美食遊台灣

莓莓果鬆餅260元，季節限定
軟嫩鬆餅搭配新鮮草莓、草莓克林姆等，酸香誘人。

高雄美術館周邊新開的Jamling café，強調鬆餅口味發源自日本東京，以現煎的厚鬆餅搭配各式甜、鹹等配料，口感比一般鬆餅更清爽，且提供咖啡等飲品，去年底開幕後，已吸引許多人。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

創立Jamling cafe的是吉倉麻利等3位日本籍年輕人，因為這裡的鬆餅屬於pancake，也就是將麵糊倒在鐵板上煎成圓形鬆餅，但口感與傳統美式做法不同。吉倉麻利表示：「我們的口感介於pancake與舒芙蕾之間，相當鬆軟。」

以日本麵粉、牛奶、蛋黃調製的麵糊，還拌入大量打發的蛋白；一般鬆餅都會加奶油，這裡卻刻意不放，僅煎的時候在鐵板上稍微抹一點帶出香氣，並使用有機蛋。

鬆餅口味有甜有鹹。甜口味中，最近有季節限定的莓莓果鬆餅，搭配大湖草莓和卡士達醬、草莓克林姆，再配1球冰淇淋，上頭再淋草莓醬。鬆餅質地鬆軟輕盈，不需大力咀嚼即在口中化開，佐以草莓豐足香氣與酸甜味，感覺相當迷人。

現點現做 需耐心等候

在大阪長大的吉倉麻利還獨創大阪燒口味鬆餅，麵團裡加了高麗菜絲，煎熟後，搭配煎培根、荷包蛋、大量柴魚片與醬汁，滋味鹹中帶甜，還有飽足感。

肉末咖哩則是最新口味，咖哩醬以豬肉做成，強調使用日本的印度式咖哩，滋味香醇濃厚，特別的是2片鬆餅中還夾一層馬鈴薯泥，因此吃起來更富層次。

因為鬆餅強調現點現做，麵糊從打發蛋白開始調製，因此需等候15~20分鐘。同時每個人的低消限制至少需點1份飲料或點心，用餐前需注意。

【特色飲品】日系抹茶清雅 蔬果汁好健康

咖啡拿鐵屬大眾口味，選擇中焙的義式綜合豆，搭配細緻奶泡，喝起來順口清雅。抹茶歐蕾則是日本辻利品茶，搭著奶泡與牛奶，風味清雅不苦澀。

咖啡拿鐵 120元/冰抹茶歐蕾 150元

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至於綜合蔬果汁，則是以蘋果、香蕉加自製優格打製，較特別的是還加了一點點菠菜，帶股微微菜香，十分順口。

綜合關東煮335元
所有食材皆現點現煮，口感新鮮。

從高雄旗津以小吃攤車起家的大手燒關東煮，近年來陸續在南部開了多家分店，去年底揮軍北上，落腳台中草悟道附近，舊車站造型的日式建物，除招牌的關東煮外，也賣起串烤及炸物等，搖身變成居酒屋經營型態。
報導╱陳靜萍　攝影╱吳朝奎

主打關東煮的大手燒，除蔬菜外所有的關東煮食材都是從日本進口。關東煮是魚漿含量較高的魚製品，所以現點現煮，不能浸泡在湯中太久，否則會變軟影響口感，店長莊志偉說：「大手燒的湯底是仿日本靜岡煮的黑湯，也就是用柴魚、昆布混合熬煮而成，經過一個晚上靜置入味後，第二天才來煮關東煮料。」

另外，日本人吃關東煮不喝湯，因為湯底較鹹，而台灣人喜歡喝湯，因此湯頭的味道也調得較淡一點，裝在保溫壺裡送到桌上的湯還可免費續加。

我選了招牌的綜合關東煮，包含高麗菜卷、含片、牡丹竹輪、干貝燒、明太子福袋、花枝揚、娃娃菜及香菇等，十分澎湃。

含片其實就是俗稱的鱈魚豆腐，吃來口感軟嫩，還真像豆腐，但多了一股魚肉的鮮味。而冬季限定的高麗菜卷則是在台灣手工製作，吃得出當季高麗菜的甜美。

不限用餐時間 現場候位久

加了蜂蜜及馬鈴薯的牡丹竹輪因外皮先烤過，吃來頗有彈性。明太子福袋則包了明太子醬、蟹肉絲及章魚腳，味道偏辣，QQ的海鮮嚼來很過癮。但大手燒因沒有低消也沒有用餐時間限制，若未先訂位，現場等候的時間很難估算，臨時想來可得先有心理準備。

