美食遊台灣

壺漬特製調味牛肋肉 480元
烤到外表酥香，醬香襯托牛鮮。

選在車水馬龍的高雄中山路上設點的大阪燒肉雙子，是來自東京的日系燒肉店，且融入部分韓式料理的新穎元素，主打澳洲和牛肉與黑豬肉、雞肉等，現點現烤，搭配熱鬧氛圍，大口吃肉好歡樂。報導╱葉盛耀
攝影╱李友欽

大阪燒肉雙子並非發源自日本的大阪，第1家店開在東京中目黑，目前日本已有約30間分店，台灣則有5間，但多半在北部，高雄店為南部首家，領班Aaron說：「創店的兩位老闆都是大阪人，老家就是開燒肉店。」
裝潢、烤爐、餐具、調味料等都標榜比照日本店，期望呈現原汁原味，但礙於台灣無法進口日本和牛，因此改選澳洲和牛。以牛舌為例，還有特別的厚切做法，Aaron說：「牛舌大致分3個部位，舌尖較有嚼勁，帶點Q；舌中間則適合薄切，有Q度也有香氣；至於厚切是用牛舌根，油脂較豐富，口感也更嫩，氣味也更香。」以香油、鹽醃漬烤熟，吃來果真香潤帶Q。
至於招牌拼盤則包含牛小腸、牛心等。其中，牛小腸最得我心，帶著豐富油脂，烤得略帶焦脆最好吃，脂香四溢。

特選厚切上等鹽味牛舌3切 390元
牛舌後根部位，吃起來嫩又Q。FUTAGO招牌拼盤 340元
以內臟類為主，包含牛小腸、豬橫隔膜等。餐廳裝潢設計很有日本味，吸引許多年輕族群。

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份量略少 吃不過癮

壺漬特製調味牛肋肉最吸睛，上桌時刻意裝盛在放了些許液態氮的容器中，所以飄出輕煙漫漫，牛肋以味噌醬醃漬，並加入一些辣渣，烤好後切塊品嘗，滋味類似韓式烤肉，鹹甜微辣且不掩肉鮮，擁有豐富脂肪，吃來香潤迷人。但這裡每份肉的份量比一般燒烤肉店略小，怕吃不過癮，就只能多點幾道了。

牛肋肉 190元
澳洲和牛肋眼加燒烤醬醃漬，香潤微甜。黑豬梅花肉芥末起司 240元
梅花肉排烤熟後再放起司、芥末籽醬，滋味鹹香。本日秘藏一品 320元
每日品項都不同，這天是澳洲和牛沙朗(右)，搭配海苔海膽。

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【佐肉小菜】高麗菜爽脆 馬鈴薯綿滑

牛尾湯以韓式銅鍋裝盛上桌，牛尾去骨，肉變成一絲絲，可加辣韭菜品嘗，喝來香爽微辣。
芝麻高麗菜沙拉是將生高麗菜搭配以醬油、醋等調成的醬汁，並加些許麻油、芝麻、胡椒提味，看似簡單，卻爽脆可口，頗解肉膩。
馬鈴薯沙拉則是將薯泥加水煮蛋、芥末美乃滋等拌勻，再灑洋芋片碎，吃來綿滑爽口。

老媽的特製牛尾湯 260元芝麻高麗菜沙拉 95元FUTAGO特製馬鈴薯沙拉 95元

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摩洛哥燉蔬菜烤鱸魚 299元
燉蔬菜酸香，鱸魚嘗來鹹香細嫩。

原在飯店當主廚的白文俊去年創業，在鄰近文心路的大墩五街開了食在CAFE，主打義大利麵、燉飯。餐廳雖然不大，但因餐點水平夠，頗受商務客歡迎。日前推出新菜單，除原本就受歡迎的義大利麵及燉飯，還新增了排餐，選擇更豐富。
報導╱陳靜萍
攝影╱張世平

食在CAFE最近調整菜單，新增多道菜色，像是靈感來自塔吉鍋料理的摩洛哥燉蔬菜烤鱸魚，主廚白文俊說：「將肉質肥厚的金目鱸用小茴香、檸檬葉等香料醃入味，以350℃烤爐將魚的表皮烤至酥脆，搭配已經燉到軟爛入味的番茄蔬菜，增加酸香濃郁的味道。」還在盤底鋪上綿密且甜的洋芋泥，增添飽足感。
飄著濃郁起司香味的焗烤肉醬水管麵，選用完熟番茄熬製醬汁，番茄的酸味凸出，平衡了絞肉和起司奶味，肉醬反而不覺得油膩了。泰式酸辣軟殼蟹細扁麵則是將炸得酥香的軟殼蟹，與檸檬葉、泰式辣椒膏一起拌炒，再加上泰式酸辣湯底，滋味香辣，鮮奶油及帕馬森起司增加了麵條的滑順口感，也讓泰式的嗆辣顯得稍微溫和。
質地濃稠噴香的青醬則是以九層塔、鯷魚及松子為原料，夠味的九層塔香氣很迷人，和甜嫩飽滿的蛤蜊與彈Q義大利麵搭配起來非常合適。

焗烤肉醬水管麵 229元
麵條吃起來Q彈、肉醬酸香入味。泰式酸辣軟殼蟹細扁麵 319元
醬汁酸辣夠味，飄椰奶香。青醬蛤蜊義大利麵 239元
九層塔味道凸出，麵條帶著松子的堅果風味。

