美食介紹

大阪風串燒手工鹽增風味2013-12-24 23:00

明太子雞腿160元╱2串
雞腿香酥多汁，明太子鹹香油潤

燒鳥番長開幕至今還不滿4個月，店內的料理以日式串燒為主、口味多變，包含了雞、豬、牛等，除了以炭火燒烤，還以豐富的手工鹽調味，吃來風味很不賴。
報導╱黃翎翔攝影╱高大鈞

泡菜豬五花150元╱2串
酸辣的泡菜搭豬五花肉，吃來頗解膩。

燒鳥番長的空間頗有氛圍，仿照昭和時代的關西大阪風，露天吧台上以茅草做屋頂，推門入內，仿舊的木頭裝潢、時鐘、燈具和深沉的燈光，讓人陷入舊時代的復古風中，但稍嫌大聲的音樂讓空間顯得過度吵雜。
料理長Henry說：「我們用的鹽有分為前鹽和後鹽。前鹽是以精鹽加大吟釀炒到乾，再與粗顆粒的煙燻海鹽、香料混合。」燒烤前在食材上噴清酒，灑點前鹽讓香料風味滲進肉裡，烤好再灑少許一般海鹽出肉鮮。
Henry補充說：「我們以原子炭取代瓦斯，烤出來的味道就是比較好。」
這裡的豬肉串燒，肉材選得特別好，「厚切松阪豬是來自台南的黃金六兩豬肉，吃來沒有多餘油脂，泡菜豬五花是選美國黑毛豬，口感比台灣豬肉更Q實有彈性。」

戶外座位頗有悠閒感。

厚切松阪豬150元/2串
微鹹的松阪豬，膠質豐富又順口。

料理長Henry曾在日本居住6年，擅長與客人互動。

候餐較久易沾染炭燒味

Henry說。簡單鹽烤的厚切松阪豬，外表帶些焦酥，肉質彈性極佳，脆脆的口感，鹹香不腥。而泡菜豬五花味道則多了泡菜的酸香微辣，肥腴卻不膩，味道很不錯。
雞肉串燒也很多種選擇，花式變化的明太子雞腿和炭烤鳳尾頗有特色，「烤雞肉時，一定要先烤皮，把皮烤酥且有香味後，才來烤肉。」Henry說，雞腿肉多了明太子美乃滋醬的鹹香油潤，汁多肉細，而仔細去除了腺體和骨頭的雞屁股，吃來只有香酥口感和油香，不腥不肥膩。
店內的燒烤皆是現點現烤，因此需花點時間等候，建議可先點一些泡飯、飯團或其他料理邊吃邊等。此外，店內燒烤採原子炭，木炭味道稍重，吃完衣物頭髮多少會有沾染，回家少不了一番梳洗。

炭烤鳳尾80元/2串
雞屁股酥香，入口無腥羶味。

蒲燒鰻200元/2串
蒲燒鰻先蒸再烤，滋味鹹香黏口。

花魚一夜干380元

【下酒料理】酒蒸蛤蜊鮮花魚油脂香

酒蒸蛤蜊傳統上是以清酒蒸煮，不過這裡除了清酒外，還以大蒜和辣椒炒過，起鍋前再加入一點奶油和醬油提味，所以除了鮮味外，還多了一些微香微辣的風味。而進口的花魚進口時就以鹽醃漬並日曬，到店後，僅燒烤出油脂香味，吃來肉紮實細緻，油香可口。
此外，小菜鱈魚肝由於搭配了大量的洋蔥、小黃瓜，且淋上帶金桔香氣的醬汁，吃多也不膩。

酒蒸蛤蜊150元

鱈魚肝190元

【美味路標】

台北市忠孝東路4段101巷30號之1
(02)2779-0811
17:30~00:00
V、M、J、AE、大來
周一休

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活力套餐豐盛大滿足2013-12-24 23:00

花魚一夜干定食350元/活力套餐
肉質細嫩鮮美，魚脂豐富。

餐飲設備、技術與日本鐘庵合作的高雄笑福庵，10月底到台中開分店，菜單上所有料理都由日本派員指導，醬料也在日本調配好再進口，秉持吃食材原味的精神，不過度烹調，明年3月底前，平日4人同行送主菜盤1份。
報導╱廖玉如攝影╱陳逸宏

老闆吳宏庭是水產、魚穫中盤商，貨源有保證。

笑福庵幕後老闆吳宏庭為南部櫻花蝦出口貿易商，同時也是中部魚穫、水產中盤商，因生意往來與在日本有60多家餐廳的鐘庵熟識，進而合作，先在高雄開了鐘庵日本料理，之後又開了笑福庵，吳宏庭說：「因自己經營水產、魚穫買賣，配料與食材除了從日本來的，其餘都是自家東西，品質比較能掌控。」
咖哩、蕎麥麵、烏龍麵、天婦羅粉、花魚一夜干等都日本進口，而櫻花蝦、魷魚嘴、活凍小卷、草蝦則用本地貨。
花魚一夜干燒烤後，豐厚油脂讓肉質倍感細緻。而經18種蔬果調味的咖哩，熬煮時還放了鮮奶增加香濃滑順度，搭配滑溜烏龍麵。若偏好Q彈麵條口感，建議點烏龍冷麵，冰鎮過的麵條，彈牙度教人驚豔。
吳宏庭說：「來我們家，點炸物絕不會失望。」聽他說得如此有自信，我把豬排、天婦羅與海菜櫻花蝦全點上來嘗一嘗。裹天婦羅粉、生麵包粉和日本胡椒油炸的豬排，表皮脆酥，肉嫩不柴，嚼起來依然有肉汁。而天婦羅中的草蝦，選用活凍蝦，肉質彈性與鮮度都不錯。至於海菜櫻花蝦，包著海菜的麵衣像落櫻般片片飄落，吃來不扎嘴，即使浸入湯麵吸附了湯汁，味道也不錯。

