美食遊台灣

嫩煎雞肉與東山桂圓燉飯350元
煙燻桂圓搭配雞汁燉飯，味道有如台式紫米粥。

帕莎蒂娜義大利屋去年10月暫停營業，花了2個月的時間整修，重新開幕後，也推出了融合創意的冬季新菜，像是加了蓮藕做成的麵疙瘩、搭配東山煙燻桂圓的燉飯，都十分新奇有趣。 報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

重新開幕後的帕莎蒂娜義大利屋不僅廚房變大，座位數變多，包廂也增加為4間，過去歐式典雅的裝潢，如今帶入北歐簡約風情，整體感覺更年輕。
這裡的自製義大利麵條頗受好評，主廚楊國誠開玩笑說：「來瞧瞧麵條怎麼跳彩帶舞。」他端出阿雷佐油漬豪野鴨腿寬麵，這種以杜蘭小麥粉做成的麵條寬度近2公分，入口咀嚼，真的就像彩帶在口腔裡擺盪舞動，原來這就是他所謂的麵條彩帶舞。

主廚楊國誠將在地、時令食材融入義大利料理。用餐空間感覺舒適，非常有質感。

---

費工細做 價格不便宜

另一款波隆那肉醬手工全麥義大利麵，麵條以杜蘭小麥粉、裸麥粉和全麥粉製成，吃起來帶著鮮明麥香，拌肉醬品嘗鹹潤順口。另外，楊國誠還把蓮藕泥和蓮藕丁拌入麵團裡做成麵疙瘩，質地柔軟，咀嚼時又有蓮藕丁的清脆多汁，滋味與口感都不單調。
至於嫩煎雞肉與東山桂圓燉飯也很有趣，義大利米加雞汁燉煮入味，搭配煎香的雞肉和煙燻桂圓。將燉飯與桂圓一起入口，鹹鮮味裡散出甜蜜，桂圓香彷彿挑起了台式紫米粥的記憶，滋味相當有趣。
但需提醒，帕莎蒂娜義大利屋的餐點多屬單點式，義麵、燉飯都在300~500元之間，價格不算便宜。

鄉村野菜火腿與蓮藕麵疙瘩330元
加蓮藕泥、蓮藕丁做成的麵疙瘩柔軟清甜，風味很爽口。波隆那肉醬手工全麥義大利麵330元
加了裸麥、全麥粉製作的麵條充滿嚼勁，肉醬鹹潤夠味。阿雷佐油漬豪野鴨腿寬麵530元
麵條近2公分寬，充滿了嚼勁，油封鴨腿細嫩不柴。

---

油漬沙丁魚佐甜椒醬汁燉飯350元
甜椒加甜味蔬菜熬煮的醬汁清雅不膩，並搭配鹹鮮沙丁魚肉。雞肉慕斯起司餃佐粉紅醬汁520元
內餡是起司與雞肉末，醬汁則以牛番茄加鮮奶油製成，滑潤順口。

---

【人氣菜色】櫛瓜嫩脆多汁 肉餡鹹潤夠味

香料烤半雞選用台灣土雞，肉質有嚼勁且無肉腥味，表面塗抹香料粉烤熟，馨香氣味引出雞肉的甜鮮。
香料焗烤櫛瓜鑲絞肉屬於前菜，發想自中式苦瓜封，將絞肉、西芹末、紅蘿蔔丁與番茄醬汁等炒香後，鑲入櫛瓜裡烤熟，櫛瓜嫩脆多汁，伴著香濃肉餡，吃來很順口。

坎帕尼亞燴煮海鮮 360元香料焗烤櫛瓜鑲絞肉與鄉村時蔬320元香料烤半雞與燒烤時蔬 500元

---

清湯鍋 300元/小＋五花肉 250元
肉質Q嫩無羶味，湯愈煮愈香甜。

開業12年的豐光北京涮羊肉，去年底從小店擴張成百坪店，嚴選大肚山每日現宰台灣土羊，從羊眼、羊心、羊腰子、羊鞭到羊睪丸等全羊部位都有，僅以簡單手法烹調，卻令我回味再三。報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑

老闆兼主廚張集光挑選羊肉自有一套，只用大肚山養了1年多一點的閹公羊及處女母羊，他說：「這種大小的羊成熟度剛剛好，肉不老，閹過及未受精的，沒有羶味。」
對自家羊肉鮮度與品質很有自信的他，涮肉湯底只有薑絲加羊大骨、羊皮及白蘿蔔熬的清湯1種，我盛了碗原湯喝，湯清澄、沒什麼味道，就連薑味都很淡。
有油花分布的五花肉入鍋輕涮幾下即可食，肉嫩且Q、香甜味足且清雅，是我吃過最沒有羶味的羊肉。羊肝光用挾的就能感受到粉嫩度，燙的時間要比肉更短一些，軟嫩度在五花肉之上，沒有內臟駭人的腥味，反而有肉香。