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座位間距小 注意講話聲量

不過要提醒的是，餐廳空間不大，因此座位間距偏小，用餐時得隨時提醒自己，講話音量得放低，不想讓人聽到的祕密才不會全都露。

杏鮑菇黑松露燉飯 279元
黑松露味道濃郁，燉飯口感偏軟。爐烤雞肉凱薩沙拉 249元
蔬菜新鮮清脆、微鹹入味的雞肉頗有嚼勁。

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【周間超值】超值單點 附餐得加價

為吸引上班族，周一至周五推出的超值主菜，每周換菜色，常有讓人驚喜的餐點，採訪當天我吃到烏斯特醬烤豬腳，是用義大利老酒醋熬煮的豬腳，上桌後醋香濃郁，嘗來酸甜，讓豬腳不油膩，價格雖然頗平價，但只有主餐，要喝湯、吃沙拉，得另加價選購。

【配餐飲料】耶加雪夫清香 檸檬蘇打沁涼

來到咖啡館，好喝的咖啡不能少，手沖的耶加雪夫是水洗的，味道較清香且乾淨；而用一整顆檸檬加薄荷葉打的蘇打，酸中帶甜還有碳酸飲料的氣泡感，很受女性顧客歡迎。

水洗耶加雪夫 99元檸檬薄荷蘇打 109元葡萄柚凍飲 99元

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煙鱔 780元
鹹香裡帶有煙燻風味，煙鱔肉質彈牙爽脆。

在香港有20年歷史的法式餐廳Le Fauchon老富昌法美式餐廳海外首店來台，帶來法式焗田螺、自製鵝肝醬、牛扒、手作雪糕等菜色，融合了美式及法式料理精神的高檔料理，也帶來香港豐富飲食文化的浮世風景。
報導╱林嘉琪 攝影╱高大鈞

老富昌在香港全盛時期曾有5家店，現在於中環和尖沙咀各有一家，老闆Tino的叔叔在香港是食品進口商，有門路找到少見的高檔進口食材。
Tino美國讀書畢業回香港後接棒經營，好菜色吸引香港特首、港星劉德華等名人慕名前往。Tino娶了台灣太太Apple與台灣結緣，海外首店就選在高檔餐廳聚集的台北安和路餐飲戰區。
我試了老富昌在香港深受歡迎的特色菜法國煙鱔，煙鱔肉質緊實爽脆，搭配酸豆及生菜一起入口，滿是煙燻鹹香，尾韻留香。
這條個頭細長，由法國進口的小鱔魚在台灣很少見，只在法國鄉間清澈流水間活動的小鱔魚撈起後，要清除內臟剖半吊起，再以核桃木溫火慢燻，有人形容煙鱔的昂貴及美味可與魚子醬、生蠔及伊比利火腿齊名。

用蝸牛殼裝填的法式焗田螺洋溢法式風情。田螺得先泡在白酒裡去腥，再放紅酒裡燜煮到收乾醬汁後塞入殼內，再把香草奶油一起填進殼裡焗烤。
用叉子戳出螺肉，軟嫩還有香草葉口感，搭配一口紅酒，感官體驗全被濃濃老派法式氣氛包圍。

港式中文菜單 部分不易懂

法國海鮮拼盤裡有法國麵包蟹、生蠔、甜蝦、法國淡菜及海螺。麵包蟹膏肥腴，海味鮮濃，法國淡菜個頭比馬祖淡菜略小，但肉身顏色更橙黃，肉質彈實；甜蝦則味鮮脆甜。碎冰與海鮮之間還鋪上層保鮮膜，以避免冰水融化沾浸食材。
這裡使用大量進口食材，用餐前宜先預訂菜色，菜單裡有不少港式中文，建議可以直接詢問服務生，比較容易懂。

黑松露蘑菇意大利飯 380元
米飯富口感，送到餐桌邊現場融化起司的過程饒富趣味。自家製黑松露鵝肝醬 200元
綿潤鵝肝融化嘴裡，鼻腔充滿松露木質鮮明香氣。法國古拉度活蠔配黑魚籽 400元(需預訂)
肥美的鮮蠔佐配鮮鹹魚子醬，入口充滿海洋風味。

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【特色甜品】焗朱古力布甸 軟呢香滑

暖熱口感的焗朱古力布甸伴雲呢拿雪糕是我的最愛，這道甜點被喻為是超級鎮店大皇牌，劃開巧克力雪糕後，巧克力奶油如岩漿流出，以奶油、全蛋、苦度較高的巧克力做成的漿軟呢香滑，整體口感冷熱適當，甜度適中，冬天裡吃來暖心。做成尖錐細長甜筒狀的雪糕芝士餅，綿密口感裡甜中帶酸，吃起來好似冰凍優格，造型和滋味都很美麗。

焗朱古力布甸伴雲呢拿雪糕 180元雪糕芝士餅 160元

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【特色排餐】牛排順口 鴨胸多汁

切下五分熟的牛排沾浸紅酒醬汁品嘗，肉汁融合蔬菜甜味，味道溫順。法國鴨胸煎烤後，放上以大火煎到外酥內軟的鵝肝，佐上酸甜藍莓醬汁，醬汁與肉汁交融，口感綿潤。

美國特級肉眼扒 1380元(雙人份20oz)香煎鵝肝配法國鴨胸藍莓汁 920元(需預訂)

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