起司是西餐常用食材，也能做成涮嘴的點心，曾出版起司食譜書的Linda，設計適合搭配葡萄酒品嘗的起司小點，她說：「大部分起司的鹹味較重，要先試味道再調味，否則偏鹹就感受不到起司特有的香氣與滋味。」 報導╱蘇曉音　攝影╱王文廷

【藍紋起司炒蘑菇】

材料：藍紋起司100克、蘑菇300克、鮮奶油120ml、奶油30克、香菜20克、麵包適量，義大利綜合香料、鹽、黑胡椒各少許
準備：蘑菇洗淨切塊，香菜切碎。

1拌炒

蘑菇入鍋以小火慢慢炒至水分釋出，加起司、鮮奶油拌炒。

2調味

放綜合香料、鹽、黑胡椒炒至收汁，下奶油炒至融化，灑上香菜，再搭配麵包品嘗。

【油漬甜椒佐羊起司】

材料：羊起司(Montrachet)125克，紅、黃甜椒各1顆，橄欖油75ml、法國麵包1條，巴薩米克醋(Balsamic)、白酒醋各15ml，鹽、糖各5克，黑胡椒粉、義大利綜合香料各少許
準備：麵包切片，以烤箱180℃烤3分鐘，抹起司備用。

1燒烤

甜椒直接放在瓦斯爐上將外皮烤焦，沖冷水剝除外皮，瀝乾後切絲。

2拌勻

甜椒絲、巴薩米克醋、白酒醋、鹽、糖、黑胡椒粉、綜合香料拌勻，鋪在麵包上即可。

Linda

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