海菜櫻花蝦炸物蕎麥湯麵260元/活力套餐
麵衣細緻不油，櫻花蝦酥香不扎嘴。

離市區遠易塞車

笑福庵平日午間幸福套餐從120元起，較豐盛的假日活力套餐170元至350元，包含主菜加沙拉、小菜、茶碗蒸或溫泉蛋、甜點與飲料等，只是餐廳開在大坑，距離市中心略遠，且東山路部分路段僅一線道，花季時常會塞車。

咖哩豬排烏龍麵定食350元/活力套餐
咖哩香濃，豬排酥脆，烏龍麵很滑溜。

天婦羅定食300元/活力套餐
天婦羅吃來爽口不油膩，草蝦鮮彈。

牛肉壽喜燒烏龍麵定食280元/活力套餐
湯頭甜順散發醍醐香，與牛肉片很合。

鹽烤活凍小卷100元

【烤物】小卷魷魚嘴彈牙美味

除定食套餐外，烤物小菜也值得品嘗。鹽烤小卷沒有任何調味，直接上架燒烤，Q彈有韌性的肉質及鮮甜味都讓我印象深刻。
魷魚嘴則邊烤邊刷由日本師傅調配的烤肉醬，口感比小卷更彈牙，帶甜的醬汁也有加分效果。同樣也刷醬汁燒烤的鰻魚肝串，嚼起來像雞肝，有沙沙質地，但帶韌度，味道濃郁，喜歡的人說它鮮，不喜歡的人可能會覺得腥。

烤魷魚嘴60元

鰻魚肝串90元

【美味路標】

台中市東山路1段386號
(04)2239-8929
平日11:00~14:30 17:30~21:00
假日10:30~15:00 17:00~21:30
無休現金
旁有免費公有停車場

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限定豪華丼飯冷熱皆鮮香2013-12-24 23:00

厚岸牡蠣酥揚丼280元/午餐套餐
厚岸牡蠣滋味鮮濃，口感很多汁。

以居酒屋模式經營多年的酒吞，最近中午開始營業，強打丼飯，不論是搭配魚生的海鮮丼飯，或搭配炸牡蠣的熱蓋飯，料好實在，並附沙拉、湯、蒸蛋與甜點，每份280元或680元。
報導╱葉盛耀攝影╱李友欽

三寶丼680元/午餐套餐
包含鮭魚卵、海膽與蔥花鮪魚，鮮甜味十足。

為了搶午餐商機，酒吞端出丼飯，主廚陳建志說：「一碗就吃得到飯與各種好料，而且出菜快，約等5~10分鐘，適合趕時間的上班族。」看似簡單的丼飯，其實很多細節都講究，首要就是米飯，這裡選台東池上多力米，陳建志說：「飽水度好，煮成飯很香Q。」
熱配料搭白米飯，而配魚生的則是醋飯。陳建志說：「飯煮熟後要趁熱加壽司醋拌勻，再以扇子搧去熱氣。」且剛上桌時的醋飯帶著微溫，他說：「醋味跟酸味才能明顯，飯的鬆緊度也最適中，冷了反而就會有點黏稠感。」
要價680元的三寶丼是以醋飯搭配滿滿的鮭魚卵、海膽與鮪魚肉末、蔥花，淋上少許醬油，加上現磨的阿里山山葵，吃起來甘醇鮮美，陳建志說：「海膽是菲律賓產的，成本較低，所以可以放更多。」

主廚陳建志推出午餐限定丼飯。

成本高僅中午提供

至於280元的厚岸牡蠣酥揚丼，陳建志說：「日本厚岸牡蠣個頭飽滿，且磯味濃，白話點說就是氣味很重。」裹粉油炸後，淋上以中濃醬(日式豬排醬)再加工過的醬汁，吃來外酥內軟Q。
牛丼也是280元，使用美國安格斯prime極佳級無骨牛小排薄片，加牛高湯、味醂、醬油等煮過後蓋飯上，再打顆溫泉蛋，讓飯甘醇夠味。
陳建志說，新推出的丼飯套餐除主食外還有湯、沙拉、蒸蛋、甜點等配餐，食材成本約是售價一半，扣掉人事等其他成本後，利潤很低，所以只限中午販售。

餐廳裝潢簡樸不失大器，吧台區最受熟客喜愛。

壽喜牛丼280元/午餐套餐
選用美國牛小排，感覺很划算。

五色丼680元/午餐套餐
包含海膽、甜蝦等魚生，光看就讓人食指大動。

蝦仁茭白筍150元/晚餐單點

【下酒菜】炸烤居多調味重

晚餐時段不提供丼飯，菜單以炸、烤類下酒料理居多，主食僅有壽司、海膽蟹肉炒飯等。鮟鱇魚唐揚灑上芥末椒鹽，嚼來香噴噴，帶微微辛嗆味。
牛肉佐鵝肝醬燒是12月新菜，用Prime極佳級牛小排，表面煎香後，抹上以鵝肝、蛋等調的醬汁烤熟，帶濃郁脂香，雖然味道稍鹹，但適合下酒。
至於蝦仁茭白筍風味較清爽，不淋醬汁，吃的是兩種食材的原味，鹹鮮又透著甜味。