美食介紹

帶骨自然豬肋排紅茶醬汁添風味2014-01-13 23:00

紅茶威士忌燒烤帶骨自然豬肋排 580元/套餐
肋排大塊卻不硬韌，茶味醬汁帶煙燻香。

天母大葉高島屋2樓的卡提撒克英國茶館除了供應道地的英式紅茶、下午茶點心，排餐、麵食等餐點也做得頗用心。除了選用台灣好食材，部份餐點還以伯爵茶、阿薩姆紅茶等紅茶入饌，除了美味也更添特色。
報導╱邱俊智攝影╱陳逸宏

氛圍典雅沉靜，用餐或喝下午茶都讓人氣定神閒。

如果你以為茶館只賣茶，那可就大錯特錯，英國茶館除了正統的英式下午茶，正餐時間供應的餐食也很正點。
最近推出的燒烤豬肋排，選用有生產履歷的國產帶骨自然豬肋排，簡單煎烤保持原味，搭配的醬汁則是以伯爵紅茶和威士忌調和而成，除了茶味，還有淡淡的煙燻香氣，柔嫩多汁的豬肉搭配濃郁醬汁、焦糖蘋果一起吃，味道更有層次且無油膩感。
辣炒烏魚子柚香茂谷寬麵賣相豪華，麵上點綴著切厚片的烏魚子，嚼來鹹香芳糯，搭配柚子皮、茂谷柑果肉等一起吃，味道其實並不辣，反而有種清新感，不過新鮮的義大利寬麵口感偏軟，愛吃彈牙麵感的人可能會吃不慣。
針對茹素消費者設計的燉飯，湯汁其實不多，從外觀上看更接近炒飯。銀川有機米以松露醬和切碎的香檳茸拌炒，上桌前再灑上松子與半根炙烤過的香檳茸，米飯吃來香氣四溢，尤其香檳茸帶有杏仁般的堅果氣味，迴繞在口中頗迷人。

主廚李謹平曾任職五星飯店，有20年的廚藝經驗。

辣炒烏魚子柚香茂谷寬麵 380元/套餐
味道其實不辣，大片烏魚子讓賣相顯得貴氣十足。

松露香檳茸蕈菇燉飯480元/套餐
集松露、香檳茸兩種菇中之王的香氣，搭配有機米飯，吃來滿口噴香。

牛絞肉稍乾沾醬較順口

店內雖不賣酒，菜單卻有英式風情的小酒館拼盤，除了炸薯條、炸魚，還有台灣餐廳少見的蘇格蘭蛋。沾附一層伯爵茶鹽的炸薯條可佐主廚特製番茄沙沙醬，噴香滋味、酸而不嗆。炸魚的麵糊混合了茶葉，麵衣香軟不扎口、魚肉細嫩，搭配傳統的英式麥芽醋，吃來順口。蘇格蘭蛋外層的牛絞肉雖香，但是厚度稍薄，酥炸後水份散失，一定要沾點青豆仁打成的醬汁品嘗，才不會太乾。

小酒館英式三色開胃拼盤380元/套餐
有炸薯條、炸魚和蘇格蘭蛋，番茄、麥芽醋及青豆仁沾醬。

女王加冕雞肉凱薩沙拉420元/套餐
英國女王加冕時的國宴菜色，雞胸肉帶咖哩香。

120元/單點

【特色甜品】紅茶塔雙餡味香濃

內餡是以兩種濃度不同的阿薩姆奶茶製成，塔皮香脆、茶餡濃滑，適合搭配奶茶品茶。

160元/單點

蛋白霜檸檬塔酸爽清新

傳統英式甜點的縮小版，檸檬內餡酸潤生津，與塔上點綴的蛋白霜一起入口，清新滋味令人印象深刻。

120元/單點

抹茶馬德拉鬆化香甜

添加日本抹茶和馬德拉甜酒的蛋糕體，看似磅蛋糕但口感更鬆化，表層塗抹的檸檬糖霜入口即化，帶來一絲解膩的酸韻。

【美味路標】

台北市忠誠路2段55號2樓
天母大葉高島屋百貨
(02)2833-3558
平日11:00~21:30
周五、周六 11:00~22:00
下午茶14:30~17:00
無休加1成服務費
V、M、J、AE、大來
百貨公司附設停車場

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高空品下午茶九宮格好吸睛2014-01-13 23:00

九宮格午茶鹹點 520元午茶宴菜色
包含5種鹹點與4個甜點，每道都小巧工細。

位於台中Hotel One46樓的Top of ONE頂餐廳，又推出新口味下午茶，因應冬季更強調熱食，搭配熱飲，甜在嘴裡暖在心。飯店28樓的IN Restaurant異料理也換新菜單，附多元口味醬汁的海陸排餐，吃起來味道更具層次。
報導╱葉盛耀　攝影╱陳逸宏

主廚胡智強外型粗獷，做甜點手法很細膩。

台中亞緻大飯店Hotel One的下午茶主打以九宮格容器裝盛9種小點，細膩手法搭配高空美景，推出以來深得女性顧客芳心，此次冬季推出的9款點心，大多是熱點，且鹹、甜口味兼備，主廚胡智強建議品嘗順序為先鹹再甜。
圓鱈洋芋舒芙蕾是口感有趣的鹹點，舒芙蕾是以打發蛋白加鱈魚鬆烤熟，佐上魚子醬，吃起來鹹鮮味濃，但不失爽口。頂餐廳招牌的牛排也加入午茶菜色，鹹點當中，法式狄戎芥末牛排是用美國Prime極佳級的菲力部位，煎到約5分熟，搭配狄戎芥末醬、番茄紅醬等醬汁，1口大小，嘗得出細嫩與鮮甜。還有松露野菇燉飯，外層還裹麵包粉炸過，咬下外酥內潤口，滿口是菇的清香。

