美食介紹

酸辣好菜泰過癮2014-01-15 23:00

泰式肉串羅望醬460元/4串
肉香油潤，搭配羅望醬可解膩。

寒舍集團台北喜來登酒店專賣泰國菜的SUKHOTHAI，由泰籍主廚李明芢坐鎮，道地口味深獲客人喜愛，去年底選在台北信義商圈開設館外分店，單點菜色、價位都與本館一樣，但還多了套餐、桌菜等選擇。
報導╱蘇曉音攝影╱陳逸宏

台北喜來登酒店SUKHOTHAI曾在2010、2011兩年獲得《亞洲美食評鑑》(The Miele Guide)推薦為台灣前5大美味餐廳，為了新光三越信義新天地的分店，主廚李明芢設計一系列全新菜色。
以泰式肉串為例，李明芢說：「五花肉是泰國人最常吃的部位，為了口感更好，我把它去皮，加香草籽、香菜根、椰糖、魚露等醃漬再炭烤，建議沾酸甜的羅望醬，才能平衡油膩感。」我也試了一串，烤得微焦的五花肉有著濃濃香料味，再沾點羅望醬品嘗，原本的油脂似乎也變得清新，令人吮指回味。
我更喜歡檳榔花綜合菇，老家在泰國東北的李明芢說：「我的老家那邊種很多檳榔，所以常把檳榔花入菜。」菇菌加檸檬、紅蔥頭、魚露、檸檬汁等拌勻，搭配炸檳榔花，口感酥脆，酸香微辣的滋味令人胃口大開。

泰籍主廚李明芢擅長費工的泰國宮廷菜。

北拌檳榔花綜合菇420元
味道偏重，滋味微辣開胃。

泰式宮廷辣椒鑲肉560元
略帶點辣度，肉餡滑嫩順口。

辣不辣全靠運氣

李明芢的拿手絕活還有泰式宮廷料理，像辣椒鑲肉就是連泰國坊間也少見的菜色，看似與江浙菜裡的辣椒鑲肉類似，但味道大不相同，他說：「內餡混合豬絞肉、蝦泥，塞入牛角椒內蒸熟，沾鴨蛋汁再油炸，還灑了羅望醬與炸鴨蛋酥。」
一上桌，蛋香撲鼻而來，我拿了一個入口，酥香的麵衣裡是牛角椒的清甜味與肉鮮，倒是沒什麼辣度，但再吃一個，居然辣多了，原來牛角椒辣不辣得靠運氣呢。這裡的單點菜色與本館一樣，價位也是飯店水準，但新增了兩人以上的套餐與桌菜，價格比單點划算，若多人同行，建議點套餐或桌菜。

泰式魚露炸下巴380元
酥香的鯛魚下巴滿是魚露味。

青胡椒炒鱘龍魚980元
軟Q魚肉富含膠質，香氣濃郁。

260元

【特色甜點】甜糯米布丁米香Q軟

共有3款口味，白色是將蒸熟的圓糯米加椰漿、糖、鹽等調味，橘色則是香蘭葉口味，並搭配鴨蛋絲；而紫色則是紫糯米搭配紅蔥頭、蝦米、糖、鹽等鹹口味炒料。

180元

泰式炸芭蕉蜂蜜添味

用的是芭蕉，沾裹酥炸粉、糯米粉、椰子粉、椰漿等調製的麵糊油炸，麵衣酥脆，芭蕉吃來帶點Q度，並淋少許蜂蜜添增香甜滋味。

220元

泰式椰子三色湯圓椰香醇厚

湯底以椰漿、糖、香蘭葉煮成，還加了打碎的椰子肉，而三色湯圓包含南瓜、香蘭葉與芋頭口味，還打了鵪鶉蛋，模樣討喜，吃來濃醇夠味，滿是椰香。

【美味路標】

台北市松高路19號6樓(新光三越信義A4館)
(02)6617-5511
11:30~14:30 17:30~21:30
M、V、J、AE、大來
無休附收費停車場

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麻香燒酒鍋清香暖胃2014-01-15 23:00

麻香燒酒鍋458元/套餐，附海鮮、肉盤及菜盤
中藥包愈煮愈香，湯頭酒味重，麻油香氣足，涮肉更入味。

原本位在忠明南路的米淇風味鍋物，由於租約的問題，搬到了中港路愛買1樓的美食街中，也趁此機會推出一系列冬季鍋物，麻香燒酒鍋是以麻油、中藥材熬煮，香氣濃郁，還飄散出淡淡酒香。
報導╱石永豪　攝影╱李芃葳

店面位於愛買中港店1樓，環境明亮整潔。

米淇風味鍋物主打多種自製湯頭，在台中頗負盛名，就算搬家了，還是有許多老顧客上門，老闆娘徐翊庭更推出一系列溫暖鍋物套餐。
麻香燒酒鍋以手工炒製的芝麻油加上米酒，以及川芎、當歸、肉桂、枸杞等組成的中藥包熬煮，湯頭清澈，麻油香氣混合米酒香，頗吸引人。我先喝了一口湯頭，口感清爽，喝得到中藥湯頭的清甜，不過酒味稍重了些。以之涮煮豬肉片，豬肉片沾附了一點麻油，吸了些帶酒味的湯汁，肉質吃來更軟嫩，也提高了甜度。

