春節期間家家戶戶都會準備甜年糕和鹹粿，除了直接蒸或煎來吃，還有哪些做法可讓它們變成餐桌上的搶手貨，而不再滯銷到年後？台北城市大學助理教授黃景龍和杜佳穎聯手示範8道鹹、甜糕粿的創意吃法，道道都充滿驚喜。
報導╱邱俊智 攝影╱吳朝奎

【鹹粿】韭香泡菜蘿蔔糕

材料：台式純米蘿蔔糕200g、豬肉片100g、泡菜80g、韭菜花60g、黑麻油2大匙、醬油1大匙，糖、水各少許
準備：韭菜花切末。

1.煎香

蘿蔔糕切適口大小，以黑麻油煎到兩面焦脆。

2.拌炒

加肉片炒到變色，放泡菜、醬油和糖、水煮滾，灑韭菜末炒勻。

塔香肉醬蘿蔔糕

材料：港式蘿蔔糕200g、小番茄10顆、豬肉絲80g、肉醬罐頭1罐、九層塔20g、蒜末10g，醬油、糖各1大匙，水100ml
準備：小番茄切半。

1.炒香

切小丁的蘿蔔糕煎香，下肉絲炒到變色，加蒜末、肉醬炒香。

2.燒煮

加入醬油、糖和水煮滾，下小番茄燒到湯汁略收乾，起鍋前灑九層塔。

古早味芋粿湯

材料：芋粿巧3個、香菇絲30g，乾魷魚絲、冬菜各10g，山茼蒿1小包，蒜酥、鹽各少許，水適量
準備：芋粿巧切小塊。

1.爆炒

依序爆炒香菇絲、乾魷魚絲和芋粿巧，再加入水、鹽煮滾。

2.調味

放入山茼蒿煮滾，起鍋前灑冬菜和蒜酥提味即可。

粿香起司烘蛋

材料：碗粿1個、蛋6顆、起司絲50g、蟹肉棒7條、醬油1大匙、蔥花15g

1.混合

蛋汁加起司、醬油和蔥花拌勻，放入剝成小塊的碗粿。

2.煎熟

做法1以中火慢煎，等蛋汁表面略凝固後，鋪蟹肉條，蓋鍋蓋烘至全熟。

【本日料理手】鹹粿料理 需當心過鹹

獲得2013「馬來西亞國際金廚爭霸賽」個人特金牌的黃景龍，運用了泡菜、起司絲和冬菜等調味，讓鹹粿吃來更有趣，他提醒：「若是要拌炒，切成丁的鹹粿最好先油煎到表面焦酥，炒的時候才不易爛散。」一般鹹粿本身即有調味，烹調時，鹽或醬油不要加太多，以免過鹹。

【甜年糕】炸芋丸

材料：去皮芋頭300g、太白粉60g，甜年糕丁、麵包粉各適量
調味料：白胡椒粉、五香粉、鹽各2g，二砂糖30g

1.包餡

芋頭蒸熟趁熱壓成泥，加調味料、太白粉拌勻，包入年糕丁搓成圓。

2.油炸

做法1表面沾水，裹一層薄薄的麵包粉，以150℃油溫炸成金黃色。

Q心銅鑼燒

麵糊：全蛋3顆、細砂糖72g、溶化奶油25g、蜂蜜30g、味醂11ml、低筋麵粉120g、水12ml、蘇打粉2g
內餡：年糕、市售紅豆餡各適量
準備：年糕切塊煎軟。餅皮材料混勻，蓋保鮮膜靜置1小時。

1.煎餅

適量麵糊放入平底鍋，煎到冒泡泡後翻面，直到兩面呈褐色。

2.夾餡

每2片餅皮夾入紅豆餡及煎年糕，壓緊即可。

心太軟

材料：去核紅棗100g、甜年糕丁適量、冰糖100g、溫水60ml、乾燥桂花1大匙

1.包餡

剪開紅棗包入1小塊年糕，以150℃油溫炸軟後撈出、瀝乾。

2.煮糖

冰糖入鍋加熱融化成焦糖，倒入溫水和桂花拌勻，放做法1煮至糖漿略收乾。

列日鬆餅

麵糊：鮮奶85ml、細砂糖45g、鹽3g、蛋2顆、酵母4g、低筋麵粉200g，奶油、年糕丁各85g
裝飾：巧克力醬、新鮮草莓各適量。

1.混合

麵糊材料除年糕丁以外，混合均勻，靜置發酵1小時。再加入年糕丁拌勻。

2.烤熟

舀入適量麵糊放入鬆餅機，烤4、5分鐘取出，淋巧克力醬，以草莓裝飾。

【本日料理手】加熱甜年糕 口感更香軟

利用年糕受熱後會變軟Q黏糯的特色，杜佳穎示範的幾款點心都別具巧思。做心太軟時，包了年糕的紅棗最好先炸過，蜜煮時較能保持顆粒完整。而銅鑼燒的麵糊調好一定要靜置1小時，等味道融合再煎。家中若無鬆餅機，也可將鬆餅麵團略壓扁，以平底鍋煎熟。

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