起司舒芙蕾佐紅橙醬汁 520元午茶宴菜色
舒芙蕾內鑲綿滑卡士達餡，配醬汁吃滋味豐富。

舒芙蕾跳tone 口感紮實

甜點中我最青睞微醺蘇格蘭，是以巧克力甘那許做主體，拌入少許12年的蘇格蘭威士忌，苦甜中透著醉人酒香。
午茶宴除了9道小點，另附1份起司舒芙蕾，不過卻是裝在盤子裡，不是以傳統的烤盅盛裝。胡智強說：「為了外觀能好看、挺立，還是加了少量麵粉。」摻了少許麵粉的舒芙蕾口感雖不到入口即化，但口感依舊輕盈，切開來還有馬滋卡邦起司做成的卡士達醬內餡，搭配新鮮草莓與紅橙醬，酸甜味很迷人。
午茶宴還包含了飲品，冬季新口味有不少創意熱飲，像紅豆相思，就是將伯爵奶茶搭配蜜紅豆，中西風味合併的滋味，感覺不唐突。各項小點份量雖不大，但積少成多，整套午茶宴吃下來，還是頗有飽足感。

紅豆相思520元午茶宴飲品選擇
奶茶搭著香綿的紅豆，冬天喝更覺暖意。

玫梅佳人520元午茶宴飲品選擇
玫瑰、烏梅口味茶飲，搭配檸檬片，酸香回甘。

米蘭炸豬排佐檸檬奶油醬汁 680元╱套餐

【同場加映】海陸排餐多種醬汁添風味

飯店28樓的IN Restaurant異料理剛換新菜單，用餐方式是半自助式，點主菜另附有無限量供應的沙拉、開胃小品、甜點等。
米蘭炸豬排挑選豬大里肌肉，稍微斷筋後裹粉炸熟，略帶嚼勁又不至於乾柴，醬汁的檸檬酸香平衡炸物的膩感。魴魚煎熟後搭著魚露、香菜、燒雞醬、檸檬等調成的醬汁品嘗，呈現酸辣帶甜的泰式風味。
捲入雞絞肉、百里香的雞腿卷，沾著的番茄橄欖醬汁感覺也爽口。而夠份量的帶骨牛小排足足有400克重，以醬油、酒、黑胡椒、蒜、洋蔥等滷煮，滋味鹹香甘醇。

麥年魴魚佐泰式酸辣醬汁 680元╱套餐

爐烤雞腿卷襯蕃茄橄欖佐原味醬汁 780元╱套餐

慢燉澳洲黑胡椒帶骨牛小排 980元╱套餐

【美味路標】

台中市英才路532號
(04)2303-1234
頂餐廳下午茶14:00~17:00
異料理11:30~14:00 18:00~21:30
無休 V、M、J
附室內停車場
餐點加1成服務費

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極品土雞 Q彈無腥味2014-01-13 23:00

蒜頭蒸雞400元，每日限4份
雞肉Q彈多汁，嚼來肉香甘甜。

雖然不是山上的土雞城，但是莊脚味提供10多道土雞料理，都是選用山上半野放且當天現宰的土雞，每日限量10隻，結實Q彈的肉質，不管乾燒、炊蒸或煮湯，吃來都很美味。
報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

老闆劉馨憶強調半野放的土雞肉質Q彈無腥。

嫌肉雞有難聞腥味，莊脚味老闆劉馨憶一直都不愛吃雞肉，直到有回到台南山上夫家，公公以鄰居飼養的土雞煮成料理，那種Q彈不油又沒腥味的雞肉，讓她驚呼好好吃。
劉馨憶當下請公公帶她去拜訪養雞的鄰居，發現這種土雞以半野放方式飼養，以玉米、地瓜等餵食，不吃人工飼料，且養足6個月才宰殺。
發現了好食材後，劉馨憶一口氣在餐廳推出10多道土雞料理，其中，蒜頭蒸雞最能展現土雞原味，劉馨憶說：「一般雞肉因為有腥味，根本不能以炊蒸方式烹調。」
土雞肉只淋少許米酒和蒜頭蒸熟，不愧是有在運動的雞，肉質很有彈性不軟爛，雞皮微脆不油，咀嚼時，肉香隨著肉汁慢慢釋出，蒸過的蒜頭氣味溫和不辛嗆，引出雞肉的鮮甜，甚至連雞胸肉也不乾澀。

乾燒香菇雞400元
肉質Q彈，醬香濃郁很下飯。

進貨有限日賣10隻

乾燒香菇雞也很美味，嫩彈肉質搭著厚實冬菇品嘗，醬香十足。至於椒麻雞則是把雞肉裹粉炸熟，滿上現剁的蒜末、薑末、辣椒末和香菜末，做法不稀奇，但醬汁可是將醋、糖煮滾後靜置了1個月，酸甜味道格外柔和，配上辛香料入口，多汁雞肉有彈性卻不過韌，微酸辛辣的滋味過癮。
劉馨憶說：「這種土雞成本比一般雞肉貴了近5成，所以售價較貴些。」另外，每天也僅進貨10隻，賣完就沒了。