美食介紹

2014-01-20 23:00

盤克夏豬梅花與活菌豬肋眼排
1280元(午餐)、1880元(晚餐)
烤約8分熟的盤克夏豬，肉質軟嫩多汁。

已經1年多未更新菜色的維多麗亞NO 168 PRIME牛排館，面對各家餐廳競爭，最近大舉推出新菜，除了引進最近在餐飲界很熱門的美國盤克夏黑豬，前菜、沙拉、湯品也都做了變化，甚至也趕流行推出可拿滋甜甜圈。
報導╱謝苹愉　攝影╱李芃葳

維多麗亞NO 168 PRIME牛排館當初以斥資500萬元的橡木燻烤箱、高檔牛肉打響名號，這回引進的盤克夏黑豬，號稱是豬肉界的神戶和牛。牛排館強打豬肉，到底是怎麼了？
這份盤克夏豬肉選用梅花部位，還搭配台灣在地的活菌豬肋眼和一大塊厚培根。盤克夏豬梅花僅灑鹽、黑胡椒提味，烤約8分熟，色澤粉嫩，我咬下第一口，發覺肉質有著讓人驚豔的嫩度，而且還很多汁，鮮美無腥味，有幾分像牛肉，忍不住再切一塊，配著附上的蘋果入口，平衡了豐富的脂肪膩感，感覺更對味。盤克夏豬果然很可口，難怪這回新菜捨棄牛排，改主打豬肉。
維多麗亞主廚Thomas說：「盤克夏豬梅花爐烤到7、8分熟最適合，再用鑄鐵鍋送到客人面前繼續加熱，若不習慣吃太生可回烤。搭配青蘋果，香氣比一般蘋果更清香，吃來帶點脆度，不會鬆鬆的。」
同一盤中的活菌豬肋眼雖然比一般豬肉好吃許多，也相當多汁，但接在盤克夏黑豬後頭品嘗，卻顯得偏乾了。而經過兩次煙燻的厚片培根頗得我心，油潤卻不膩，燻香味明顯，搭配青蘋果品嘗很解膩。

新菜有創意價格不斐

新菜色不僅肉品，前菜、沙拉也有創意。前菜有洛克斐勒生蠔與焗大彩蛤、迷你肉丸烘蛋、炙燒北海道干貝等選擇，這天我吃到的是生海鱺魚，剁碎後灑生菜，淡淡的魚鮮散出一抹柚子清香，當開胃菜真是再適合也不過。奶油番茄湯也很特別，上桌時，湯盤裡僅有一個炸丸子，服務人員會倒入熱湯，Thomas說：「這個湯融合日式元素，將深海魚肉打成泥，加魚卵做成魚漿，再炸成天婦羅。」以牛番茄熬煮2小時而成的濃湯，微酸帶奶香，而天婦羅表面雖有點油，但吃來Q彈有咬勁。
幾道新菜口味都不錯，但畢竟是飯店裡的餐廳，午間套餐960元起跳，晚餐1780元起跳，排餐動輒4、5千元，價格並不便宜。

西餐總主廚Thomas 設計的新菜色都頗有創意。

炙燒北海道干貝
午、晚餐前菜選擇
干貝底下墊了鱈魚馬鈴薯泥，鮮味十足

鷹嘴豆豆泥與脆餅
午晚餐菜開胃菜選擇
口味每天輪流更換，共有12款口味。

野菜沙拉
晚餐沙拉選擇
採用有機時蔬，搭配溫熱明太子乳酪醬很可口。

生海鱺魚
(午、晚餐前菜選擇)
風味清爽，帶著一股柚子香氣。

奶油番茄湯
晚餐湯品選擇
濃郁的奶油番茄湯，搭配天婦羅品嘗頗有食趣。

【季節甜點】可拿滋酥脆酸甜

美國紐約最潮的可拿滋(Cornut)，是利用可頌麵團製成甜甜圈模樣，吃來酥脆溫熱，裡面還夾了香草卡士達，搭配草莓與冰淇淋，冷熱交迭有食趣，滋味甜而不膩。另一款尊貴馬戲團，則匯聚了達可瓦茲、熔岩巧克力、巧克力塔等多款小點心，口味不定時更換。

千層甜甜圈╱午、晚餐甜點選擇

尊貴馬戲團╱晚餐甜點選擇

2100元(午餐)、2600元(晚餐)

【不敗選擇】老饕牛排鮮嫩美味

這裡最經典的要屬老饕牛排，是指美國肋眼(Ribeye)的上蓋肉，Thomas 說：「一頭牛的肋眼上蓋肉約只能做出9客牛排。」表面煎焦香，放入橡木燻烤箱烤約3分熟，肉質吃來甜嫩多汁，還帶點燻香。

【美味路標】

台北市敬業四路168號
(02)6602-5678
平日12:00~15:00
18:00~22:30
假日11:30~15:00
17:30~22:30
無休 V、M、J
附免費停車場

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竹笙砂鍋雞 32年功力燉好湯2014-01-20 23:00

湯頭豐潤香醇，竹笙吸滿了雞湯味。

與文華道會館系出同門的星享道酒店，今年開始試營運，中餐廳夏廚坊主打台菜與廣東菜，請來有32年烹飪經歷的吳文夏掌廚，2月底前單點料理7折(春節期間不適用)，但需加原價10％服務費，想嘗鮮不妨把握特惠時機。
報導╱廖玉如　攝影╱周頌德

