美食遊台灣

台灣鰻魚丼 270元
鰻魚刷上鹹甘味醬汁燒烤，細膩噴香好下飯。

在高雄岡山已有將近20年歷史的小樽日本料理，另外開設了丼飯店，且進軍到高雄市區，推出生魚片丼與熟食丼等，價位約2百元上下，其中鰻魚丼不到300元，頗為實惠。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

南台灣這幾年風行吃丼飯，新開店不勝枚舉，許多店也開始搞噱頭、走創意，還有搭配整尾大龍蝦的，小樽丼屋則是有樸實老滋味的新餐廳，其幕後是岡山老店小樽日本料理。
點份超值生魚片丼，吃得到鮭魚、鮪魚、甜蝦、花枝、帆立貝等多種類海鮮，想要更豪華，可選小樽特上海鮮丼，除了生魚片更多，還有干貝、海膽、九孔鮑，生魚片切得厚實又大片，符合南部人的豪爽，鮮度也夠，吃起來好過癮。

店長王淑樺表示丼飯用料新鮮，米飯也需煮得保有Q度。餐廳空間寬敞，分一般座位、和室座位與包廂。

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至於搭配生食海鮮丼飯的醋飯也深得人心，粒粒飽滿香Q，微微醋酸中透著甜味。負責料理的店長王淑樺說：「使用台梗九號米，品質較穩定，特點是夠Q、飽水度也好。」
熟食丼搭配熱白飯，而搭配生魚片的醋飯則是煮好後立即拌醋，醋香才得以完全吸收入，夠味又不黏呼。
這裡還有鰻魚丼，價格實惠，每份300元有找，王淑樺說：「台灣白鰻，挑選沒那麼大尾的，肉質不會太硬實。塗上以柴魚、醬油、薑、雞骨、麥芽糖等熬製的鰻魚骨醬汁，大火烤炙，並刷2次以上才夠味。」鰻魚鮮嫩略帶點Q度，醬汁甜潤，配著米飯，口口迷人。

調味較重 味道偏甜

還有帶台味的創意丼飯，王淑樺說：「岡山老店的人氣菜色麻油松阪豬，把它改良做成丼飯。」松阪豬加麻油、醬油、枸杞、薑等煨煮，吃來脆嫩鹹甘。
這裡的料理迎合南部人偏好，調味較重，也偏甜一些，但餐廳提供免費的鮭魚味噌湯、無糖熱茶，可無限量自行取用，頗能解膩。

怕吃不飽，主食另加80元，就有沙拉、茶碗蒸與小菜。小樽特上海鮮丼480元
價位最高的丼飯，包含生魚片和鮭魚卵、海膽、干貝等。超值生魚片丼190元
包含鮮醇的鮭魚、旗魚、鮪魚與甜蝦等，誠意十足。

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鮭魚•鮭魚卵丼220元
多片肥嫩的鮭魚結合透亮鮭魚卵，帶豐富脂香。麻香松阪豬丼210元
以麻油、薑提味的松阪豬，吃來脆嫩。味噌湯 免費
除了豆腐、海帶芽，還有鮭魚肉，滋味香醇。

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【特色單點】雞肉串多汁 鮭魚頭限量

醬烤雞肉串將去骨雞腿先炸再烤，再塗上鰻魚骨醬汁燒烤，吃來外酥內嫩，且富含肉汁，2大串才賣90元，根本是夜市定價。
鹽烤鮭魚頭則採鹽烤，魚肉細膩，脂香四溢，每份半顆，尺寸比手掌還大，吃起來相當過癮。
極品握壽司一次可嘗到10貫，除常見的生魚片壽司，還有牡丹蝦、星鰻、比目魚等，滋味爽口鮮甜。

醬烤雞肉串 90元/2串鹽烤鮭魚頭 300元/限量極品握壽司 350元/10貫

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德國豬腳佐蜂蜜芥末醬780元/限晚餐
豬腳味濃有嚼勁，配酸菜解膩又提味。

開設於台中商旅內的海鮮坊餐廳一向有死忠顧客群，最近推出新菜單，主打有產銷履歷及ISO認證的禽類及肉品，希望從食材把關，讓料理不但美味，也更安全有保障。報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏

僅有70餘個座席的海鮮坊，以飯店餐廳來說規模並不大，但小而美的經營模式，經常都處於客滿的狀況中，這裡每3個月換一次菜單，以主題料理來增加新鮮感。新一季的晚餐新菜有580元及780元兩種套餐選擇，每種價位的主菜都能3選1，580元的價位以燉飯及義大利麵為主，而780元則主打排餐。除主菜不同外，沙拉、時蔬、湯品、水果、甜品等菜色都一樣。
德國豬腳是主廚邱恒聰自製，他說：「我將豬腳用花椒、月桂葉、肉桂及胡椒粒等香料醃3天後，先燉至柔軟，再用180℃高溫油燙，才進250℃烤至表皮酥脆。」雖然豬腳油炸過，卻不讓人感到油膩，帶皮的豬腳肉好Q彈，我再沾蜂蜜芥末醬、配點酸菜吃，酸甜微辛的滋味頗解膩。

曾在五星級飯店任職的主廚邱恒聰，負責海鮮坊的菜單設計。海鮮坊的用餐空間小而美，感覺很舒適。

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座位間距 稍顯擁擠

香蒜雞腿排則完全是針對台灣人的喜好而設計，選用陽光雞的去骨雞腿加入橄欖油、蒜片及胡椒醃製，將肉煎香後把皮烤到焦脆，我喜歡主廚搭配的清香薄荷塔塔沾醬，加了洋蔥、酸豆及新鮮薄荷調成的沾醬，清香爽口，讓細嫩彈Q的肉質更夠味。搭配青醬燉飯的鴨胸經煙燻處理，吃起來油潤燻香，搭配清新滑順的燉飯品嘗，十分合味。要提醒的是，平日午餐這裡只供應自助餐，排餐要晚間才有供應，不要跑錯時段。

