美食介紹

重慶烤魚鍋香麻夠勁2014-01-14 23:00

重慶烤魚鴛鴦鍋880元
鱸魚肉緊實，香麻帶勁，湯頭辣度適中很順口。

新店安和路上的紅門宴，主打四川道地口味，招牌的重慶烤魚鍋以各式辣椒及30多種中藥熬煮成的辣湯，加入烤過的鱸魚邊吃邊煮，香麻夠味，只見許多客人吃得眼淚鼻涕直流，手上的筷子卻始終沒停過。
報導╱石永豪　攝影╱陳逸宏

來自四川的陳莉萍，將家鄉的麻辣火鍋帶來台灣。

紅門宴老闆娘陳莉萍是四川人，和老公在廣州認識，麻辣鍋的食譜及做法，都是從四川親戚學來，不過為了迎合台灣人口味，還是稍微做了些修改。
主打重慶烤魚鴛鴦鍋，陳莉萍說：「依照重慶當地做法，口味太鹹、太辣，所以我們決定把烤魚做成火鍋。整尾鱸魚以薑、蒜、鹽等醃漬去腥後烘烤，再放入自製的麻辣湯頭中熬煮，烤過的魚肉質地緊實不爛，非常入味。
湯頭中除了大量的辣椒、青花椒之外，還有整串的鮮花椒，濃濃的花椒香麻味，光聞就讓人食欲大增。辣油綜合多種辣椒加上辣椒粉、沙拉油炒製，漂浮在鍋面上，看起來頗嚇人。我鼓起勇氣試了一口，發現只有嘴唇感覺得到辣，大量的花椒雖然讓舌頭一度失去知覺，但湯頭入喉之後卻意外溫潤，辣度適中，平常不太吃辣的我都想要多喝幾口湯。
至於白湯則是以老母雞加上豬骨熬製，加入了沙參、當歸等中藥材熬煮，飄散濃濃的中藥味，喝來清爽甘甜，還有點當歸清香，溫潤香濃，用來涮煮海鮮或是蔬菜更顯鮮甜。

古色古香的裝潢，很有中國風。

四川酸辣寬粉100元(單點)╱點鍋贈1份
酸辣寬粉Q彈有勁。

手工漿180元/2支1份
蝦仁漿看得到整尾蝦仁，花枝漿裡花枝也不少，用料頗紮實。

麻辣鴨鴛鴦鍋680元
鴨肉先炸過再下鍋煮，雖然入味，但肉質有點柴。

通風較差易沾火鍋味

另一道麻辣鴨鴛鴦鍋也是四川道地吃法。鴨肉先油炸讓肉質緊實，鎖住肉汁，再放入麻辣湯熬煮入味，可惜鴨肉煮久了肉質有點乾，嚼起來頗費工夫。若不想吃烤魚或是麻辣鴨，可選擇一般鴛鴦鍋，紅鍋附臭豆腐及鴨血，價格也較便宜。
值得一提的是，紅門宴使用的是正方形的鴛鴦鍋，從中間一分為二，造型特殊，一問之下才知道是四川空運來的手工鍋，雖然熱鍋時間較長，但保溫效果很好。此外，由於店面屬於長形格局，通風較差，吃完火鍋後衣服很容易染上火鍋味。

120元

【特色火鍋料】紅門三寶鹹酥爽脆

由鍋粑、油條、黃瓜片組成，鍋粑下鍋涮3~5秒即可，外層沾附上一層辣油、內層還保持酥脆，吃來很過癮，而油條則建議稍微煮久一些，吸足湯汁更夠味。

500元

風味肉盤 Q彈有嚼勁

黑色的毛肚、鴨腸和白色的脆管，都是四川當地吃麻辣鍋時必備的配料。建議以紅湯涮煮，燙熟後口感脆彈，香麻滋味很過癮。

150元/份

四川地道拼盤

地道拼盤裡有馬鈴薯、豆芽和黃瓜片，馬鈴薯須煮久些，吸收辣油及湯汁後吃起來很夠味，而豆芽菜、黃瓜片則輕涮幾下就可以起鍋，口感香辣爽脆。

蔡小姐服務業

【客人說話】口味道地吃了還想再吃

常客蔡小姐之前在大陸工作，吃過又麻又辣的四川麻辣鍋就上癮了。她說︰「在台灣吃到紅門宴，味道真的很接近在四川吃過的，我1個月至少會來3、4次。」

【美味路標】

新北市新店區安和路3段115號
(02)3151-5666
17:00~01:00
周一休
只收現金
附近有收費停車格

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酒干赤魚配酒也下飯2014-01-14 23:00

烤酒干赤魚350元
比傳統一夜干多了甘醇味，肉質厚實。

小巷弄內的魚先生日本料理，店面不大，僅約17個座位，店家選用日本進口與澎湖等地搶鮮直送的食材，除了招牌的魚料理，最近也推出鴨腿、肉串等配酒也下飯的菜色。報導╱葉盛耀　攝影╱陳逸宏

店名魚先生源自於老闆林柏宏懂魚，也擅長處理魚，最近推出的烤酒干赤魚讓我很喜歡，林柏宏說：「來自東京灣，當地人稱赤魚，外型類似台灣石狗公或紅喉，特色是肉質細緻有彈性。」
林柏宏說：「魚以酒干方式處理，常見的一夜干是將魚泡在鹽水，酒干則是以大量清酒加少許醬油、味醂浸泡，再風乾一夜而成。」赤魚烤熟後，擠少許檸檬汁，佐胡椒鹽品嘗，肉質果然細膩紮實，帶著油脂但一點也不膩，鹹甘透著鮮美滋味。
至於煮物，我推薦秋刀魚有馬煮，林柏宏說：「日本有馬產山椒，有馬煮就是指加山椒燉煮的料理。」秋刀魚去骨去刺後，將魚皮烤香，加醬油、柴魚高湯與山椒、蓮藕等燉煮，吃起來鹹香有醬味，魚脂香很迷人。