【推薦烤物】調味用心 口感各有特色

首肉是去骨雞脖子肉，鹽烤後鋪上蘿蔔泥淋酸桔醬，吃來微鹹帶酸甜，滋味很清爽。

雞屁股去骨後鹽烤至皮脆肉嫩，吃來一點腥味都沒有。

而起司雞肉串則是以去骨雞腿肉灑鹽，再鋪上起司焗烤，奶味不濃但很夠味。

(米麻)糬鋪上豬肉片，再塗上鰻魚骨熬煮的烤醬汁燒烤，上桌前灑花生粉，濃郁軟Q，口感很不錯。

【特色小點】球形豬排 起司爆餡

御多福豬排是用台灣外銷日本的豬肉，包入起司後做成球狀酥炸，淋上豬排醬及美乃滋，滋味鹹甘，內餡的起司受熱融化會拔絲。

捏成花形的飯團，塗上鰻魚骨熬煮的鰻魚醬烤過，外皮微焦硬，咬下則有切塊的烤鰻魚在中間，吃巧也吃飽。

牛肉咖哩甩餅 180元
燉煮到筋肉滑綿的牛肉風味飽滿，搭配Q彈甩餅更具飽足感。

在馬來西亞生活20多年的Sophie，在台念完大學後決定留在台灣發展，因看好台灣人對健康的追求，決定以咖哩為主軸，搭配辛香料與水果等製作馬來風味菜，卻不強調是正宗的馬來風味。因為質精滋味好，開幕近半年已累積出不少顧客。
報導╱林沛縈 攝影╱黃天佑

馬來文有「朋友」之意的Kawan，就是期盼能以辛香料結合馬來風味，與各方喜愛飲食的人分享。老闆Sophie說：「店裡的菜色大量使用以薑黃為主的各式辛香料如大茴香、芫荽籽、南薑等，不但是馬來華人的風味主軸，也能透過辛香料的使用吃到健康，不過並不強調正宗，所以風味與辣度也較溫和。」因此每道菜都加入辛香料烹煮外，咖哩也捨現成的粉不用而以香料顆粒炒製熟成，一入口就吃得到飽滿的馨香氣息。

這裡除了咖哩之外，還有家常菜色，也吃得到咖哩叻沙Laksa等馬來經典風味。而習慣清淡飲食或吃素的顧客，也有鮮蔬和清湯等選擇。

我最喜歡的牛肉咖哩甩餅就頗費工，偏印度式甩餅(Naan)的做法，但改以油煎，吃來口感微脆。而與南薑、洋蔥、咖哩葉、香茅等辛香料炒香的咖哩，加澳洲牛肋條燉煮近2小時，冷藏至隔日更入味後才上桌。

現點現製 建議先預訂

牛肋條入口彈嫩，風味厚實，搭配帶微微辛辣感的咖哩和甩餅，吃來很開胃，單吃或沾食都頗具層次。

不吃素的我也覺得很對味的蔬食咖哩飯，則以紅蘿蔔、馬鈴薯與杏鮑菇為基底，取代洋蔥、蒜等辛香料，加入咖哩葉、香蕉和自製咖哩粉炒香，並以椰奶增添風味層次與濃滑的口感；吃來不但有種清爽不厚重的甜味，喉韻也十分細緻。

這裡的餐食美味且價位合理，但點餐時才會將咖哩粉和其餘辛香料炒製現做，因此人一多就需稍加等候，且現場座位不多，建議趕時間的顧客可事先預訂或外帶以免久候。

巧克力堅果肉桂煎餅 120元
以甩餅麵團製成，加上綜合堅果與肉桂粉，風味層次飽滿。綜合香料鮮奶茶 80元
加了薑黃、肉桂、小荳蔻，喉韻溫順富香氣。

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【麵點好美味】海陸風味 料豐湯頭鮮

這裡的麵食頗具馬來咖哩叻沙Laksa的風味。先和辣椒、洋蔥、南薑、薑黃和老薑炒過的咖哩粉，再加老母雞高湯與椰奶煮成湯底的海陸咖哩湯麵，吃得到現流白蝦、燒肉等配料，因應台灣人口味將豆芽菜改成青江菜，湯頭風味重但喝來卻很爽口，粗細恰好的手工麵條能吸附湯頭風味，吃來彈牙又富滋味。

以炸醬麵概念表現的雞肉咖哩拌麵，則以黃瓜與紅蘿蔔絲增添清爽風味。

另外，馬來西亞華人的咖哩湯麵，必定會配三層肉習慣而生的燒肉清湯麵也很具特色，湯頭鮮富微辣的勁道，讓人回味再三。