美食遊台灣

麻辣拉麵 135元
湯汁的麻辣辛香滋味很有層次，很適合冬天品嘗。

秋本堂的拉麵一碗130元起跳，算是相當平價，湯頭卻花費了2天時間慢熬，年輕老闆王祖檳承襲了日本師傅手藝，從雞骨架清理到熬湯頭、煮麵順序，每個環節都不馬虎，花小錢便能喝到濃醇厚實的湯汁真讓人驚喜。 報導╱顏怡今
攝影╱林宏洲

王祖檳16歲開始跟著日本師傅學做菜，接受嚴格的訓練，熬高湯的雞骨架必須徹底把油脂、內臟、血水等雜質去除乾淨。他猶記得當年因不小心沒處理乾淨，被師傅一眼看出，熬出來的整桶湯都被倒掉了。他說：「既然師傅肉眼即能分辨，必然有嘴刁的客人吃得出來。」
為了呈現日籍師傅傳授的拉麵高湯，王祖檳每天熬高湯前，光是處理雞骨架就得花1、2個小時，汆燙後，第1天熬11小時，撈掉骨頭，第2天加入新的雞骨架再熬11小時，一鍋高湯得用120副雞骨架，王祖檳說：「相較於一般用豬大骨熬的高湯，雞高湯甘鮮不腥。」
王祖檳煮麵前會先將碗沖高湯溫熱，接著放200ml高湯，將各種口味拉麵所需的調味如咖哩、麻辣醬等攪散，他說：「如果一次就把熱湯放足，調味不勻會影響口感。」

豚骨拉麵除了雞骨湯底，還加了以豬背脂與雞爪熬成的濃湯，滋味鮮醇濃郁。我還嘗了麻辣拉麵，王祖檳說：「以鬼椒、朝天椒、雞心椒等多種辣椒製成麻辣醬。」將麻辣醬拌入濃湯裡，湯汁入喉溢散出麻辣辛香，喉韻暖熱卻不辛嗆非常舒服。加了蛋汁製成的麵條，色澤偏黃，口感Q彈滑順，沾附湯汁入口香濃。

限量供應 平日80碗

這裡的拉麵有叉燒、豆芽、玉米、筍乾、溏心蛋等配菜，若不喜歡太濃郁的湯頭，可選擇稀釋過的淡湯。因湯頭得花2天熬煮，故每日限量供應80碗，假日則是100碗。

咖哩拉麵 145元
拌入以梅花豬肉熬煮的咖哩醬汁，微辣帶甜。日式海鮮炒烏龍 120元
搭配蝦仁和蛤蜊等，烏龍麵口感極Q彈。咖哩豬排飯 185元
約2公分厚的大里肌經斷筋後，裹粉油炸，充滿了彈性與嚼感。

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【特色菜餚】天婦羅鬆酥 玉子燒軟潤

除了拉麵，菜單裡還有炸物、煮物、烤物等選擇。海老天婦羅有3隻炸蝦和一些玉米筍、珊瑚菇、地瓜等蔬菜炸物，老闆王祖檳說：「麵糊是以冰涼的純水打成，僅用蛋白，不加蛋黃，且慢打避免打發。」麵衣鬆脆，能感受到食材的鮮美滋味。每天限量8份的起司玉子燒，軟綿濕潤，微甜帶濃郁蛋香，裡頭的起司鹹香迷人。
鯖魚以海鹽醃漬後烤熟，帶油脂的魚肉吃來很過癮。

炸豆腐 50元鹽烤鯖魚 90元限量起司玉子燒 95元

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青花培根起司派 90元
雞蛋及奶香濃郁，青花菜咬起來脆脆的頗有口感。

台澳混血老闆Ben旅居澳洲多年，回台後開了一家社區型的CUPPA CAFE咖派咖啡，將自己喜歡的澳洲鹹派文化帶回台灣，希望在喝杯好咖啡之餘，也能有可口的點心可以品嘗。報導╱陳靜萍
攝影╱吳朝奎

老闆Ben告訴我，CUPPA名來自於澳洲俚語「來杯咖啡」的發音，他說：「澳洲人喜歡吃鹹派，無論是野餐、看球賽總得來上一塊，鹹派是正餐間很常見的點心。」
正統的澳洲鹹派通常尺寸約馬克杯直徑大小，單手就可拿起、方便食用，但表面蓋上一層酥皮烘烤，外觀上看不出餡料口味且調味較鹹。Ben與負責製作餐點的Push討論後，推出符合台灣飲食習慣的改良版，以千層派的手法製作派皮，並且拿掉原本蓋在餡料上的派皮。
我嘗了青花培根起司派，內餡有青花菜、培根、洋蔥、香菇丁、起司與蛋汁，口感較為濕潤且奶香味濃，派皮則像葡式蛋塔般香酥，一咬下碎屑便掉落，Ben說：「一手直接拿著吃，用另一隻手接著碎屑才道地。」
鄉村黑胡椒牛肉派的內餡以牛肉、洋蔥、紅椒、豆乾丁及蘑菇和切達起司煮製而成，吃起來口感紮實，牛肉香濃郁，加了QQ的豆乾丁更增嚼感。除了鹹派，也有多款自製甜點，像抹茶生起司蛋糕，調入日本靜岡的抹茶粉，加上屏東萬丹的紅豆，抹茶入口苦澀味明顯，尾韻微漾紅豆甘甜。

Push(左起)、Eddie和Ben都是店內靈魂人物。鄉村黑胡椒牛肉派 95元
派皮咬下酥脆，內餡牛肉味香，帶點酸甜味。來一塊抹茶生起司 95元
苦中帶甜，紅豆增加甜度但不膩。