老闆兼主廚張集光因愛吃羊肉而開店，挑羊自有一套。餐廳沒有華麗裝潢，但憑新鮮、原味吸引饕客。

---

離市區遠 高速公路易塞

涮煮過肉片與臟器的清湯，也跟初嘗時味道完全不同，肉味與蘿蔔甜全融入湯裡，讓湯變得更好喝。
蒸的做法也不少，張集光說：「用竹籠蒸，不僅可以保留原味，還會有竹子香。」羊腦、羊鞭都加鹽、酒、麻油一起蒸，嘗來只有微鹹及麻油香，氣味單純，口感大相逕庭，腦有薄膜的韌及髓的綿軟，鞭Q、膠質豐盈。
羊尾巴與雪花肉都加了蔥花、蒜、酒與香油提味，雪花肉用的是帶皮三層肉，羊尾巴帶皮、脂肪層及瘦肉，皮都很Ｑ、肥的部分吃來不膩口、瘦肉沁香。
不過，因為羊腰子、羊心及羊眼睛數量稀少，若想吃得提前1天預約。另外，豐光位在豐原區，距離台中市中心有點遠，走高速公路時最好避開交通尖峰期，以免受困於車陣中。

清蒸雪花肉250元/小
皮很Q、脂肪像蒟蒻，而且膠原蛋白很豐富。羊尾巴時價(圖約300元)
皮蒸得軟Q鹹香，脂肪層Q嫩耐嚼，肉雖少但很香。羊腦250元
腦膜與腦髓一韌一軟，口感有層次且微鹹帶麻油味。

---

【羊料理】滷羊耳入味 羊油麵線順口

羊耳朵煮熟後，再加多種中藥材、醬油與冰糖滷上1個小時，嚼來有皮的Q、軟骨的脆，滷得入味飄香、帶辣勁還有膠質沁出。炒羊雜集合了大、小腸、肺等臟器，加醋、芹菜、蒜末拌炒，建議趁熱嘗，放涼了會有腥味。炒羊寶貝就是羊睪丸，以九層塔、麻油等爆炒，Q中帶咬勁。羊油麵拌了自煉羊油與蒜泥，吃來蒜香濃郁。

炒羊雜 250元炒羊寶貝 250元/小羊油麵線 20元

---

藍帶豬排堡320元
豬排外酥內嫩，厚實份量大，嘗來很過癮。

以販售網購熟食起家的火星小廚，在網路上頗有口碑，年輕老闆高凱倫做出心得，去年底在南京東路的巷弄內，開設了實體餐廳，提供無國界的平價餐點，不論用料、份量都很紮實，值得一試。報導╱孫守萱 攝影╱陳逸宏

火星小廚老闆兼主廚高凱倫，原先從事的是國際貿易，嗜吃的他因為工作之故走訪許多國家、嘗遍各式料理，承襲了母親的好廚藝，和念書所學物理、化學的專業背景，高凱倫決定實踐夢想，開一家屬於自己的餐館。
「其實美味的結果是有理可循的，了解食物與化學的特性，以及兩者碰撞在一起之後的反應，便可推算結果。」高凱倫說。
例如頗富創意的牛拉麵，其中的牛肉嘗來特別噴香，高凱倫選經伊斯蘭清真哈拉認證(Halal Certification)的國產溫體牛肉，取螺絲肉的部位，汆燙後與辣豆瓣醬爆炒，他說：「豆瓣醬中有糖，醣類加熱後會產生梅納反應。過程中不僅會褐變，還會釋放許多氣味因子，使牛肉嘗來風味、香氣十足、色澤迷人。」除了牛肉外，還加入了油條以及包著牛絞肉、法式芥末醬的炸餛飩，口感很豐富。

藍帶豬排堡是熱賣商品，不似一般坊間賣的豬排單薄，高凱倫選用的豬排肉厚而紮實，面積比漢堡麵包還大。豬排夾入濃郁的葛瑞爾起司後酥炸，再淋上以小牛骨熬製的醬汁。咬下肉排時皮酥肉甜，起司香在嘴中迴盪，不過也因為份量太大，享受這道菜需跟時間賽跑，如果慢慢吃，剩下的豬排容易變涼。

每日僅供2道菜 選擇少

每道餐點除了主食，還附以雞油、香料拌炒的土耳其香料飯，和沙拉、飲品。
為保持食材的新鮮度，火星小廚每天只提供2道料理，且餐點每日更換，因此想前往用餐，記得先以電話詢問、或上店家臉書查看每日菜單，以免吃不到想吃的料理。

極致奢華牛肉麵 320元
牛肉與辣豆瓣拌炒噴香夠味，還可嘗到炸餛飩與油條。白酒蘑菇燉雞 280元
白醬濃郁，燉雞香軟可口。義式香草烤半雞320元
雞隻填入洋蔥等蔬菜，外皮以月桂葉、百里香調味烘烤，噴香夠味。

---

純牛肉葛瑞爾起司堡 280元
以美國牛絞肉製成肉排，搭配葛瑞爾起司，香濃彈牙。蘇格蘭炸蛋 320元
以牛絞肉包裹白煮蛋，裹粉炸香後佐蘑菇醬，酥香味美。蕈菇法式鹹派 90元
可嘗到菇類的鮮，派皮略軟。

---

【美味甜點】巧克力熔岩蛋糕 香濃不膩

巧克力熔岩以4款莊園等級的巧克力製成，嘗來甜而不膩，不僅香濃，甜味有層次，配杯無糖茶飲、咖啡最為合適。

17的仲夏檸檬蛋糕 酸甜誘人

在糕體中加入了檸檬汁和檸檬皮屑，建議食用前先加熱，檸檬的香氣更會更好，搭上一層糖霜，酸甜相襯，就像情竇初開的戀愛滋味。

【其他推薦】辣椒鑲肉 噴香開胃

辣椒鑲肉是功夫菜，以翡翠椒填入肥瘦比例均勻的絞肉，炸香後再與醬油慢煨，我嘗了一口，勁辣香腴，絞肉在口中化開，非常開胃，讓人停不了口。