外酥內嫩的魚肉吸附微酸帶甜的醬汁，嘗起來滋味柔和舒服，且辛香氣味頗能去腥。
擁有相當多粉絲的馬沙曼咖哩，吃起來有明顯的花生香。周明濬說：「咖哩醬熬煮時加了丁香、肉桂、檸檬葉等香料及花生碎。」濃稠醬汁裹附在大塊牛肉上，滋味濃郁，不辣卻很下飯。
檸檬葉雞腿也是人氣菜餚，周明濬說：「1斤雞腿得加200多公克的檸檬葉、香茅醃漬。」且雞腿刻意夾帶檸檬葉細絲入鍋油炸，將香草的辛香逼入肉裡，難怪美妙滋味讓人一口接一口地停不下來。

白飯需單點 低消150元

泰國菜味道香濃，一不小心就多吃了一碗飯，但享味曼谷不像多數泰國餐廳無限供應白飯，加點白飯每碗得多付10元，另外，套餐份量雖多，但若想2人同享，每個人還是有150元的低消規定。

綠咖哩炒飯套餐 320元
綠咖哩加椰糖熬煮，米飯炒得軟Q順口。檸檬葉雞腿套餐320元
雞腿以檸檬葉、香茅醃漬後油炸，辛香迷人。

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餐廳也賣泰國進口的餅乾、泡麵等商品。餐廳空間寬敞明亮，感覺頗舒適。

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【麵類選擇】藥材飄香 檸香迷人

端出飄著藥材香的船麵，老闆周明濬說：「在泰國一些港口岸邊，常有小攤子賣這種麵，所以把它取名為船麵。」熬煮排骨時，除了加藥材，還放了香茅等，湯頭帶著藥材甘醇，感覺有點類似肉骨茶。
以泰式泡麵做的酸辣媽媽麵，麵條裹附檸檬汁、魚露的酸香鹹鮮，微甜微辣，入口滑溜，竄出微酸檸檬香。
酸辣海鮮湯麵的湯頭交融了酸、辣、甜、鮮等滋味，再加上海鮮，嘗起來也很夠味。

酸辣媽媽麵套餐280元酸辣海鮮湯麵320元

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【美味路標】

高雄市中山二路552號
(07)281-0999
11:30~14:30、17:30~22:00
無休 V、M、J
收費停車場

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