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略顯吵雜 喜安靜者慎入

我也推薦這裡的檸檬塔，塔皮加入杏仁粉，奶油香外還多了杏仁香味，搭配酸潤檸檬餡，滋味平衡不膩。不過，咖派咖啡位於車水馬龍的馬路旁，加上開放式空間設計，但難免有些吵雜，且座位間距小，喜歡安靜文青風格咖啡館的人可能會不習慣。

OREO生起司 90元
乳香濃郁帶點微酸味，巧克力脆片好香。朝日菇菇吐司 100元
杏鮑菇多汁、炒蛋帶著濃郁起司香。咖派咖啡的空間不大，但讓人覺得很自在。

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【特色飲品】迷彩拿鐵創意 單品咖啡堅果香

咖派咖啡的咖啡豆種類並不多，拿鐵類的咖啡以中深烘焙的義式豆為基底，而單品咖啡則每10天更換一次，可嘗到不同風味。
拿鐵系列的拉花頗具童趣，混合抹茶及義式咖啡的迷彩拿鐵走創意路線，喝一口，咖啡和抹茶味平分秋色，微苦但順口。
手沖的單品咖啡，採訪當天我喝到的是玻利維亞的小圓豆，清爽及有微果酸，還帶奶油烤夏威夷豆的味道，喉韻挺不錯的。

迷彩拿鐵 90元抹茶拿鐵 80元單品咖啡 120元

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【客人說話】氣氛悠閒 咖啡香濃

賴曉萍自從這裡開幕後，只要有經過就會來喝一杯咖啡，她說：「我喜歡這裡的悠閒與自在感，且咖啡很香濃，讓我喝上癮了」。

炸排骨乳酪三明治 190元
排骨香鹹嫩口，與融到滑Q的起司風味意外合拍。

曾在紐約研讀行銷管理的老闆Krystal熱愛美式食物，對於從小吃到大的阿嬤排骨飯也念念不忘，她決定將阿嬤的美味傳承下去，也想開一家隨時都能嘗到家常美式風味的小餐館。由此而生的YumYum Deli不但吃得到美式經典的乳酪風味三明治，還有台北少見的炸冰淇淋、鐵鍋烤棉花糖軟餅乾等特殊料理。報導╱林沛縈
攝影╱黃天佑

為了開餐廳，Krystal先花了1年半的時間，到其他餐廳參與廚務運作，進而設計自己的菜單，既能貼近台灣人喜好，又不失道地美式風味。
店內菜單的選項不少，以家常風味三明治為主，另外還有薯條、炸雞、法式吐司、通心麵、歐姆蛋以及各種甜點等，選擇非常豐富。口味道地的乳酪三明治即是夾入各種起司與餡料的經典三明治做法。
我最推薦排骨乳酪三明治，由Krystal阿嬤親自指導做法的排骨，先將肉排捶打到筋肉柔軟後，以醬油、米酒、蛋、蒜蓉以及冰糖等醃入味，再裹粉炸酥。夾了比利時、捷克以及馬茲瑞拉3種起司的炸排骨三明治，咬下時不但有脆嫩排骨的香鹹肉汁，還有融化後軟黏噴香的起司，中西合併的風味吃來不衝突，滋味也不過於厚重膩口。
中西合併的還有將切達起司與蒜苗大火快炒，淋在薯條上的吃法，最後還灑上切丁炸過的台式香腸，結合蒜苗辛香的滑綿起司絲，加上微脆噴香的香腸丁與薯條超對味。

Krystal(左)和阿嬤黃莊阿錦，聯手開發菜色。裝潢以白磁磚和各種袋裝食品雜貨表現美式隨性風格。蒜苗香腸起司薯條 180元
蒜苗與切達起司拌炒成的開胃淋醬，多了台式香腸丁讓薯條口感更豐富。

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花生醬酸奶炸雞也讓人愛不釋口，帶著雞汁的肉塊有如台式鹹酥雞，除了淋上些許酸奶醬解膩，沾滋味甘鹹的花生醬同吃尤其特別，吃來甜鹹嫩口。

現做現點 人多需稍候

這裡的餐點風味較重，較不適合習慣吃清淡的人。也由於強調現點現製，有時人一多餐點就需稍加等候，建議趕時間的人可請服務生協助掌握出餐。

費城牛肉乳酪三明治 200元
炒過的洋蔥絲和牛肉片拌入比利時、切達兩種起司，層次飽滿噴香。煙燻鮭魚歐姆蛋 250元
咬下時嘗得到比利時起司的飽滿風味，酸豆和鮭魚很有提味作用。滷肉絲水波蛋法式吐司 230元
法式吐司有濃濃蛋香，多了香鹹台式滷肉絲與嫩滑水波蛋，滋味濃郁。

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【美式家常甜點】炸冰淇淋 冷熱口感豐富

炸冰淇淋將挖成球狀的冰淇淋冰凍成形，再裹上自行研發的蛋黃粉漿，接著冰凍近1天以高溫250度油炸，上桌時還發燙的冰淇淋球外脆內滑軟，兼具冰熱交融的層次，再淋上與海鹽炒過的自製焦糖醬，甜中帶微鹹，口感非常豐富。
甜度偏高的烤棉花糖也很不錯，以加入了巧克力豆的軟餅乾為底，再鋪上滿滿的棉花糖烤到半融，上桌時暖甜口感超療癒，放到微涼再吃口感則帶Q彈，滋味無窮。其他飲品如草莓奶霜和檸檬起司蛋糕奶昔等，可以嘗到水果和蛋糕顆粒感，也很受歡迎。

烤棉花糖巧克力豆軟餅乾 140元檸檬起司蛋糕奶昔 200元草莓奶霜 140元

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