主廚吳文夏說：「我們那個年代，父母要孩子學手藝養家活口。」於是16歲離開故鄉雲林到台北餐廳當學徒，從幫手、頭砧做到現在，已是吒叱廚房的頭手(主廚)。
說到廣東菜，湯煲得好不好就能看出師傅功力，於是我點了竹笙砂鍋雞一探虛實。湯頭喝來醇潤香馥有厚韻，竹笙吸收雞湯，讓原本脆而無味的菌體變得香氣襲人，雞肉軟爛不糜，肚子裡露出干貝與金華火腿的鮮香味。吳文夏說：「雞湯要用老母雞、後腿赤肉、金華火腿和龍眼乾，從早熬到晚。」
老酒青蟹鍋也煲得不錯，用麻油、老薑爆炒蟹、蝦、花枝等海鮮料，加米酒熗鍋，再以陳年紹興、雞骨湯熬到海味與酒味融合，每種海鮮吃來都帶著酒香且鮮甜。

香甜調味吃多易膩

至於台菜，吳文夏說：「現代人對傳統台菜接受度不高，我融入其他菜做調整。」松阪肉以日本味噌醃泡後再烤，蜜汁雞以南乳、高粱、澄粉醃、炸，加果糖炒到收汁。松阪豬散出濃郁的味噌香，肉質脆彈充滿嚼勁，搭配淋了和風芥末醬的生菜沙拉，感覺更是清爽。
而蜜汁雞表皮乾酥、肉質細嫩，帶著甜味，但炸物加上甜味，吃多仍覺得有點膩。
儘管已吃很飽，但香酥炸芋餅一上桌，我的胃口再度活躍。芋頭酥內藏烤過的鹹蛋黃、拌了肉鬆的棗泥餡，大口咬下，酥香、綿軟等口感在舌尖婆娑起舞，美味極了。

主廚吳文夏擁有32年資歷。

子薑炒魚片300元
鯛魚吸附嫩薑與米酒，細緻有味。

江南蜜汁雞280元
外酥甜，內軟嫩，吃來很涮嘴。

老酒青蟹鍋700元
每一種海味都鮮甜，且沾滿陳紹香氣。

和風松阪肉360元
肉質脆彈，帶著味噌香濃韻味。

香酥炸芋餅120元/3個
嘗起來口感酥綿，滋味甜中帶鹹。

【蔬菜風味】過貓卷爽口炒土豆清脆

呷魚呷肉，也要來點蔬菜均衡一下，喜歡爽口的，我建議點選白玉過貓卷，越南春卷皮包了清脆過貓、蝦卵和柴魚片，搭配和風芥末醬及梅子蜜漬番茄、橘子片，將清爽韻致詮釋得淋漓盡致。
青龍炒土豆教我見識到吳文夏的好刀工及選材搭配的功力，以青龍辣椒拌炒切得透薄的馬鈴薯片，氣味柔順，脆度令人意外。
烘蛋厚度十足，內餡蔬菜隨著季節改變，我吃到的是芝麻葉加松子，蛋香混合堅果香，滋味很豐富。

白玉過貓卷260元

青龍炒土豆200元

芝麻葉烘蛋200元

美味路標

台中市福星北路18號2樓(星享道酒店)
(04)2706-2208
11:30~14:00
17:30~21:00
無休(春節正常營業)
V、M
附停車場
需加10％服務費
除夕至初三只賣桌菜

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巧克力甜點創意玩食趣2014-01-20 23:00

德十冰淇淋 190元
淋上熱巧克力醬，外殼融化，裡面是冰淇淋。

E’Z Chocolat最近在高雄中正四路開了旗艦店，安藤忠雄弟子毛森江設計的建物，本身就很有看頭，而各式點心飲料也融合了創意巧思，充滿食趣。
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

朝日三明治 150元
吐司夾餡除了蔬菜、起司，還有巧克力薄片。

旗艦店除1樓門市，2樓還提供座位區，建築硬體是由大師毛森江設計，石灰色的清水模壁面與挑高簡約的空間，不華麗卻另有一種安寧靜謐的氣氛。店長蘇映伃說：「我們以巧克力為主題設計餐點，不管是飲料、甜點或三明治，幾乎都加了巧克力元素。」
人氣超高的德十冰淇淋，是把一顆高爾夫球般大小的巧克力球放在玻璃杯裡，底下墊著奇異果、草莓等繽紛水果丁，在蘇映伃的解說下，拿起一旁的熱巧克力漿往杯子裡淋，表層巧克力受熱融化後，裡頭居然是一球冰淇淋，大口送入嘴裡，吃來香氣濃郁，滋味甘苦不甜膩，冷熱交融的衝突真是有趣。

店長蘇映伃表示巧克力融入餐點，能營造出食趣。

材料精選價格不便宜

娜娜鬆餅看似普通，但仔細一瞧，鬆餅搭配的冰淇淋竟是以巧克力做成的杯子裝盛，吃完冰淇淋，連杯子都能吃下肚，而鬆餅是以日本昭和麵粉調成麵糊煎成，口感軟綿紮實，除以焦糖煎過的香蕉，我最喜歡那一坨奶香濃郁的鮮奶油，口感輕盈，入口立即化開。
朝日三明治也藏了巧克力，翻開層層夾餡，吐司裡除了生菜、番茄、莫札瑞拉乳酪，還有一片巧克力薄片，讓清爽滋味更添了一股甜蜜。
因食材不馬虎，像是選用吳寶春麵包店的吐司、法芙娜等品牌巧克力，食材成本高，價格自然不便宜。