主廚林柏宏做的料理細緻，風味多層次。

秋刀魚有馬煮100元
秋刀魚已貼心去刺，滋味鹹甘。

醬烤煙燻櫻桃鴨腿200元
燻香味帶著梅肉、蘋果與鴨肉甘甜。

食材備貨少每日限量

而新推出的醬烤煙燻櫻桃鴨腿屬於西式做法，宜蘭櫻桃鴨腿抹鹽後，再以龍眼木燻製，並抹上醬油、味醂、蘋果泥、梅子肉等調成的醬汁燒烤，肉質很具彈性，鹹甜帶甘的滋味吃起來很涮嘴。下酒菜還有以台灣黑豬肉加入韭菜、洋蔥做的豬肉丸串燒，同樣鹹濃夠味。
因為餐廳小，建議先預約，以免候位太久。且由於部分食材備貨不多，如果有特別想吃的菜色，不妨前一天先預約。

韭菜豬肉丸串燒100元/2串
混合肉鮮與韭菜、洋蔥的辛香。

墨魚蒸飯100元
墨魚飯顆粒分明，鮮味十足。

【特色冷物】生魚片重佐料鰶魚味酸甘

這裡的生魚片並非單純切片就上桌，搭配的佐料很有特色，像是配鮭魚卵的鮭魚肚、加炒蛋黃的鮪魚等，其中我最愛鰹魚，外表燒稻草燻燒，吃來外熟內生，散發出一股燻香。
至於酢漬小鰶魚，老闆林柏宏說：「又稱黑背沙丁魚，是日本岡山名產。」以鹽醃漬再泡甜醋，滋味酸嗆回甘。

綜合生魚片400元/2人份

酢漬小鰶魚100元

150元

【風味煮物】牛筋大根煮香甜

屬於家常風味的菜色，澳洲帶筋牛肉加白蘿蔔、醬油、味醂等燉滷，白蘿蔔清甜爽口，牛筋略帶咬勁，愈嚼香味愈明顯。

【美味路標】

台中市中興街59號
(04)2301-1417
17:30~00:00
周日休、1/29~2/14休
V、M
路邊收費停車格

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日式麵飯配串燒究極好滋味2014-01-14 23:00

蝦排烏龍湯麵180元
熱騰騰的炸蝦吸附柴魚昆布湯汁，風味鮮美。

過去7年級生曾被稱為草莓族，如今也逐漸步入而立之年，今年31歲的高雄然亭町老闆黃顯然，不甘於被稱做草莓族，努力建構自己的餐飲夢，從騎樓小攤起家，如今有了店面，被客人稱為深夜食堂。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

老闆黃顯然(左)與媽媽一起經營這家小店。

黃顯然特別偏好日本菜，還曾向日本師傅拜師學藝，4年前在騎樓賣起蓋飯、咖哩飯，靠著磨練與自學，如今終於有了店面，傍晚營業到深夜，立志成為每道菜都日本究極(最終、深入研究)精神的深夜食堂。
像是豚丼，選用帶油花的大里肌，裹麵包粉炸約7分熟，搭配洋蔥、蛋、醬汁等燒煮，米飯也刻意炊得略硬，黃顯然說：「醬汁滲透後，才能保持粒粒分明的口感。」趁熱品嘗，儘管浸潤了醬汁，豬排麵衣還帶點酥感，肉質紮實細嫩，淋了醬汁的米飯，吃來甘醇迷人。
新推出的可樂餅咖哩飯，是將薯泥加絞肉、胡椒粉與糖做成可樂餅，油炸後淋上烏斯特醬汁(牛排香醋醬)，酥綿帶甜味；而以多種香料加洋蔥、豬肉末與蘋果等燉煮的咖哩，質地濃郁，甜濃辛辣，也能感受到費時熬煮的用心。

豚丼120元
豬排厚實香嫩，米飯吸足醬汁很可口。

可樂餅咖哩飯170元
香甜可樂餅搭配濃郁咖哩，吃來很順口。

半開放店面難檔寒意

至於串燒，黃顯然說：「大塊的魚排、雞腿是用烤箱，串燒則是用炭火燒烤才會更香。」我嘗了明太子美乃滋口味的雞柳，上頭加了優比美乃滋、明太子調成的醬汁，鹹鮮潤口，讓雞柳吃來格外爽口。
雖然從騎樓變成了店面，但規模依舊不大，僅約20個座位，假日若未預約，可能需久候。且因為是半開放式的店面，如遇寒流來襲，就得忍受寒風，等待熱食來暖胃。

明太子美乃滋雞肉串65元/2支
醬汁調得好，雞肉鹹濃十分夠味。

醬燒豚佐酸桔醋80元/2支
烤豬後腿肉搭配白蘿蔔泥與酸桔醋，酸香開胃。

山蕨菜漬物80元

【特色冷物】蕨菜番茄酸香黃瓜爽脆

每道菜都是客人點選後才烹調，因此候餐得有些耐心，建議可點些上菜速度快、做工也算細緻的涼菜墊墊胃。
山蕨菜漬物是將過貓燙熟後冰鎮，加醋、醬油等醃泡，淋上黃芥末醬再灑白芝麻，吃來爽脆辛嗆，感覺很過癮。
而番茄梅吟釀，則是加砂糖、話梅與大量白醋醃漬，剛入口酸嗆，尾韻散出鹹甘味。美玉白黃瓜是將小黃瓜切段挖出瓜肉，填入美乃滋、起司丁、火腿丁調成的醬料，味道微鹹清爽。