蜆湯物358元/套餐，附海鮮、肉盤及菜盤
以大量的蜆、薑、蒜熬煮的湯頭，溫熱微辣。

基本菜盤稍嫌單薄

蜆湯物鍋則是在鍋底中加入大量的蜆，湯頭喝來也頗清爽，因為還加了薑絲、蒜頭一同熬煮，喝來有點辛辣，非常暖胃。建議先將菜盤中的高麗菜放入鍋中熬煮，讓高麗菜中的甜味釋放到湯頭中，滋味會更甘美，用來涮煮鮮蝦或魚片，更是鮮上加鮮。喜歡吃辣的人，可加價60元變成麻辣湯底，昆布甘蔗高湯加入以花椒、辣椒、山奈磨成粉後炒成的辣油，雖然麻味較淡，但辣度仍頗高，天冷時喝點辣湯相當過癮。
要提醒的是，鍋物菜盤內容因價格而異，點298元以上的鍋物才另附海鮮及肉盤，海鮮可從蝦子、蛤蜊或扇貝中擇一搭配，肉盤則有豬、牛、羊可選。若點238元的活力鍋，基本菜盤就只有三片豬肉片和些許蔬菜，感覺稍嫌單薄，想吃得豐盛些得另外單點。

活力鍋238元＋60元麻辣湯底，附菜盤
麻辣鍋湯頭清爽，麻味較輕但辣度高、很過癮。

基本菜盤
不管點哪種價位的鍋物，菜盤都有手工漿及3片豬肉片和青菜。

【美味火鍋料】用料紮實 Q彈有嚼勁

店裡選用的火鍋料口味都還不錯，芋頭丸口感綿密、吃得到芋頭顆粒，下鍋涮煮後散發淡淡芋香。泡菜丸酸香微辣，脆口的泡菜和鮮甜魚漿吃來很順嘴。手工漿用料也很實在，花枝漿裡看得到滿滿的花枝塊，蝦仁漿則吃得到整尾蝦仁，價錢也很親民。

手工漿(花枝或草蝦仁)50元

芋頭丸、泡菜丸各50元/3顆。

魚香杏鮑菇50元

【開胃小菜】清爽熟食酸甜有味

在等待火鍋煮滾時，也可以先點開胃小菜來嘗嘗，魚香杏鮑菇是在杏鮑菇上擠美乃滋，再灑酥香的魚鬆，吃來很順口。

黃珊珊美學講師

【客人說話】湯頭清爽吃來無負擔

擔任美學講師的黃珊珊，就住在愛買附近，一周都會來吃上好幾次。她說：「這裡的湯頭感覺很健康，吃完不會有負擔，麻香湯頭風味很獨特，值得一試。

【美味路標】

台中市西屯區台灣大道2段919號1樓(愛買中港店)
(04)2320-4300
11:00~22:00
除夕11:00~18:00
無休 V、M、J、銀聯
可停愛買停車場

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六年六班餐廳像教室2014-01-15 23:00

薄鹽烤鯖魚180元
鯖魚灑薄鹽烤熟，魚肉細嫩帶迷人脂香。

走進六年六班，一張張課桌椅，彷彿回到小學教室，但這可是間燒烤餐廳。少了「起立！敬禮！坐下」的口令，多了老闆熱情「上菜」聲和此起彼落的喧嘩，雖懷念當年在教室與同學一起吃飯，但只有便當，哪能像現在大啖美味燒烤。
報導╱顏怡今攝影╱林宏洲

老闆謝正強強調燒烤需有耐心，不能貪快。

六年六班老闆謝正強原本只在路邊擺攤賣燒烤，經過幾年的經驗累積，對於燒烤火候控制漸有心得才組了店面。謝正強說：「每種食材燒烤所需的火候不同，像是薄鹽烤鯖魚一開始要用中火慢烤，否則表面容易焦掉。」
當烤網上的魚皮變金黃色，謝正強把溫度轉成大火，並將米酒往魚肉噴去，高溫瞬間逼出魚脂香氣，因油脂豐富，魚肉吃來細嫩，擠幾滴檸檬汁，或是沾點胡椒鹽，感覺都很對味。
椒鹽豬肋排也是招牌口味，謝正強先加薑片煮掉肉腥味，然後以中大火把肋排的表面烤酥。我索性直接用手抓起整支帶骨的肋排，大口咬下，表層酥酥的，裡層的肉質則紮實有咬勁，尤其是連骨的部份嚼來特別香。

以課桌椅當餐廳桌椅，營造有趣的懷舊風情。

椒鹽豬肋排180元
表面焦香，肉質頗有嚼勁。

招牌臭豆腐40元
臭豆腐先炸後烤，搭配泡菜很解膩。

瓦斯爐烤無炭香

烤臭豆腐則屬於醬烤，臭豆腐先炸過，放入以蒜泥、沙茶、醬油、糖等熬成的醬汁浸入味，以中大火烤香。臭豆腐外皮Q酥，內裡質地軟嫩，醬香恰到好處，不會搶走臭豆腐特有的異香，搭配以豆腐乳等醃漬的泡菜，那股酸甜滋味頗能解膩。
不過，得先提醒喜歡炭烤香氣的人，六年六班的烤物是以爐烤烹調，另外，爐子只有一個，客滿時，得有等菜的心理準備。