青醬鴨胸燉飯 580元/限晚餐
煙燻鴨胸肉軟嫩，燉飯青醬味很香。嫩煎鮭魚奶油義大利麵 580元/限晚餐
醬汁奶香非常濃郁，麵條頗彈Q。海鮮義大利麵 580元/限晚餐
海鮮澎湃多樣，鮮味十足。

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紐約客牛排佐紅酒醬汁 780元/限晚餐
牛排油筋明顯有咬感，紅酒醬微鹹不搶味。香蒜雞腿排佐薄荷塔醬 780元/限晚餐
雞腿皮脆帶蒜香，薄荷醬微清涼帶香氣。

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【午餐吃到飽菜色】油雞滑嫩 中卷下飯

海鮮坊午間是吃到飽自助餐，這季推港式復古美食。滷水油雞採以肉桂葉、黑胡椒、蒜頭、蔥、薑等香料滷泡的白滷法，油雞的顏色不深但很入味，搭配蔥薑一起吃，雞肉帶汁好鮮甜。叉燒是選梅花豬肉以紅谷米、蠔油、香料等醃最少一天入味，刷上麥芽後爐烤，甜甜的蜜汁很開胃。
採訪這天我還嘗到避風塘中卷，炸得蒜香四溢的蒜酥，加上豆酥、乾辣椒與炸中卷拌炒，鹹香微辣，十分下飯。

避風塘中卷 平日520元/人 假日620元/人港式銀芽公仔麵 平日520元/人 假日620元/人玫瑰嫩油雞+蜜汁叉燒陽光豬冷盤
平日520元/人 假日620元/人

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原味鬆餅200元
鬆餅Q鬆，口感佳，搭配四葉奶油、鮮奶油和蜂蜜，吃得到鬆餅原始風味。

由知名的北海道四葉乳業所經營的White Cosy，目前在日本晴空塔、新千歲機場等有直營店，而台灣第一家店則由高檔烘焙進口商富華所引進，全店使用四葉乳業的鮮奶、霜淇淋和乳製品等製作甜點、飲品等。店內使用了牛乳、牛乳等的鬆餅和起司塔，單純的麥香和奶香，讓人吃來安心又無負擔。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

富華食品代表朱志豪說：「四葉是由北海道酪農戶成立的乳業公司，乳源也來自北海道當地，但主要以十勝地區為主，主管的工廠也在此。」
我最喜歡的乳酪塔，是以3種奶油乳酪、奶油和鮮奶等製成。「四葉的奶油乳酪都是經過再發酵，增強風味，塔皮也自製。而鮮奶則是符合日本官方定義的成分無調整牛乳，即處理過程中沒有經過抽脂、額外添加風味。牛奶僅有滅菌和均質，緊接著即包裝。」朱志豪說。

有別於一般塔皮較為脆硬，這裡的餅皮酥香脆化，吃來帶些奶油的香氣和起司的鹹味，而起司餡綿細軟滑，入口即化，奶味濃厚卻不膩，和帶著鹹度的塔皮吃來，讓人齒頰留香。
鬆餅口感也極好，朱志豪說：「鬆餅粉也是四葉乳業特別調製，麵粉是與日本北海道江別製粉合作生產，採用北海道當地小麥，並加入蘇打粉等，使用前加入四葉鮮奶和雞蛋外，再多加奶油添香。」再加上不同配料，鬆餅有多種口味。

和風鬆餅240元
搭配了抹茶、紅豆以及白玉，風味、口感更豐富。贅牛奶巧克力180元
黑巧克力磚是以法芙娜巧克力和CACAO BARRY混合製成，可可味香濃。綜合莓果鬆餅240元
自製的莓果醬和水果搭配，酸香更清爽。

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牛奶品為主 口味單一

我最喜歡單純的原味鬆餅，僅簡單搭配有鹽鮮奶油，打發的動物性鮮奶油和台灣生產的荔枝蜜。奶油隨著鬆餅熱度慢慢融化，散出奶油清香，入口鬆餅帶QQ鬆鬆口感，微帶些鹹度，吃來頗有愉悅感，接著略加些蜂蜜，微甜濕潤，更易入口，抹些鮮奶油品嘗，更多出奶香氣味。
而搭配了綜合莓果醬的鬆餅，自製的莓果醬微酸微甜，增添了爽口度，而和風口味則搭配十勝紅豆和白玉丸子，吃來風味更為豐富。
這裡的甜點全以牛奶和乳製品為主，講究無添加，頗適合家庭客，店內的鮮奶、乳製品、鬆餅粉都可購買，回家自製。不過，由於是以牛奶和乳製品為主，不喜奶味者，請斟酌前往。

三重奏乳酪塔75元
餅皮酥香帶起司味，搭配上軟滑的內餡，吃來濃郁不膩。贅牛奶抹茶200元
使用福岡八女一次茶的抹茶製作抹茶巧克力磚，加入熱的四葉鮮奶，抹茶味濃。

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【特色冰品】和風聖代料豐富 雪白聖代奶味濃

這裡也提供多款聖代，其中雪白聖代是White Cosy晴空塔店的同步商品，除了以四葉乳業的乳製品製作的霜淇淋外，還加入了牛奶布丁，整個雪白的造型，吃來奶香味濃，也吃得到牛奶布丁的口感。若想口感更豐富，加入了抹茶、紅豆和麥片的經典和風聖代，風味更多變。

經典和風聖代200元黑糖咖啡凍聖代 120元雪白聖代 165元

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